- K0 v! j2 U' P預備食材4 L9 i# F& x9 k5 x( ?; W
羊小排1 y7 ]" ]6 m; V3 }
羊小排 　 2排約16支( I5 p5 W6 A. L/ s5 W' U
鹽 　 適量
' @# u' l& k* A: q$ t法式芥茉醬 　 4大匙: K9 \& q. U( n. M8 v. S6 C
麵包粉 　 80g
. a8 A7 V- m$ O) B風乾蕃茄
1 R$ e8 e$ {1 L& A; v, j9 _牛蕃茄 　 1顆
% N& a9 O8 V* ^% o& y# L橄欖油 　 少許
2 M, Q+ ~, \' |8 J3 M! b! y2 Z薯泥
0 r1 Z* ?- b5 |) m2 w0 t美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
" f' y( u8 O  J9 B1 n; c/ Z無鹽奶油 　 60g# D# M$ n# U) [  T( D9 X
牛奶 　 20g; ?+ ]/ {: e4 S, P: @- \
鹽 　 2g
) k9 Y* v' a5 O+ f. _3 Y香料; N' Y' G" A& `4 z) c
綜合黑胡椒 　 少許
: ]' k3 `  N3 Q義大利巴西裏 　 適量
6 o3 u+ M! z' C! f+ M& ~+ d& O5 B迷叠香 　 適量1 x& E+ R' F' J3 h6 |; t
百裏香 　 適量& D0 G  w" ?. D4 z
薄荷醬* _. ]' g4 X9 ]2 d
新鮮薄荷 　 12g
8 Z& h& C# F9 v/ x1 g( A/ ~( [5 e+ l白醋 　 48g
- a8 s. k5 @. Y6 R5 b; }細砂糖 　 12g( J+ H( A# u! S. D9 h: ]7 J
" @. ^9 M. e2 E" _' F
步驟說明
. `0 j' f7 K; \+ |前置作業1 _  p  n' s& A( h) @: h6 o

7 c: d' M) D, l" I& c& }: |9 Q7 f01
, X9 Z6 X  i* U9 W6 ?清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  0 \% m' a2 g6 x, z
風乾蕃茄(可略)
3 T8 b3 \* w* D8 A
5 r, z% V! ^( S3 V: H+ ^018 o! g5 d# ^3 k6 Z0 r, y- \
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。! o2 A8 S0 s2 x! j+ r
# T0 z$ i2 c: g/ J& z# v8 H/ t
02
9 K; u5 A3 f/ U淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。3 L% D2 Y5 F/ j) {/ Y
薯泥; }3 I( H; |- y; Y) d
( {! z( Z4 Z; N9 v) C
01
# G5 q# B5 ^7 x, G* f馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
& |8 h7 x5 u7 B  b
1 A) r; G9 O! V. c) A) E) p9 L1 Q02
6 Z. N% d8 m( e7 x以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
7 N5 u$ s: Y- v  W& i7 @! v香料麵包粉' t9 [( I) E9 P( E0 j# N

% S, Z$ b3 [$ E- H7 N01
3 G  M3 C# S5 T$ p5 J- B以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
, [: U+ z0 W. k% U7 D, S調製薄荷醬
; b, z1 y+ s5 \" j* M
" t! C. Y! M6 H1 Q, U. i' m以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）  V# u7 J) W! s4 x, D6 @) `
煎烤羊排
  D# i4 A" [( D6 u' a
$ ]: m8 d9 w( K1 Q: K' m01
/ ?. n2 x5 v2 _加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）) v. d2 R1 _+ w9 l. j8 o! }9 K
( W9 p" `3 H9 m. E
025 r# S# g! i% P2 ]2 L' z5 ^! O6 X) f$ M
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右). G$ U, u; Y( O) S7 @8 [
2 y5 V5 Y# s% S' ^) j: o2 k. [
03
0 B' V& r2 t+ ?. \置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。0 I# U8 J  E3 H* v! B# ^2 v3 {

$ Y* x: b, Z7 q: G' _* R04
0 x6 d8 t# U3 m羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） ; H4 D& H9 x8 \6 Y& B0 U

9 u* l+ ]( t/ H' M+ @+ n+ Y05
+ u2 B* `. E& S) |6 N  B! Z放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）& o8 Z& W# b* C: y
組合排餐2 ]) o( a$ H) u

) s" c! |/ Z  o01
+ h  ]$ r6 R' z1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。. e' w& u2 i# I& `% ^( z

# Y5 B: f( n8 H0 ?" y訣竅提示
3 G4 R* [! m- t: G8 i4 Q& M. }) _& v1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：) m2 i; i/ @9 k# f- t, G1 c7 p/ ~
薯泥：
& p$ C% @! X# i. l: T馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。( G, `; ^# J0 [7 j9 j; Z, s' v
芥末醬：１大匙7 q: Z& ~1 z/ y; E& x0 }5 A: z0 `
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去