[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料: 2 W9 C7 `; B/ i. e3 J1 G. |, E: q
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。2 B3 M+ ?! n* n  L) U
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。- f9 U) q' M: x9 \
, C# J8 `. I* U* l9 j4 f
操　　作:
+ C) O& o; k* x: L* P1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。, }- f( x* r; r# o6 g
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
" x4 E( _, `* y$ |- e" ~( i" f3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。' Y' v0 T0 w/ k$ P
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
- }3 A( ~9 e$ O) X* o! ^* v5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！