＞马上冬至了  再一个春节也快到了
' M) `3 V+ R0 ]$ S+ |& ]饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。  3 z, P. v+ g% R

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: A6 w. |( x- r! e1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。  7 ~0 @0 k* M5 J: A) O0 Y$ X
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2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。  , @+ G, K' U; e, h9 b

5 y  I! }' R5 K3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。  + j9 \" O) p  [) d- O. {

, b+ k7 ~; e3 Y- U4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。  2 ^. z$ b6 M) C$ g: q6 p1 C$ Y

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' ~5 ^$ T7 q+ V# c  w& x4 n日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺  ! a* l4 r9 m8 e* l" }
子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜  & ^+ P! M; g4 Y/ d
馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ  
# f" w9 b& E2 ?0 ^1 V! q0 Y族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。  
& p6 c6 |& W/ J& d而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。  
* ?( \4 h! O# Y' U7 U: ]; @( s+ m- i4 l+ R那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢?  
! q& z- _" f! x7 w其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁  
6 K: f! W  Z( o碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，  5 |; s* V2 m3 {) n- G$ b
边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺  
; K; C- J1 w0 R" T7 V子便味美适口。

饺子馅可以加泡发的碎虾仁,味道更好.饺子皮最好是手擀的,吃起来口感要比买的皮好.. z! |7 ]! t) v% p5 z9 O* J0 ?
这是俺妈说的,俺妈作的饺子最好吃了

这个方法不错.改天有时间的话一定要自己尝试一下.增强做饭手艺!

好饿啊,想吃了 ,还没到晚饭时间么?

我是西南的，要吃饺子都是到超市去买的，还没有自己亲自做过，看来哦这个帖子我得自己亲自去做一下，

自己亲自做饺子最好吃了