标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]7 U' F( m0 {5 I: `! D. \  D1 T
名称：清蒸鲈鱼
2 c9 o2 D8 {) a+ T5 a- ]* `口味：咸
  j& ?7 r' X/ T主料：河鲈鱼5 t1 U& f3 @9 N( F$ K' e1 h4 d0 B
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油0 [3 O( c2 s$ v: a+ N. `; y4 o& T
做法：, x/ W" v: Q1 H
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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  L5 e7 T6 @  @5 ?) u7 d( B水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。. L  Y. A( C( i+ b1 o7 F5 Z. d
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。1 ~0 a( p4 O' Q" T$ E- W. `! w& U
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。6 j0 s8 p* i: v  |! b" c

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浇热油在鱼上。
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' I2 V9 q4 e- I吃吧！
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6 ?1 o' X7 J, ?个人点评以及注意事项：
, d0 g& {: e0 N# M# y5 r( V" y8 Y鱼要收拾干净。
7 Y4 o6 a1 f. Q; q. v- \/ P4 L大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。0 R' D$ I# T, [! b2 H/ L
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。+ G4 s1 R2 p/ _: E: G% E
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
3 c1 P3 e  A. L: x$ n1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。