% U2 F! i% z: U1 I3 Y5 m* y

- V/ W; E. d; v! K# ?5 _    烹制方法（四人份）　. z/ h" Y( [. R! n

6 G: i0 n& e2 y0 M, u    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)1 m) H# C9 Q) n  Z/ l
) q( R  i5 }8 n8 `+ G2 m
    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)6 K2 @( y* m* C7 G7 e

, f) y/ H; x! u; T( t+ H, W
9 X5 H- v$ A, K6 ~5 S6 Z( m0 Y, j& K* z$ {
; {% W2 q/ X+ x& L0 A1 U5 t& j
纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁. l4 h6 {  i# J7 B: x" H
: ~& W' ?  N% f6 e0 j. }; \5 \+ T
) B4 G# N5 E" V# N9 F: U  F6 l% V4 k% q
8 `! \# d1 ]' V
鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。& M# H# H2 k! [, G. U- X2 D

: C2 g9 z0 J# k, k
; c5 {: C: ^& d0 G8 V6 B1 h
% B% s9 O7 y% e6 P. F0 z% ~9 w3 ~5 J基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。$ P! F& R( B; r
2 U4 t+ H5 n  B0 K* s

& K2 L# _% w9 j/ B
0 y* Y: b( R5 R2 q烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
6 j! C! x$ [8 X5 ]4 f6 l$ g! f9 p8 v9 m; x, b. }  g8 _* L
  `% A0 J7 H" Y; @9 O  T) l
1 |/ E& V: K6 Q6 h

2 Z2 H4 P0 a6 i锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒
# m4 |) ]4 l8 B/ x1 w
4 |# M) ^" Z! m' T7 i
0 t' P0 y- E0 F+ w8 S; r# k& z* P  F6 X) l
等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
, V- d+ \! k5 h; x
) k. F& j- c& u, H贴士
. ^1 x. s' `. ~$ T6 ~# V* Q! P, |6 R& {
　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
' b- j: W  I# {$ c8 V! q  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
+ o+ _- j/ j* n$ b0 X: t　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。' [; M1 I" W: ^( y4 i1 N/ ~
　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
. Y" i9 Z- f. `9 _+ U$ Q) U
3 Y2 l$ e8 p+ D3 o0 ^4 [[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢