[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！4 {/ e  i; \8 c, h7 a2 ~' V) {5 z3 J4 c
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑# P4 \# Z3 C8 Z7 P7 l' e& _% V
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8 u' ?  n. R( j+ K松茸：【药 名】：松菌' r& y" m) S! x4 q- [
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。" R* y. {# m7 F' m! [
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。2 s6 h9 ~- K: a6 T: k- Q7 e+ }
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
& h4 H( |8 h( K# n: q　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。' c5 F- X6 a/ M( }9 D6 m4 T
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。( q! o, e- y! b, q, M0 j4 v: Z
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
8 Q% D  g* Y+ x$ Z　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。# ?: t/ b8 g# i9 \0 B
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
* s, y) x6 ]* C! \6 H1 M! u' x做发如下：工艺：扒    口味：原本味
' o2 D! M, t4 i/ w　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
7 ?7 B$ c. Y: C　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
# {' r6 b# H! x' Q　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
# v( R& F7 T7 Q4 Y9 U; G制作工艺
& `( B- z" o2 R  w; {( A1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
) m1 T! \  O( [" C# _4 Q* h+ f2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 9 R6 h- \3 k" p
菜品口感
' E1 J+ z$ H6 f. g; u+ C7 z蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 # g% p1 J# ^5 e# {: v
食谱营养 " `) @1 o# \. U" d2 Z# z4 Y9 v  w4 I
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅
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$ A6 ?9 t3 S* |5 K" G6 j% n这里主要介绍榛蘑. F# `2 `' D& ^) x% D% F
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 + R. d; k% H& l* q: P$ E
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。; T: R( E8 h2 O/ e
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 " l$ T; |5 Y6 @2 T. Z0 d
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
9 g: D- ]5 I/ q4 V  ^　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   4 t0 M+ i8 ~6 G. ~* H( f' c
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   5 [* A/ \) ]+ G# z- l3 y$ o
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
. n8 @. ?/ Y9 `6 H 制作工艺 & A8 U) e+ n4 s- n6 X$ V7 Q
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；8 e5 B% Q( }1 g& q
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；  E& Q& W2 {9 _$ D2 r
3. 火腿切片；
" |  x7 z0 r+ ?/ i6 Y7 Z4. 菠菜择洗干净，切段；
$ a" G' }, u/ |7 {5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；/ Y( p1 m& J) N. @& a+ \) |
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 ; i  V( I! L5 E  v* D
工艺提示 / I# h& n7 \) R0 l. ~7 e% h4 e
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；' N* K, d& k" @
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
$ S: d" b. H" E, L% e/ X) b  @菜品口感
' ~  t3 g) _% y5 _7 z( u* \菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 9 M) ?0 W, S7 h1 r4 @+ n
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食谱相克
3 g# y( u: w6 C6 \冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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9 D4 n* a$ s& U: H: K: G) K8 a* y菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]