食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 : r' m. l; o2 m8 A  h4 _9 H( E	酸菜400克 & C& s) o( I* |6 e
色拉油100克 $ \7 J# G% V3 j8 n/ ^0 I	红干椒12个 ' r. Q7 I0 _2 k( L5 Y0 N
泡椒6个 / w4 [- M( y  y5 R# V	红袍花椒40粒 5 D: F1 s* {0 F
盐适量 6 e1 k) ]- f  b' Q1 y# Q4 j	白胡椒粉1克 & u  K) `, d1 i# x
料酒10克 5 S% A0 D8 C% C+ N% |	白糖3克相克食物 : f! S1 G+ ?1 u. {5 i1 ~& [
泡姜2片 4 ^4 a  E4 d& I) Y6 I( c	蒜3瓣 ( J) Z+ ?- H4 ~- [9 f( d
鲜汤适量 ) ]% m5 e% Q$ `0 c: c: j: K% s$ Q	鸡蛋（用蛋清）1个 8 d( R  A/ T$ D# o0 H+ Y+ ~$ i

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。% G4 H4 J* R  }3 q
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。' U) a# {; p  b# O8 H; W! A
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。' z. Z$ K3 ?( }2 F
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。+ {3 j6 W& }/ `
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。8 M/ g: s4 y3 I. |. f4 i# G
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。; ]  i/ b4 R! n* I7 e; t) S
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。4 e# f( S) |, Z& ^) o! [
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。2 G7 i& c: S( _
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。- }9 V# U) H' c/ g) S4 U8 t1 S
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片