[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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1.纯瘦无油牛肉二磅；
( ^2 @, {: q0 T& j( J& q2.淡酱油五大勺；
; o4 g  V+ ]) g# _, K2 J( C4 G3.糖四大勺；6 x1 M: f2 o1 D' R' ?: n/ T  G7 p
4.盐半小勺；% _3 k3 V# B% }
5.辣椒粉一大勺；
8 T- r% g4 b/ J+ m. W  ]6.咖喱粉一大勺；+ L2 ~" W( W7 \9 M2 ~$ A( X
7.姜片、八角少许。' ^9 v, H% y4 T) V8 m; R' H5 ?2 I
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
& w, ~: x; o/ r# {麻辣味牛肉干
# F: `' B6 w1 J7 I* c# i3 ]1.纯瘦无油牛肉二磅；
$ i+ Q* D5 |7 i! g7 P  w! _6 J2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
% k" Y# L# |7 S9 F9 c; h8 r3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
$ J: U0 x+ I8 {" N& `2 m) p- X& t4.水三大勺；
! j! q  K9 y2 L$ v, W5.辣椒粉一大勺；
: s5 H3 K) M( E; ~6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；8 v" `- p) N& m7 F$ u, Z1 X( K7 h
7.姜片、八角少许。
* R) B9 J, U- J' S6 ^做法：
7 U9 k" z" h$ A1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；3 z0 `( R4 m& Y0 F3 t( q- Z
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
; f; z3 U% r" n, a3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
( k! p' |2 _% Q+ Y8 R" Q4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；: O( e& l6 f1 W' d- V) G# `4 D7 S
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
  M" o/ z# p% t; P2 j6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；4 N( l" g" q3 o( V- k
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
8 m/ b/ h: }  I! H! n7 o麻辣味的牛肉干：. A, F$ J" T; M( h! Q* z# U
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咖喱味的牛肉干：
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3 G$ d% a- N: \8 n( a5 v, n1 E牛肉二磅：4 p3 I+ c0 D( U* Y5 ^9 U
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：/ y) K5 a6 q) V- b3 G$ S
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做加了咖喱味的汁：
, O) a% y5 J2 R& i( B' m! m; N- c) f（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）2 s& m8 C' o4 Q3 K

! m+ T2 \& z1 `" U" |# y; ~每片沾汁后，在一起收干汁：- P3 Q( S& G% z* L2 N
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摆在烤盘上：1 i7 L0 F6 X* p: j1 e
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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秘诀：
8 q8 B: g' d& ~$ r/ G1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；) j. O4 j/ ?; `5 s
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
( f; I1 O8 ?, C9 T. `; f特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
3 X! o- t. d$ R/ a6 v. o* q麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
0 o. D% f4 K! M' e7 T, c1 Z注:
' [% t0 S7 U0 w! U0 U各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。% e* D2 ], x! w4 o3 e0 w. |1 M7 `
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[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]