珍珠糯米丸 ' i- C3 l0 c3 i9 i& T2 M

4 G, ^8 G9 F8 k3 m- B　　糯米富含维生素B，能温暖脾胃，补益中气。除了做粽子外，糯米可做成糯米丸子、糯米鸡、糯米排骨等主菜，还能酿制成酒用于滋补、健身和治病。糯米丸子是小梦妈妈的拿手菜，每到周末她都会和妈妈一起泡糯米、剁猪肉馅和做丸子，当晚它就是餐桌上的主角。 / O! Q' y" M4 c: z
; @0 l4 p& q) ^7 e5 J# e& |
　　烹制材料(两人份) , [, b. z/ g) A. @3 ~1 w- ?

$ I- X2 b. }5 @+ T, n$ r 4 M0 {, d. y5 r9 S! Q( [6 r

9 n- h$ p0 U- {. r0 I( N& A: G, Y/ I烹饪材料 . P  b0 a2 T+ N  Q  ]% s( y) p

+ o% d* n3 R6 S6 T: y# G+ A: ?　　材料：
9 b. v. U3 h' J, E) R" V% }! @7 }: B- n5 P- E7 T
　　猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片) 9 P5 F5 c0 s, A! L

$ }/ m+ t; U% K) ^: T　　腌料：　 : D3 E& Q, R; {  N2 C& b9 ?! U
  y( Y; w9 R: t( K
　　盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙) ) L% ^! x5 c0 {2 k8 O& F
$ b/ \: _5 M+ u" M) t& w7 s1 ?" \

, \+ C2 s* J9 f0 U* Z/ n2 M+ V3 n, q* t3 z, y1 c! \
第一步 ; C3 D7 y" ]- y5 `2 c0 [

6 x2 ?$ L% b5 q* U　　1 香菜洗净去根部，切成末儿；葱去头尾洗净，切成圈；姜去皮剁成蓉；糯米洗净用清水浸泡一晚上。
/ ~0 P' w4 G& @1 s4 x; }$ U8 w4 P) p/ x7 C7 D) t4 T
: C, F- }1 x4 E! z
6 j, b2 N/ C% b4 {, K
第二步 2 V0 K8 D8 H: l0 S/ y% p
! _& x* U2 t* u$ R$ W( u( }
　　2 马蹄去皮洗净，先切成小块再剁碎；枸杞洗净放入清水里泡1小时。 1 [% i, s; `$ X/ n

6 X/ ?6 Y: y$ U( x + O5 R' n) F( p9 R; v. x+ {: ^

  X3 \: c3 i+ o; B0 o: a3 J6 `( A第三步 9 Y9 Z5 \( n* C/ @$ \

  a5 S3 _$ B' o. i　　3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内，用刀剁5分钟，让其均匀混入猪肉馅内。 , u- X$ x2 Y" n1 w4 n4 L
5 h& {$ t5 l% ~2 @' ^, A+ @  X

( I2 R* a# A0 t
% \/ B# E1 l5 j$ A* o& P第四步 - B6 _+ C- g, ^  f* _9 i# q% y/ [
& F( i7 p9 c- O/ S' ~0 o3 m
　　4 猪肉馅放进碗里，添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油，充分搅拌均匀腌制15分钟。
: ~$ B# p6 ~- U, I. }; J( k: Z9 C( Y* V9 v, W
8 @' U/ S! }0 q1 {( G

. r9 K: s2 `7 n1 g6 B$ n+ o  T9 C第五步
3 q" W; g4 N9 K) ^# H7 m. M1 G! M; d! S& S" w
　　5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子，裹上一层泡好的糯米，并在丸子上放一粒枸杞。 ' }( E8 l4 e- b& O
) Q$ q' b8 P6 |& j7 w
0 B! B  }  }1 f) O9 [( J

1 f: v7 w( U* G. C$ W  f. R/ s第六步
3 k: u; a, f4 G8 @  w& a) D
% c( E0 X, k1 r0 B& e　　6 烧开锅内的水，放入糯米丸子，隔水大火清蒸30分钟即可 1 Y1 d& s, H; a1 h: h2 e" e
9 k" W1 f' d$ v6 F4 k
6 I7 }" c# ]3 `6 w

& v! h% N  W5 x8 A# E. m/ L完成
$ ?* ^. N) b$ L- c; a
( d/ Z: ?7 B& k5 m3 [厨神贴士 7 {/ s3 `, U; _

. t; ~5 q& k4 }! g　1、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。 ) R: k& o- [0 A' ?
& p$ j6 M2 `; A  g
　　2、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。
4 Q  o* k0 ~3 ~3 u
0 ?+ }" I/ S" ~7 x' ]　　3、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。 , @7 R9 L3 h+ N* C6 p, ?2 H

. r* _1 a$ S' Q　　4、先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。 $ q! f3 R4 O6 @7 e$ T, K
% i+ U- c( C& l/ x5 L' f
　　5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。
+ ^# f3 R% ?) i0 R2 g4 ?/ w# {5 I" x8 o9 w8 ?# v% \

, g/ L) A! ?3 @  s# y3 R5 F! V! i[ 本帖最后由 baobei51 于 2007-11-8 01:45 编辑 ]

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

这个我可要好好的学习一下子,因为我的胃就不太好,谢谢楼主了呀

糯米口感滑腻，香粘可口，常常被做成年糕，汤圆，粽子等风味小吃，小弟也是非常的喜欢。楼主说的很有道理：老人、儿童及胃肠消化功能不良者要忌食；另外，感冒发热、咳嗽多痰者也要慎食；糖尿病患者忌食；慢性皮肤湿疹者也不能吃。