[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
1 X# K, W7 C& G1 q$ g: n/ [4 Z  i2 E  g( P; B
所需材料：  0 K. N6 y: J8 p1 g
發財捲 ... 2條 8 G8 n9 G, U8 ~' [
翡翠 ... 1條
# D: o% K& g" S* ?: O7 b: `蝦棗 ... 10個 & D& X' s5 l7 Z9 N+ z& G
蜇皮 ... 150公克 4 U! E) z) |) B
7 \2 @  k4 a- l( q; m
作法步驟：
# |' [, n8 A" o8 u/ I. M發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。( x6 w1 c- n3 M2 m/ r+ [
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。( c4 f1 k3 m2 y, d* ?
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，  S- M/ ?4 l1 Q7 v
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。1 @, E, F2 h, f1 x- a
  o2 E6 ?6 ]: P" q6 z( t  g8 y& ~
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
2 @5 w' |0 _; ]% D      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。3 H* g, I# h0 @8 c
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 $ Z% C( [6 h6 [1 `  ^
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。2 V! r8 z, c! P! z9 K% e; f
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。1 I( c4 q( x+ r- f9 c
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。$ i# D8 b- \/ V1 N* b
作法步驟：
8 T2 f5 H4 e) m! \" ^) T發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 , }, B. [! i+ z% U: G3 K/ }6 s
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
! n$ u5 W5 a2 L蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
; h: Q+ L, R8 d+ X涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 ( q) A# o' Z/ C5 n
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 6 `* A% L3 r! N, @4 O% q
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。