[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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" G) u$ k& Q5 J      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。2 _  y. Z# f" z: M
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烹制材料(两人份)
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# @7 J% O- l3 M3 v3 F' f材料：
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)( q( N( E( f+ F9 d7 @. y. s+ j
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腌料：; V5 e2 i- m# K$ k. G5 Z8 O1 d
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盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)3 ^1 `4 ]6 k) r( [9 I/ y
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调料：
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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* S4 b6 G& g: }1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 1 z3 x; D0 `0 v$ C# j
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。6 L8 I% k+ N$ H$ k
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; ~! A8 z5 B+ h9 P! s  l4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 1 m" D8 v) [5 `- j& e

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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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# i5 Z% d+ p9 {% h完成
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厨神贴士：
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。, T) @3 ^" q3 o
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。& g1 G9 F7 W3 w& M. D
　　
8 z3 ~( y/ H4 X# q3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。- H, A2 F  P, b" l: i, @
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 1 J; R# m) h, i, W" L
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