引用:

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型男厨房家常蒜泥白肉　　2 P% l6 n, R4 e5 B* f. c
　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！5 f- ~  j+ w0 Q0 E
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烹制材料(五人份)+ A5 J( c* V0 F  L
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材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
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酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)% `, ^% s' I5 V
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工具：刨丝器(1个)
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" }4 @' R" R5 r! W1 H. z1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
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: f1 k  m- I- y2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。1 W* L0 a5 [# U4 U1 q8 \

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: \# J# ?, A/ e3 |5 T, X2 Z% Z3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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% d: [+ t! q4 G1 j! s$ m! y% t4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。2 b0 j% r& c( B( ~! \- D
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3 `7 V+ T9 G* }5 q. c5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
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# {3 o# [$ e; B# F6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。+ n; d/ t  O) `8 B5 h
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厨神贴士：
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3 H( Y' c" u6 ~: q1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
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2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。; j: J2 T4 M/ X

' @; P; {7 D3 g0 T5 j2 Z$ Y3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
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4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。4 b" u2 K7 A) Z. U8 {2 a
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5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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3 d1 p4 U" Z# c# N" W$ s4 y' [[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。