1：香煎鲭鱼  
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　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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0 t* `, |$ n: R! b# L, E　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。$ ~% R) |0 {( w5 R

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& U3 o. L$ [. J: p9 \6 G+ M　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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+ T$ P  v7 h8 p. B+ @　　2：牡蛎猪红汤  ( w2 z. Y' ]/ ~  _5 b/ Y( w7 }' A
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　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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1 z; b2 D$ e0 P! G　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 , t4 `7 E9 @% [6 o
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　　3：煎蟹饼   / b1 Y6 ?* `, n
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。) `/ N; y2 g( K0 z1 \

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　　4：清脆乳白虾鬆  
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　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。9 F! {0 H* r; V7 H8 C; G
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' ~3 v0 |$ a& G8 P& G; G　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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" I; _7 M+ g/ L% V　　5：海螺两吃  
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; ?0 \& p& s4 U, f% ^! p' Y　　I。白灼海螺$ Z( L) a& d1 j5 i: e5 t) z8 |

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　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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　　II。黄酒爆螺片4 |; N" q/ j3 {/ O+ o+ c
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. F) g* {/ s% K　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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% @# `. N# y6 S* A) |　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。, Z) u+ ]6 t' n% j
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7 p8 B4 [3 C2 G　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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　　6：牡蛎两吃  
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& e& P( J" F5 f6 H) x$ P0 g2 M5 ]　　I。生吃牡蛎
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　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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　　II。蒸牡蛎5 B- [+ @$ ~% `9 k
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$ o8 ^3 y9 j; U$ _3 H' e, x$ t) a　　材料 ：生牡蛎
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　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
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　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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　　7：麻辣牡蛎豆腐羹  
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$ ?& `) [) x2 R/ t0 I  q　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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2 e. K" V% h1 V3 W　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。* j# T& {3 B1 {3 R* J2 [" D
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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3 ]- {; H" G( K　　8：家乡牡蛎面线  
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2 }7 r) A* T4 H* n　　家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。9 H# M" ]1 D  E8 O
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　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。. V. v5 h, @! U7 c

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　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。( e. `3 Q2 o4 o5 U3 I- B  t
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6 n, z  ~9 t# |$ t- L! N　　9：药材浸蛏子  & f2 ], h4 n: N9 C3 X  q

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　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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　　10：泡菜海鲜锅  
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! n" Q0 e( F+ \( |; |　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。# E3 f5 N3 F: R

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; O% W$ ^- l& ^, G( L$ l　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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- c8 K; f/ _2 s; f' S' F* U; A　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 $ \# B2 Y% v# w, N: u! V4 e

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　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔    & `" i; X" C( h/ v. }! j
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) y, n1 B& _5 Q8 O) I　　I。酥虾饼 ：: g8 c+ }1 K, l- \6 W+ Y
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$ o/ |4 s7 h+ Q9 {! w- a$ d　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。! Y* H- b  a5 n6 T: P* v: [3 p
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( c* }  e. ~* a: i8 F. Y　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。0 p5 n+ C* V) c( v
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2 f. L9 T9 |' j/ c( n9 c2 L　　II。蜜汁烧蠔 ：$ b4 g' A( s+ I0 f/ M
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% W$ V6 X3 H, S8 f$ G$ b, ~　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。/ M" m8 I! y. H- d: q& Z
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　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。) \6 ?* j6 n1 F7 ^; N
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: ?( D. `2 u. l: O. z: v; S　　12：虾胶镶鲜菇  : w% \- \1 O/ A
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8 G0 p3 z& q/ F　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
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6 `9 o+ t9 P9 A( e1 M* C+ }9 q. W　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。  A+ x, I  i4 t9 S8 w0 |

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　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
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1 V% `7 N2 ^& Y$ V　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
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+ {9 V# Z' B$ ?　　13：香煎带鱼   
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; _# h; [- Y% M/ m7 R- N$ b3 y　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
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8 G1 m4 `) _, @) N$ B' p　　14：章鱼菇菌炒年糕  1 l: r# ]3 b& j% q
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% F- g7 T9 z) k! O5 R, s　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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1 S% c+ ~% s- v9 f$ C5 P　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
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　　15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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7 b+ J! g$ N# i* [  M0 n+ Q& h　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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2 f, @4 s0 N4 F$ |! Q* t　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。! N- H0 @2 x4 a' m6 t. h# J

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* M4 w* ]& D6 X% P　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。6 r  w! L+ d. f/ }. B  @

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　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。. F0 k( F: g/ ]7 }" y
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2 a' v  a* S' Y8 Z# ]　　16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  
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/ ?. g5 ?/ [. A% G3 [　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：) u+ H) ]- N8 ]% L

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　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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" E% k$ E( |/ ^  R1 _0 F7 Q; h　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
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" M: M' E  M% ]; ^  L- X1 n　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。7 {5 S6 |6 r+ L: F1 [8 G! W
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　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：. A$ A, u7 S- c, f5 ^
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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。  l3 r5 K# P6 f

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4 i' g  O# m) u2 T( a# K# ^　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。% f, x. ~' T! |' \' |( D! Q

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　　17：清蒸毛蟹    - O. w( {% q4 L. d
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　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 1 }% m1 M- k) m3 G$ A- H

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3 T, }1 L* A, x- R, ?5 k( J　　18：蟹黄豆腐羹   ' A7 ~' T1 i  ]4 l0 H' ]
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　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
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) ]6 U7 U: t# e: v' K　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。3 G# F* S& V: o( G% b8 F
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　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］) g/ L  M5 D8 a# O( A4 z  O) F5 |

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　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。8 h( z8 ^7 c" @& \: x7 p
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6 w) P; T* u0 R+ w　　19：白灼小章鱼／海螺   
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　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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/ d/ q  }" f6 }2 z　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。   A# n; t. s" _, {& P; d
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　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
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) g, s3 U% ]3 E" o& O　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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* Q! Z3 D) ~5 G4 t) ^0 }- i　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ 3 b0 `3 G8 Z8 K- e" k( |
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　　20：海鲜疙瘩    1 |4 W( c( w( o- P4 Y

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- @* y5 a5 Z$ h* t1 @　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
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( G$ F+ ?# n6 n" a3 g+ k　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。1 c* X9 F, G' `7 W
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! W3 e* W, W! F5 {0 \　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。' x; Z% C0 K( T5 {* b5 a; ~

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[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

谗死我了口水都流了一浴缸了我们这里有很多材料买不到

你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，