喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。( [3 V$ o; g2 \

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主料：土鸡、花生
9 N' X7 u; E( D8 D5 ^1 r* w0 I0 d辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉
+ Z" m1 n5 O* X8 H" ?0 H口水鸡的制作之法：
& ?- a9 f- g( T+ a1 X5 N1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；
  s, d% r4 y& W. C% g2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；/ Q, j2 X5 D9 Q
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；( p3 A4 F/ c  Z3 }
4、鸡肉斩切摆盘，备用；3 L7 F6 {+ M3 P8 \' L
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；
2 U# m. ]# h: |& |9 U! L% v3 G9 u/ c6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
) Z) m7 o# Y# M7 p* B# |" ?+ s7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；9 @. J$ d1 O0 T
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
, c8 R7 N/ f4 W- S% b! _& v9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；9 A2 D% u) ]9 B9 n! P) g* l
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
2 @: s& y5 I- Q+ E# m2 h4 J  G11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思; T* Z: f; p6 Q# @$ J/ Z

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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？