[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~2 P; B4 `  ], e, H5 H, N; F* z
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, B  ?5 p; ~; s- ~五香豆干+ [. D: \6 V; G
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
/ Z+ K% T! _4 X% C做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 5 z( |) Y( x- D7 {

% [# c0 t' o, ^- j# L0 Z蒸豆腐
" @1 h; q7 t/ N: U. f& @# V材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙8 x% F2 c& x3 f8 D) n
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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5 c, r( {* Y. D7 [3 F* S% w  `镶豆腐
/ k! O2 F+ N8 y# A3 N! p  l材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
9 K4 E4 L3 k9 i- U; v1 f$ d2 I做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油8 [# d, }! _/ Z, V# \
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荷包豆腐
( o, Q0 T' p' J2 g/ V7 g材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
  u7 q! P$ c" W, T# e& t; }做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出. S1 Y1 X) I* o' o/ B. P$ _7 M
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豆腐丸3 Q( @! i8 f6 x3 w8 [6 W' f/ u) t; y
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙
- P& Z; }1 s9 |% U浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
& C' X& ^; {0 M4 @$ V1 ~做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。$ L0 N: W0 `9 u8 \
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双双对对
- ?$ t- N# A5 n" @) b【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
/ W: ^6 N) a! Q6 v! S5 hＢ料：糖,酱油,味素,香油
. f- ]% K# S, }2 }【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。6 C( d: x( R  }4 c8 B* n
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炸豆腐块* I! P+ K8 `7 w9 ]/ H
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克) \" _' E: K; j1 @& |; e5 _# R4 ~
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克0 I. l7 r% Q6 x8 x
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味7 |, a# G! b9 ?/ p% v
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。' b$ h* B* d# _

9 A) I, \# E3 C# @3 n3 W. ?煎烧百页豆腐
2 y* [0 a( w2 K1 c# f* F' l7 |7 w时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量4 I& m# b7 r# w2 q
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。# K4 c$ m/ c7 ?5 P; r" n& l
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐# N6 x) X+ e1 q1 V
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵. {( R, k" c; _! R
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙# e; N8 r" {/ Q* f
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
* Z/ s' e' Z9 E9 r0 l: o! v+ r【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
0 |1 D! c5 m0 HＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。3 R" [3 c9 p5 l! I2 q" u4 ?
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瓤油豆腐& A. ]' W* w* u
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
2 X( ~% P4 Y, p$ S竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
1 |* f8 L" G, q* z! i【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
, {* |* Q9 g4 W$ @6 _【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。8 B0 y' R0 t  j: I, j3 U
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。% K; I& C/ J4 g2 m+ ^6 y

$ H+ d- ~* k- D' n8 h0 S三杯豆腐
+ C8 J5 h, t3 v. G" I; Q. c时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根" r+ g- c; u& @4 s
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
) u7 T  _" Y% w# O6 O1 {, T【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成$ x# j" e/ n) [) S' b

: r$ X) s: ]' l; w& l9 H  F! K' h家常豆腐4 H5 x0 @; p' Z$ [3 F
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
) X) M# |' \  O+ {' J* A% `& p# i【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
9 [! V( l" M) ]6 W$ c" ~  w0 ?【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。( O* O. Q9 \; g

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( t  ~2 e" _6 f- m% l麻婆豆腐9 M3 ?, N. g" |; q1 p: b! ^( t
材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
6 h& O8 ?. b0 l5 S8 F" l6 S5 T【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
" o2 X$ b& L, ~4 i8 ]4 E1 L4 e【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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4 l' _+ {# T3 J6 C豆腐三明治
1 @4 n( q  D4 P! Q时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许5 S# X4 A2 h2 ]* @0 Z5 z
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
  h! }0 E# q# k3 T4 b! g【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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$ J2 s9 c+ D! U) q功得豆腐
; h$ q7 D) b  i* Y; S0 l+ G原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
3 q& E! }0 n% p2 E制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。  v. K3 Y. c5 W/ |
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雪菜豆腐. G! M9 a; `2 c" S6 S" j
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
4 O/ E+ H4 C0 G调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
0 ^+ l" j5 }; j) e做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
; b5 [$ [2 J0 u' ]; z2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 , c2 r+ I, T: Y$ F: r4 v+ z. [
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豆腐沙拉
- g! B' J/ c8 Z  c+ j材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, / @" L( }4 ?/ ^
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙6 _$ J. S% T/ L* I8 l9 {2 r5 J
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。