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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸$ k: T' \( }+ [0 j$ P! O
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
, y: W% ^3 ~/ b4 d* n! K　　烹制材料(六人份). [$ O; j4 I8 w/ T* W
　　材料：
/ O, n+ ]: ]: D/ S$ f9 Z; y: X　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)1 K' W1 a- o8 X4 D( {8 o
　　腌料：0 ?, c( v6 J# V6 ]) S: e
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
3 f9 b" b' l! g+ W4 g' T, {　　调料：4 o! s9 n: I& b- _0 i! q  F+ ]
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
) `4 E; t4 s9 |- r　　工具：　　
: o( f" \& T- _  z　　刨丝器
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$ ], Q# m( z* v: C, d8 e1 j) d                                                 第一步* N8 c2 Q6 ]/ k' t
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。; W; \: X! V/ a, `4 ]2 _7 `7 G

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9 H5 X$ i' e3 b* a' d                                                 第二步! @4 f  W5 p  T: h
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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                                                 第三步; i: w, L$ z+ k' ^$ s$ i. m
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步1 V1 i, v- j7 j$ V
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。% y; }* x6 h5 J& [/ {7 X
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                                                  第五步
, _$ u; g; T6 P) W( E+ _7 x* k! {　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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! x' z0 g* E( f) ^$ g                                                  第六步
5 J5 Q2 X* j% K- `3 B              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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% B! i5 f9 n# e: f                                                    完成            
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　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
/ C+ a# {  Z2 E; O# G/ l( s1 r　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
/ H- d2 j' N" s$ b　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。  r0 q  a+ k% J
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。+ g6 k' a% g& a! E
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！