[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
, f! R$ V5 d: I: h- |9 t! @  i黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　# J0 q9 o6 ~! @' E4 N- r9 K
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材料：
$ k" @' D6 Q, b. v- @4 N% F+ t鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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  |) b6 t! [1 M5 H% q: Z调味料：" ?' {3 ^  T' {+ D
腌米：& Q" t! o2 f5 ?/ I4 w! u* ]6 x
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
1 G; C; o8 H% f) Z! T7 e: x: B1大匙料酒。
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( ~+ Z8 _* N* E8 J3 N7 Y; R炒鳝鱼肉：
% }  X1 r& H% o6 b5 q放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。* V% L1 L% m6 L, w& |
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最后拌饭：
$ T; P  B; U+ n2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　" D, Q3 L0 P4 D" H( L# v4 A1 B$ v

0 {7 U& t* e# R, C1 G) Z制作方法：) S0 i2 G) [4 W1 x. K
（1）鳝鱼的处理
, K- d% r: Z- `1 y. G' e* m1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
# L3 P/ R$ |+ T2 C+ [6 S8 H2、冷水入锅，放入活鳝。! w- `/ w9 T' u& ^+ v
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
! R+ g6 U% P# O4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
- {& R- w- L1 i  n5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
2 W% I% p0 Q0 {, X1 B2 T( H( e6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。) E: \! d$ r" e+ k2 i
（2）鳝鱼血，肉的炒制' W: o9 t- w1 S' S/ j: l
7、切好的鳝肉，血。
, G6 L. v3 i* h8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
  k) f9 Y  W( G% e" S9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
9 |3 U( K, {1 D( d' v) v10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。  k/ v! e' f6 f! \; W3 ?: ^8 g
（3）鳝鱼骨汤的制作5 F" R, N$ }0 q- C  s
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
6 D5 J. p9 N6 C12、加入料酒1大匙，清水600ml。' E6 `+ [8 s! {
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
" s# w6 v1 p5 n9 k$ R, J7 K- \. y( k（4）米饭的煮制
- B/ z3 [# J) m5 k' M14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
$ n9 m2 s: E1 Y15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
, z- c6 Q; l9 f2 q16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
+ V" c6 ~9 n) X7 Y2 m) i( ^( a. k- d17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
3 ^  ~$ W: T6 x1 p: i. b18、煮至表面的水份快干时。# f+ @  w# W( n) M" ]
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
( O, N$ I3 u# S( m* _6 g20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。1 d1 d: O* P9 [
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
1 I; W0 O& r/ M' r4 _& D, b$ Q, F3 }( n6 a  ]
注：* W9 i2 c; m! ?/ W0 P4 s) m
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。0 f' g' [% G1 l6 z' b* M! a
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