[热菜] 美女厨房----广式腊肠炒芥兰[7P]

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1楼大中小发表于 2008-1-2 11:53 只看该作者

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美女厨房----广式腊肠炒芥兰[7P]

烹制方法（两人份）　* F) D4 a. K* R% ^6 [

材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)
　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

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1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。6 L. `+ _, k( y& ~8 P4 v: z+ Q, L
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。( S# e9 o9 o% ?
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3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。6 P+ I9 f' W' P) p V
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4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。 9 Y9 }: J9 A, s6 Z( y

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5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。 2 B* Y' p9 c9 F; T8 w! ^
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6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。& Z- T* C% y; j
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厨神贴士
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　　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。
　　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。
　　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。
　　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。
　　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。

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