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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
- y; _) b' o( r" s9 k原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。+ R- h/ N) G! B3 A2 H
制作：( H* R1 c# o l
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。+ r$ E, S$ ~" Y/ W z
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。/ M1 _& `: H" m/ k9 e* D! o) ^" v0 I
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
2 z; ~, S, h/ N备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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5 C, l+ U0 F. e+ `! O8 o _" t$ t2、葱炖猪蹄 6 d( w! M6 L4 d
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。: T6 Z5 ^$ q& i
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入: l' v" K& W- O* x
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
0 { s/ }, O" ^! F0 V功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。0 y. a" T9 G7 c [; m" X
, X( J+ o7 k7 u/ R3、红烧猪蹄
! b/ z4 _% }/ V7 K9 ^0 Q原料：猪蹄750克。+ i$ v. A9 f- v/ J' A2 x. x. G
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 f: V. l9 l: B4 ` g0 j
制作：; T) H: K) O& q6 b
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。8 t; T6 I$ W- J7 r" J1 q. e
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
2 S2 z' R, h2 U+ F; z(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。; @* Y2 C: M3 r8 d6 M
( A, ?( M* Z& x& m3 s4、猪蹄瓜菇汤
, e8 ?4 q/ I3 W* C5 I" {0 B药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克) A0 Z3 t8 u* j. `7 F% C# u9 P
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
& v# I% S! E2 K9 \制作：
N7 L4 Q) Q& F+ L; ^(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
h$ k3 `' ]; P! K(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3 i/ @6 X& ?: O/ Z' j, z4 \(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。& _. x. j$ h3 w
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。% s8 P; {5 e- }$ ` w
$ J6 V+ B9 x6 W; p4 `5、大蹄扒海参
4 p) C @6 K- I& a' m0 L主料：水发海参750克，猪蹄2个。) q# m, a4 @& Z9 I% f' _* g
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
, S. f1 S4 i, S" b# r0 i/ c制作：
4 F1 S B( \3 _7 R3 k$ o7 W8 x(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
6 g, g: F$ K* e N$ E4 d(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
. c5 `# F9 K$ S# c: v8 L8 q9 l把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。2 b) _$ \2 v2 N& V3 C) C( Y
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！6 T- c6 q$ E0 B! L! k
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续( |$ G, I7 [& `, T" g- J1 e
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。$ u) f. _' H4 d; c9 j
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7、红扒猪蹄0 j0 E' B2 ?- I% a6 B+ O5 f) d
原料：
/ B( n# |- z R" @) m' i6 R( u肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。# N' D/ {) h) g2 z
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。4 W- W( y3 p' ?
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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+ M! t* ]% e6 k7 w3 V# ] g6 U8、红烧猪蹄
, {7 `8 p9 X ]$ Q主料:猪蹄/ m- a# v% P/ X- u( Z
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
: e( ^$ x9 c0 n; q) ?方法:
* W' `( ^& j* }% g# B/ ](1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.$ n9 _+ d- H; \$ e# K, e
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
$ F8 n i& [; l, r# a(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化' `( L: b% A, y. m) o1 Q% _
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
' t% D6 {& j! K! D, s& m(5). 烧开后,加盐调好味道.
" k+ ]! P: }7 n7 c2 u. l(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
- u7 M7 x# ~/ c& K好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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