[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　 - {. v& i) D. i6 ~) q
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
; c' z, a9 O8 D, ~　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
  O* B! j- X; i& E2 q　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) + j+ ]& ^( ~' A; a- {: J

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! T. O4 Y9 I( q6 Y4 Z1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。3 x, U2 q5 Z$ d  m7 {

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9 Z# t1 d+ ~2 I) f2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。- l( V% @. y+ n( K
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6 }+ l  V) h$ `1 o7 v9 s3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。% z4 d$ v( h# f9 d
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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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/ g& `5 ~  G0 M- n: r6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 - ?2 P% A+ v- C0 O# B" J
厨神贴士   H/ |( z) v' P5 b+ Y7 p- {
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
" O, h1 d2 }$ C. c7 T6 c　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。3 n" o, t# L/ \
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 7 q3 H; H/ u. x. x8 D
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。