9 d9 a7 I9 U3 h9 \9 ]$ @9 J4 X; K1 \9 T+ Q# w- D) ^6 z3 D8 D
烹制方法：* q, d8 @' J  T7 H, u$ c& o  k6 M
材料：鲜虾、花生0 V3 D! R! d0 }
配料：红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜
8 B" z( `7 Z/ p: p$ w调料：料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐& L8 u4 b8 |$ T9 B
- @% L2 R+ A* O( ^# R3 {* k  a
3 n, [6 l/ k0 ]4 H3 j  `

9 w& i! Q3 M$ F1 w4 R' A" L% p6 N: ]5 E: m
. ]: r2 P8 U9 r$ k  B, |. O: ?& [2 t9 v1　鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀；放入沸水中飞水，虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀，再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。
& J) ]6 H' a4 @4 B! j& V  X4 L+ L0 ]  H0 ]. R+ _

' ?- n2 \0 \! F) p8 T
. y; ^4 L" x+ B) [  S2　调宫保汁：将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内，混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用；另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。8 o  @2 g0 M& L) S
8 ~7 E' |0 x  t! v; r2 A! ]3 ?
8 T. A) [0 a: w' d* L/ c
5 w# ~& o2 Z# m: K, ~+ N; \
3　烧热油锅，油温烧至4成热时，倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干，将食材爆炒出香味。8 q9 l2 O) M* Q1 t7 D6 ^
  
+ O  I& X6 F' m- b* i $ X) B4 U4 a4 P+ S
7 v! m/ y, s2 n' o0 n
4　将腌制过的虾球倒入炒锅里，快速炒散至变色，然后加入事先调好的宫保汁，将所有食材翻炒均匀。关火，将烘香的花生米加入宫保虾仁中，拌匀即可。

川菜宫保鸡丁的海鮮改良版？可以试试，呵呵

虾要在蛋清中反反复复的捏，这样虾才有弹性，来看一看。

川菜的特点就是辣椒，红红绿绿搭配起来提高食欲。

将宫保鸡丁的做法用在海鲜上还是第一次看到，果断收藏

虾仁飞水的时候是否需要包浆处理一下会更好，且应该放郫县辣酱爆香吧，这样颜色会特别的好看。

这道菜打眼一看没看到虾还以为是宫保鸡丁呢？

宫保虾球为什么在记忆中都是明亮的，没有辣椒颜色啊！

主要两个细节，一个是腌制过程，二是油炸过程，主要是火候

川菜宫保鸡丁的创新菜品 作为一个川人 对这道菜是情有独钟