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小 发表于 2007-12-29 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----酿莲藕[7P]
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0 m4 S1 D* q5 s' X+ k0 g% U& X烹制方法（五人份） ; h0 f1 ~) I. p# b
# ?* u7 ^$ w& p& [3 B 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)
& h4 P2 Y) ?# f7 x' t 调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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% e. l5 j; Q: U9 k2 I7 V" J5 j& y1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。
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+ _, [' W; l* W9 S, V& m4 g2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。
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/ N H7 ]1 z6 R0 m+ A3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。% Y5 Y- t _* M: c* x" R+ X! [
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4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。 ! [' k; A3 c9 e: a) @6 j
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5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。
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( ]- ^* r$ \' Z- P" C6 y5 i6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。1 i5 J' G# L1 A- \; E X
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厨神贴士: r& `& O! ]1 N5 w) \
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1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。; Q) k& |4 [% u$ W' ~, Z$ T
2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。
' s) f! G# X" T8 T; g8 W8 f 3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。; ^2 Y! c2 O3 u: G
4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。. g. k$ u, y$ ?4 D# @8 f9 w
5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
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