“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美；鱼片嫩黄爽滑。”

酸菜鱼的做法

1.草鱼均刀切片




































2.用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时



































3.大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好





































4.酸菜洗净，用清水浸泡1小时，捞起挤干水分切块



5.锅中热油，放入花椒、蒜头、生姜爆香



































6.加入酸菜煸炒至出香味儿



































7.加入适量清水和白糖调匀



































8.待锅中的水烧开，把鱼片放入小煮片刻把鱼煮熟



9.最后放入鸡精拌匀即可















烹饪技巧

这次的酸菜鱼不是正宗的酸菜鱼，由于个人和家人的原因将这菜给又改了。正宗的酸菜鱼必须有辣味，而我这酸菜鱼一点辣味儿都没有哦，适合不爱吃辣的朋友啦！鱼是切片而不是切块，蜜语刀功不好所以就给切成块了。





[ 本帖最后由 0004123 于 2017-1-15 11:11 编辑 ]

我自己做过好几次，都不成功，回头按你这个流程再试一次，总感觉不如饭店的好吃

胡椒这些也是酸菜鱼的关键。而且要汤多鱼片要薄。酸菜乌鱼片我最喜欢啦

不错的教程，只是家用版的，最好加点山胡椒

看着图片就感受到浓浓的味道了，超级喜欢吃

酸菜鱼爽口，只是要注意高脂肪，不能吃太多

鱼片切得很见刀工，自己每次都切不好，川味麻辣鲜香，看起来就有食欲

酸菜鱼主要就是酸菜不太好弄，煮鱼倒是好像不太难

看着很好做嘛，我最喜欢鱼了

酸菜这个东西不好做 有的做出来很酸 但是觉得够劲儿 而且不觉得酸的倒胃口  而有些做出来就只剩酸味儿了 吃一口 抖三抖