主料, h. j5 ?7 \7 @4 A# x
　　600g
4 C4 d$ u/ h( f　　100g
. U" a4 p6 s9 o+ e: K1 b; ]5 u, A7 ?　　辅料
) L$ D, k, p1 J  c9 C, d" D　　姜蒜少许5 a; p$ F4 A$ s& n0 s+ y* F( n' |; ~
　　盐4g
5 n2 W  h8 b* S+ T　　油8g
. T. X0 n; W8 _9 ]$ J+ j　　味素2g% ~0 [0 Z" S( H& g
　　六月鲜4ml
) f6 w' c6 t# F  Y) j/ t　　白醋2ml
4 G! k9 C0 y, C8 k: }3 n' p$ I: i　　玉米淀粉2g
) R( z1 U9 c' n　　二锅头2ml
: U! m: T! k. k" f" V　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤2 P" X4 H$ F. J) q0 y/ o8 }
　　
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9 ]1 T6 ~+ f  ]" u8 f: p! e1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时8 L  r) k8 I. R$ ?5 z
　　
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用& O8 a; ?& N, U" ~% E5 Z% {/ B
　　
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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/ A5 N* i$ U4 s; X5 N; s. M　　
- o, n, m5 |9 ]6 J4 W5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
0 T& _! o8 m0 _　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽$ z( n, h: {1 b) q. X7 \
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
1 g" J  C9 Y  U% `* l" c　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
5 t& U! w$ I+ q  w- }3 Q　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
3 f# u0 f5 L5 K3 L! l7 ~　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
9 n( ~5 k1 C/ a6 `9 w5 a　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错; `) B2 M: c# Q( S, u+ _3 |

+ D6 ^5 |, T: h) g1 K# N1 v% G% k[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了