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) j7 o  R- N& ]1 p2 c1 L　　牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 8 X" U5 ~9 L! t2 v5 X' O& K7 n, r. I
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　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 4 |  o8 ?! U6 s  i9 r5 v& k+ a

6 e1 @( p$ d- l; @　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
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* `/ K1 |7 _- m' E4 R) ?　　牛的各部位：
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+ n" w- u% q2 k, G9 n5 w  m　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 5 {$ [, n3 R  t. ~3 @
0 V6 A9 p# Q7 x  T7 k% C( ^- x! m
　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。   U/ M' I$ m$ C3 S% O
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　　营养价值：
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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" Q6 z! ~' q7 ~, O5 |- [: F( W　　药用效果： & b$ C, G% x- }! Z) z) I
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
# h9 h0 P3 C7 S2 v: Z) A, T6 X( Z% I& N, s) `7 |
　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 6 F: Y8 P& X$ I( @- H
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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　　食用宜忌： ( i! h. }( p8 v7 Z. ]& o* _
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。   ]8 `) i! E# h$ Y3 h3 n6 O" U
' @9 G. H, V* m4 `0 W
　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 1 N4 ]' o! ^* U
4 D/ Q( Q$ G3 i. V/ i
　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 * O# g, D( u& Z3 B/ q- o4 }

; \+ L0 Q8 u' C' X7 u5 Y　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
7 C/ l9 F4 H5 s: v. u+ z
7 K% N2 v" v$ e: [7 u- o　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 ( G* n0 T, }8 W

8 B1 n) X- A  }) U　　选购和食用方法： 2 i7 K  P1 O" c, l
4 J/ r& Z& M$ I  p- j
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 . p& V9 o' s4 P8 A! k7 A

$ \! I4 Z' T5 ?& Y　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 ( c0 Y: _) h! V  _$ j# N% `
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
# L0 i% n7 W  n4 S( t
  j+ Z- _; @: e: E) Z; \　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 - h/ k4 j2 P. P9 O& b
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　　炒牛肉的小诀窍（1） # v( ]0 y& |4 T6 l/ ~" m: ^  |

! e  o$ p0 I, k! ^# X$ h: ]　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
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5 l, S, [# ?6 j( {0 l7 n! Z6 K　　炒牛肉的小诀窍（2） " Q2 h& r  `- s" f$ J; S. i

- b" J! ^: v3 x) M0 U* M3 E7 {! F　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
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1 a1 A3 ?% s3 `  c' |% n1 x; V　　煮牛肉的小技巧 6 ?. L; u8 c+ U& }/ T" t! [
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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6 E+ L* i$ t/ J
6 }2 b7 t: p' t8 ?/ a9 J　　主料：
& h% P6 M2 p! J" u6 q+ \& H" q0 S$ _
　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
6 H" M' a- D( N+ R0 [8 B  \4 J
  X% `4 T$ W4 k7 }- _/ R　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量& G; S4 n# I1 H2 a6 Y/ V

! m7 ^5 c& g' f+ q! H: z( b　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙1 }2 S! o6 G* i$ C4 C

# R1 q- T0 h4 k　　做法步骤：% M% J: X  @6 R) G
( j4 K6 L3 F1 `
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
8 x. |" c6 s2 z- m- P
" o& f; a3 O( [9 o9 `; K4 O" r) T　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；  i0 N6 R: \; D6 \' Z, L* g

8 k! l7 y' v( z+ _/ H　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
" p: |$ n' u! g- ?
! u# Z$ Y/ s8 T& g　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
, S  W" Y# ]2 D4 L" V5 z# P
8 }( d0 w* Y" R5 t, h　　说明及备注：
$ N% J! F8 ^: c0 P7 w9 S% s* d) k1 m. r9 \* F
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　: e$ B: ?3 l7 |3 G& i5 M1 X' O1 G* Y

1 u3 c  t  T& m6 U8 m9 }　　主料：
1 w! X2 n0 R# x5 T2 ]# h# r6 Q% Y" ?. ^+ n
　　牛肉 泡椒 芹菜
' g4 E7 a* b1 Y0 W; F( G3 D
8 h6 D  _1 V: F4 h4 \　　做法步骤：
" L( e) j) D' l, O) e. f' X: y, z
　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
/ w" i# |+ j: j3 F+ Y
4 X- n  B  O, }5 a7 b! I" F　　
" P! c. H+ V# `+ S/ |' ?+ G
! r8 G1 h4 `. [8 g" L& h9 E  J　　牛肉下温油锅内滑油取出
+ f7 ^. M9 f9 R) R$ _
$ f1 ?, j' |# J8 C　　2 y9 `+ t) r6 I2 ~
2 a$ u. c* @' ?6 o
　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
1 M+ Z# C3 u9 b( V; A6 w4 D, W8 d, y0 z+ O! y7 f" u
　　- j; V( \" ]- i+ G" }2 m1 R

9 E( I- z  U& I8 u9 E) _　　下牛肉丝炒匀即可。4 D/ a9 x6 |5 }9 Y

! Z) ?# z. G" q" _) ]　　  ?& D6 n% H5 l, E

& A+ T- C& P5 I& o( q# B　　说明及备注：/ i* S3 D' R: r0 \" t& y. C
& V! W" G2 l* ^7 \8 X5 a
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
6 K6 Q) h5 }$ n; D) t
; }, L. e+ C# z5 p1 }' p" V　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝9 ?0 x9 Z  Z8 |* V6 R: F

! E+ d. J. M7 Q# p) g. G　　
/ Q6 ?1 w6 l8 O+ e$ b; ^3 E/ Q( D4 t0 r
　　主料：
; b* M7 O& x6 s5 K8 h2 F  M! C  S/ _2 ]) K
　　牛肉( x& [3 D* E, p0 |9 k7 b/ }

; S" @# K" L( ]1 m　　配料：西芹
8 j  I1 q6 ^$ r$ W/ t! c/ n/ @/ M$ X9 j
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
! B( R/ t, x7 C- u+ n; k. b% f  x- o; t, O) Z+ [( e
　　做法步骤：
# y" E9 O' v$ S; P) ?- Z
) w1 [3 N2 g7 b! t3 Z+ L　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。/ G. x# \$ c* |- F

7 v0 q5 J: {1 Y/ t  y/ l6 _　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。  v8 {* q. n! R9 M) V) V

6 t1 t1 v, a/ R4 e" d- h2 ?　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：0 ?, A) P. F' J; O2 _2 z; c$ h

6 W& g7 F* N" y) ^) }　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片" T" a+ o6 P1 t  c

# O. v. _2 L2 V# b' T' f" q( {" \　　7 U6 p" m, o5 ]; f: M6 m
% a' U2 f( \, D. @, j5 d
　　主料：, ?8 m2 p4 }% B/ y# k3 x# J4 U1 S
+ F: }* ~, E5 ?/ r" R
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，; U( Q4 a4 i* t/ c  W0 a

. n7 m) _6 r7 G6 j$ L% d! e; R　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
% m  o# u/ [; D0 D5 G. x7 d" u
- \( d( c4 r( K7 J$ J　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
! ^0 |# K) f" F/ P- L1 `0 }9 V2 m$ G) M3 f0 n+ w& z9 e
　　做法步骤：/ m5 r- u9 p- Y1 F
0 }& P6 C- M' i, M: M+ k
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
; B) o3 B# g6 D( ^5 w
. b( b5 p8 T, U2 M　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
5 p3 H, b6 u" v
2 G& x- u& E/ C0 Y7 G3 g" e7 n　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；4 D3 B* b5 W! U- G

: K3 Q* W" p: v) J& A' @* s0 Y1 H　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
' u8 {! H4 N" `5 A/ S5 V- v0 F) k1 D+ U% D* |6 T1 _2 f% m
　　说明及备注：1 K8 l, v; ~2 l" N. K$ J
# m4 F/ K9 ]& ]9 [- v0 Y
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉2 ]' a# z. c0 r% E) g+ R* `
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: @. k. U8 E, H% p5 X6 c$ i8 I$ |# U* H2 m* H, E/ Y
　　主料：: O- c+ M1 A- P
1 |: D  p: q( E( k* @. t
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，: r( I- L: x$ P

1 N; u7 E* Z5 ?　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
& E$ p  W1 L2 S; v
0 I' ~+ S* ?) ~4 R& v　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
. ~, z& q: _# b) w* \* o; l' V$ ]' b9 u% z! Z- w: o) v( J
　　做法步骤：8 t* E' u% T9 i  Z8 T
/ D$ h7 D1 \: n9 j. Q8 d* W0 a$ r
　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；. f# e" k  `+ A4 m6 w- A" l$ Z/ r

2 U9 }# v% }6 `* L　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
. \; v) B, I( _! m. }7 {
6 [' H' |3 s, r9 t+ a　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。' J! K% d5 v9 i& P2 L: m
0 b  U$ @. r- {
　　说明及备注：
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　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷
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9 u+ g- p4 s, A7 z- J4 G' ]　　
6 @" L( `' X1 N* v6 }, D4 D
) f& M2 V0 x6 y- Y7 v8 m: `; |　　主料：8 i! z2 e% J" _( B/ O$ o+ d3 o

; `/ K3 v8 G- c, `1 F' p2 f; v, F　　牛肉片，牛蒡) v- H/ [! W$ T# `3 _. G

* K) t/ V1 e9 u0 }; g/ c　　配料：姜
/ m4 \  F% L7 o) I& E2 Q5 y) ~4 Q6 V) A2 |/ q: p
　　调料：烧烤酱
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　　做法步骤：
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! B6 y/ X; j9 z! x6 ]　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）& S6 ?+ ?* |/ E8 r4 d3 m* ^3 W7 o8 T5 e

. C1 ?. h+ t1 D7 F8 v( S7 \　　
# Q) w* n( J8 B* b5 Q" D6 q" z( h
& L# a2 }  r4 I# D0 ?( U/ t- @　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
( ~& N4 ~/ L2 i2 K
- B  o5 l) u% G3 j0 M　　; Q8 m2 S( \" U* H) v, ^: r- F
6 l2 \  l; }: k8 }" r& R6 J
　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
! Y$ h2 _0 R& o, H- ]+ T8 G0 a
, b9 C# X, }! v# c8 V5 u& o% t　　
% Y& T0 f9 {3 r/ d
4 }) e7 k3 J% v　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
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: E+ R6 `+ s" P1 g% D6 l　　: v7 k4 L% _3 l: Z4 B! x7 H. p- v

& S& H8 q- ^- u$ g  I　　主料：
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　　牛肉，洋葱，米饭
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, `6 R7 [5 o, @' J, g　　配料：胡萝卜，葱，蒜
: Y( E2 P3 U! v
9 d* }& Y- t* j" b　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油/ Y3 D' k) G9 I" B( l; C

3 \$ w9 Y3 ~! v, {8 P1 o- x$ Q) W　　做法步骤：  t* t; x; V* O) x) G+ o, t
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　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。/ i9 n3 Y# v# e5 `: L* R

) a$ M! \% P% N7 r7 H+ l) D% J1 e6 m　　, G8 q& L0 ?  w) i1 y3 f1 u# s: b) }4 ^
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　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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* {) l7 E4 p$ I" `
　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
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6 d# L( w7 t' w# G3 l% v　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片- j" A+ f& K1 O

: F( Y+ y, a) @3 G2 D  }　　$ U# \8 ?: f( x) I. H

, V0 G2 r4 g( X. x) _) A, _% m5 r0 d　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
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　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。- b; l! b& ]6 d9 [

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2 d, r2 Y$ ^9 G6 B0 w3 w. e, v: N( k
　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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　　, x6 Y+ d3 R9 s1 i
1 K* u" U% K0 b
　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。7 z1 n/ f$ G) f, s! c4 n$ ~1 O
3 J" b' C. Q# Q  G& z3 e% t: w
　　5 d$ V5 }! t  Z% T

8 {& P% A0 H. t5 i- ?! ]8 ^0 u　　说明及备注：
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　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉( V, T9 _0 T& V) y. |2 Q' h

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% v$ l+ y' N, c　　主料：
5 x. I& l4 p$ U5 }9 D% ~
' |! R) V  U1 ]6 @/ t" |  I4 E& v　　牛肉块
% m! z  o) A# Q, l+ h% g$ N/ m7 Z* y
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
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　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
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　　做法步骤：
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　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。% P+ h" Q$ I$ R  y/ l
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。+ n8 ~* t$ X, B& n9 ?

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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。* f( M7 U4 R/ u: w

, y# \, ~8 @0 u6 q, S9 b3 r　　说明及备注：
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, V$ H; ]3 w& i, \5 o3 w% `　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
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　　主料：% c! j5 q( a1 v6 L+ ]

- A$ q& p. g2 \- I. ~　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
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2 D1 H8 n3 Q( p/ S　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量( U: {# }" `, H$ u) E. X+ [

# r4 v) Y1 }# o2 F2 J6 y4 Y+ w　　做法步骤：3 n3 V) ?* x: X; G( W9 U( g

* V/ D* q: w+ a& g0 V　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
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　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
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1 _& i: A8 X: X& Q3 V" \* {2 p　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。6 ^" D* e4 a% @5 L

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/ I+ F+ d, S0 G, j9 `& N　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。/ `6 _1 v  g) p) [! w* t4 k+ J
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　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。+ {- {3 r, S% U% k

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