[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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4 {9 F/ I7 O6 x* \                                           美女厨房的酱捞茄子
1 q" H1 g0 t/ K- J% C　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
7 o/ k8 t6 K3 n, D" D/ ?" t2 d　　烹制材料(四人份)
5 M1 H( d1 t5 W4 _9 ~/ ]1 Y7 s1 R- Y　　材料：
+ J$ Q  B2 O% T2 [8 J1 Q6 e　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
" A! L% g3 F2 s8 y, ?7 h$ {　　调料：
; u" B4 N+ j/ y0 ?0 y% m  R　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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                                                 第一步, V8 |! m9 V  q6 Z5 p* }6 ^
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。- \! q* o! l4 h2 }
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' s7 }) r2 N; j! o5 ~6 o" d                                                 第二步$ e9 {$ X& l. I* W4 Z7 A* B
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。% f. |$ @0 X* C6 X; `
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                                                 第三步, x/ C, b1 D# H- _
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步; {. H* r5 L7 |2 }8 N: o
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。6 o+ ~: ?# T$ P( ^3 C# s$ v

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                                                  第五步/ c; u& t) v- `( |1 W
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 : [* M# B* j" f- @
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) d6 u, \/ g6 y/ ?0 u                                                  第六步
/ H8 j& W) L" O4 f! ^7 o              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ , o; g6 k( x# O

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                                                    完成            ! ~, W. Y1 W' q; V
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# ^) M$ r5 e2 F9 j/ \6 G+ K$ M& a　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。* ]; w& Z; W* f* v1 G' C6 q7 x
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。/ [& d  c4 F/ t- U
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。1 M3 q6 A6 P2 @6 I" l- l
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。7 S; V5 |9 L% P, @* u
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。7 N( b7 v3 `: y
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]