一、炸烹茄条
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炸烹茄条
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, D* D  W. o4 j# x# Q7 `9 }5 ~　　主料：嫩茄子300克。
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1 g0 T8 t, o! O. H" S) ?　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。
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0 k4 J0 V9 N4 b' D& @  @0 u　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 7 m* H5 s' [" m* i9 }* [$ ]* a
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　　制作：
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$ j& q! ]7 d/ Y( d" E% \+ d) _) x　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 7 a; g/ |& w+ L" t0 Q

, S, `8 o, p" n6 v" }: A　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 6 V1 i" E/ j/ V) l
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 # g) d' r. R5 W+ Y; h; K  j
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　二、菊花茄子
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' n9 {% b" o: G  m2 Y. d菊花茄子
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# u" j. h, m7 x　　主料：长茄子300克。 ' ~* C- R3 x. L! G2 u9 {
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　　配料：胡萝卜5克， 8 }& W; Y+ E. `8 @+ Q6 b

, Z3 o0 l& S+ \% C1 j/ T0 ^　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 6 |6 m3 `2 X6 V2 P/ c. o4 r
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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0 q8 U1 P" h  I4 |6 _　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 3 a2 Z+ u% W+ x4 e! E- h

* i" z/ ~7 d% S　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 7 _8 D; d/ `% M" I$ c) [% a! N8 o

% M1 l0 [6 H' w* E, [　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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! c' [! v$ M: e) D/ \" d　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。  e( R& l4 \& x" m  x: M' c

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鱼香茄花
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# u% T1 {5 s1 {; A1 V　　主料：嫩茄子400克。
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( L7 G" E( U% g* C8 b　　配料：胡萝卜10克，
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6 ^/ p$ z& X8 j- J　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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. l( h, j- ?. \8 ~" z& Z& F: d' [7 h　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 % p* b) W8 W1 G- }3 s5 \
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　　制作： - C; R* Z! C1 J0 H- _$ I

8 ?2 t! W) W7 L5 F9 r　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 $ Q) n: Z: e$ T5 E$ Q  l
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 + u4 k% y/ `, C( j

+ _( n1 A! q$ s$ ]$ Y0 O" P　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 7 }4 g2 z9 \$ R* `

( Q1 R, l. O: q& ~" y' `# d　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 " V' [" O8 V. W4 `& P
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　　关键：炸茄花时要热油。 0 J/ H+ k6 \! w6 I+ p' u6 j

  S/ q. `. x' P) {+ F" c　四、糖醋茄条 # i9 ?6 D3 l7 ~
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% I* {3 u$ J) F; o1 q糖醋茄条 " J% q6 I. x; ~" o% Y
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　　主料：嫩茄子300克。 $ d0 g2 c( J) E" z1 G6 F
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　　配料：鸡蛋2个， $ s# e5 o5 P) S9 a! R3 Z
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 5 W) ?. ~& g0 [5 m* G
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 % M9 C, F8 i! _: ?$ @+ I2 R

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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 5 k  K" p  E- w4 p

, s& }" j" B* I( r3 M% c1 `　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 5 H, t' j% \$ M8 m1 S4 ?1 Z
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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0 I  F2 y# A0 P. C, x. r) x　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 : ^+ k1 @1 T* h9 Y& P

: O1 t4 e) m5 e% Z  c8 b9 M! S* t　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 $ l$ ^# \: g, q, ~* X) H
五、酿茄墩 ) U  D- R7 N7 o7 {
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酿茄墩 3 e0 A: Y" p9 m

$ c3 E' Q, }# l% E; N4 s　　主料：长嫩茄子300克， 0 X/ H" {# n* C( S7 |; n) @4 ?

6 F, {  w( Q: ^" j　　肉馅100克。
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6 {3 O% f3 `! K8 z. K2 e　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 & l7 G0 h1 Q! h
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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$ [) d  K' Q9 |, S+ t　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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& C% ^7 {, s; x+ b: _7 s　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 2 I- ~) e9 J6 p; b7 n6 Y

% U$ |0 ]2 u, X$ B1 S　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟. U  Y7 k  f5 i4 b9 |3 n
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？