[热菜] 东坡肉

烹调类别：　蒸炖% B7 o9 r$ @; h# ]
烹调时间：　普通
" b% y8 F$ r0 Z: i4 [食材类别：　猪肉$ e' Y7 v8 i0 e
味道：　　　鲜香
! y# L4 L2 J3 s7 C; i  K7 w# {适宜季节：　无关
5 e, i+ C4 P( N2 M8 F菜系：　　　浙菜7 ^, l0 b9 E& H+ @
东坡肉材料：　　　　　
+ p8 H1 `5 [2 E0 x　　白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克
* ~2 h( q2 j! A5 h2 N东坡肉做法：
; I7 ~8 f7 l% P# x/ o+ \1 j6 w* A　　1、将五花肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约25克）的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
! M! [4 w8 L, @* _8 h6 p/ O　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，用纸围封砂锅边缘，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。 " A8 V1 v$ O2 i  ?8 ?& S1 O! t
- ?+ c7 Z  s) ~3 M6 D

% h0 k* r7 l+ g: p4 A' M7 I) E典故：相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，发动民众疏理西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：[慢着火，少着水，火候足时它自美]的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜嫩酥香，赞不绝口，从此，人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外。