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1 ]6 Y# v' l' r4 U/ c) T难度：配菜(中级)        时间：1小时以上& \7 L8 O! I, i1 u& m* @: `' w
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主料：
2 z* r9 ?, Q7 t3 S8 [  \  E鸡爪      
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辅料：
: k1 M; W6 k9 p9 ]9 j, I姜适量        . H  u7 J8 X' s3 q, z( g5 ?
花椒少许  \7 v6 }, b% s  B3 G2 ?. Q4 l
豆豉酱两勺      
9 W# E0 p1 {  e+ l( l 郫县豆瓣酱（可不加）一勺
# o# V" y) Q: ]* l蚝油一勺       6 f; a) @0 X( O+ D2 t5 W( ~+ e
蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）1 @  v' s) v6 U4 J
料酒适量        
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& \3 ^/ V: T7 a* \* ?1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
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7 H/ g" S' \6 X6 M( `8 e2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
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3 \; g* u% Q9 c! k2 p. r3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。; S! P$ B  l/ n# T6 @5 Y

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4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）1 G1 |8 B4 b' Q% I
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5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。0 w. Y. D- A' Q- d8 ~: N# b: z
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6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。  o2 U9 E) [% e  V% }4 s8 J
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7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了
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  R6 @* o$ w$ A9 y  k8 q, ]( t8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。- d" d- z. \' P$ I) E
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9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。; U0 k2 p: u, U8 B0 M

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1 E' N2 G5 ]9 x5 N' a* _' a10. 入锅大火蒸30分钟。
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! q: L! c. I8 q$ e% f. _$ p* }11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲! S0 u- R2 h8 R* j$ x! q

! x# |- s; V' l4 V小贴士+ d) [' g9 n% G6 ?+ ?/ D# p, O
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我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。
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7 H( \4 h! A% S$ [[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢