三种做法的家常狗肉

酸辣狗肉：
& N- Y6 ?. d; w" J! V    配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g。
* g- j& ?% H& o' H9 w& E; {    做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
0 r7 t& K1 E* x3 M0 O7 K    2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。2 T- t$ o. E' p% w  e$ M; ~& e
    3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。  2 x( x1 q8 r6 W  a, y

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7 n6 q  x' [. o    砂锅焖狗肉：
. M& j* ?4 j7 i- T7 w+ G    砂锅焖狗肉，是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。) X4 T7 O: J- A- }
    配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，葱10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g。" N- }$ a- G- f, V; k, Q
    制作方法：1、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。
' Q: S. N& F, D# M7 v9 ]    2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约l小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌：
5 T0 m! n$ P5 e1 L& U5 \. @3 A( X+ X    注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
1 D8 v% o4 {5 \+ w4 M% t    2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。 3 W& T5 l4 ~% m) h) Q
    3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。" q# O- A% C- d! ]

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# ]& @- h7 p  M0 s! V* @: p    附片炖狗肉：
: V+ g! z. F' u+ s/ ~2 s5 j9 Q    配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，调料适量。, E9 h. m( ^+ b, O! n
    制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。
1 W# `  s: C2 S8 A/ E9 P9 Y    用法：佐餐食用。- Y& e% n; Q" R) L: i6 h
    作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。
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1 a5 O" A8 d4 H: i  [" E5 `/ M
: N) }% C; ]* p& d. a    吃狗肉也要禁忌：" x+ q. _: F; R! f- d4 _
    一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。  H2 H6 [9 n8 a" U" D+ t
    二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。& h4 L0 D, K; W- |7 f
    三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。