[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：    y+ J8 d5 A& |, O8 A1 R4 h
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锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 % m( f' O8 F, y7 `4 V, s" u8 \
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
& h! S. I! \, N; G$ W2 Y, I4 e; D炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 ( J6 D& |' Z8 S8 _
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下
4 ?6 F  Y: W  N# A9 L) a所有材料入锅之后用小火
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都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
- A5 |7 D7 p9 K5 D/ J- _% _+ I最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了
$ `9 ^. i9 R: K私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法