维也纳品果派, V9 G0 G- V3 a# U3 g  ~

# a+ Y% }8 k# J0 o8 T5 C- q6 W0 \. a; p　　参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。( V; W2 q5 W0 L4 K- E' ^( D1 a

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　　一、派皮0 v# N2 R7 j/ y: D5 W

9 f0 k$ m0 h/ r　　派皮材料：1 Z- {7 O  B- z# w6 X
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　　黄油       100克
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5 X3 A' o. U& x' {　　白糖        50 克/ s( _( _& @, s- _  Y
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　　盐          1
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　　克, _9 M- i! e/ @# Y1 `
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　　鸡蛋: b7 C4 N0 z' }  S2 F

$ W  K* g" @- e+ S" I. o5 {　　1个 约50克) r4 r" j" a) T% U! c5 `' D

7 A/ ]+ J2 K- j, [6 P2 b/ B　　低筋面粉   190克) j& q9 t, ^% ?4 N+ u  K3 \9 i' k6 ~  m, x

  V1 m1 {) a8 C8 o* c8 L　　派皮制作：7 r9 e9 {, T. E" R0 Q) H$ m! R* w- s  Q

+ a9 H5 _2 B" G  j2 Q0 S& t　　1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。
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. c- w0 J( D8 `+ g7 o! {　　2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。
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　　3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
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  u* v, G' b3 {5 ^+ j! f. q　　4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。3 s! U$ L8 m0 M2 m) g! o

0 h2 i8 y, T4 R+ B　　5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
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　　二、奶黄馅8 a1 ]. L! {) {& t

' i- ~8 T& W; [; J6 _9 B  g0 w　　奶黄馅材料：
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1 k! @3 J% g! B; z5 E　　牛奶      170克0 n# w9 q4 U3 X# h) L, P

: Q% G+ `0 k) ~9 `2 e9 p6 f　　吉士粉     50克
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　　白糖       30克' }& o  C5 Q: [* K) B6 S: [
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　　奶黄馅制作：/ C  x7 t! w6 b/ k- i1 @. A/ P
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　　1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。1 H0 r4 D/ W& [

6 J8 X" a4 Q3 ^. Z　　2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。. J" p& y' V) Z
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　　三、酥粒" j+ V/ t% \! K- u6 k/ x

9 x, [- G$ G- U　　酥粒材料：
' }+ u+ I5 t5 F7 \2 g, ?$ P% {; t. o3 Z! {+ N& }
　　黄油      75克" t. ~; P, H, [/ ?3 D! o) {

! c- T9 r; n- I7 O8 s7 P　　白糖      70克, k0 N1 W- a3 Y. ~' a1 f- ?6 W$ ]& L

6 y! \, ~4 N- T  w3 O5 y2 w: s　　盐         1克5 {- P# V$ O1 B- d) [/ }
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　　低粉     160克' m9 J) W/ g1 ^2 y

; b0 R! V5 s& Y8 K　　酥粒的制作：
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　　1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。; S( f/ z& y' H. M5 x: ?

7 {  V" R, e+ H8 u- t  S2 C　　2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。
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　　四、苹果馅
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. |$ Q5 @$ g# |$ r( i2 o　　苹果馅材料：
' D) q/ E1 R, G; n& h( x* G" y
/ c- ^8 W" o4 q- [　　苹果
' u; Z+ h: A" D" y, W: l! e5 A  s
　　2个( L* U6 y9 S3 a" y9 n2 {, Q+ g4 a
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　　葡萄干    40克. A' m/ v1 F6 `

$ K5 M- V- d8 i" {: s　　盐        2克
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- \* z) K5 c* I8 @' y　　白糖      20克
4 Q3 s" |9 _: V) Y9 {9 \+ s1 n8 K* ?7 j; [( O4 F: ~7 Y% q+ t7 ]
　　苹果馅制作：" H# k7 B9 S& p/ f1 e: @1 r7 s- a6 w
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　　1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
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　　2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。- o) H+ c3 H+ R1 z
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　　3、葡萄干洗净，做派坯时再放。7 c8 {1 {# j$ Z* V
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. s2 R& V% T2 I  M4 [$ L　　五、派坯7 G/ b( ^% D2 H2 }# B4 {
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　　苹果派坯的制作：
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　　1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。" X1 J8 T7 g0 ~) B8 v

9 x9 K; ^- {' O3 E　　2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。9 `6 `, l) O3 f3 x' }; j* e. q
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　　3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。# g+ M" V' [/ `8 f# e' O- w# D+ H
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　　六：苹果派的烤制：
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　　将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。
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4 f9 {$ z* n! y' N( ]　　关键：* q5 @. I* w& c4 e
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　　1、派皮面团不可久揉，以免出筋。) f6 o* W" L$ e1 m0 N

1 t4 |3 \) [! G# `2 Y) F. o　　2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。5 _; C8 V; `0 r, C

- u0 ?& _3 h9 o* a* C　　3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
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　　4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。3 q  V8 I, U9 ]" A' h; R4 e
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　　5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。& `8 D* n. Q$ Z6 Q0 G# b

6 G0 p6 p3 W& {  k% @+ n' |# B　　6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

西方的东西，东方人一般都吃不习惯。不过还得感谢楼主的努力。