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烹制方法：8 e6 e( l) k9 m% S1 k+ D, u" v
主料：清远光鸡（1只）
& w. J) J; b# R配料：姜片、葱段、红葱头
) a8 r. M: ^5 r! k" W. @调料：生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许
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$ u5 k" @0 z  c1　将鸡冲洗干净后，煮滚一锅开水，放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久，鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。+ p; N- o+ Z5 f4 _
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2  倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色，热锅（锅烟冒出来），倒入大量生油，然后把鸡整只放入油锅里，将表皮煎上色，起锅待用。
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5 r7 [8 R7 T& A4 }$ {( i. `5 |  ^3　再一次烧热油锅，爆香姜、葱，倒入清水，再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味；汤汁无需太多，将鸡身放入酱汁中，用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上，让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火，盖上锅盖
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煮15分钟。15分钟后翻个面，然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后，打开锅盖；将火候调成中火，不断地将酱汁淋在鸡表面上；酱汁开始慢慢变得浓稠时，直至收汁成功。
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: F) N5 L, P0 n! ?. r4  将豉油鸡夹出来上碟，放凉后再斩件；往鸡身上淋上豉油汁，即可上桌。

不喜欢这种整鸡的吃法，还是喜欢家常一点的做法，颜色看起也不是很舒服

看很多美食都说用清远鸡，用当地的土鸡可以吗

经典的一道老广味豉油鸡菜，但做好吃真的不容易，试了好多次，还是没找到感觉，还得加油

用普通锅来做比较麻烦，用电饭锅整只放进去比较方便一点。

我吃过白斩鸡，还有煲仔鸡，红烧鸡，肯德鸡，没有吃过这种做法的鸡。