天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]& i/ ~2 g% e. W2 z; ]! \: y
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材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 * a! ~+ M% Y! k& U% N4 R3 R; ?
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 ( H. R7 P5 A1 E0 J; ]: H
B: 少许花椒、料酒、姜片
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% j& A7 X& e* N2 B做法：
3 q! {! }! z! d  Q4 b) }1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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' d' T  ~$ G  F8 |( R* ]2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 3 ?" A3 s- _( F0 C8 i: T
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3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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1 Y: `0 C8 ?9 X* n' v4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
3 [* N( V6 D1 r5、取出蒸好的烧白，倒扣
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. S+ y! Y* c7 e! {还有甜味的/
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甜烧白
6 [& v7 j0 T& F步骤：" r  o9 k* z5 b+ @% D
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 , Z$ O: y9 |1 y- Y( Q
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色
7 Q) ^  a' b: c) C1 F9 ]: J然后肉按此法切片
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2 P" o6 M* P. Y" C1 E1 h8 B9 R把豆沙夹在肉中间
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/ b  u0 Y3 N; ^/ I皮朝下把肉排在碗里# |3 m: g1 Q" e& P
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
0 H" n* O1 Y" O! n: }6 C然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 ) e5 R( i% z4 o$ Z1 w
上火蒸2个小时就好了
! L$ N" x: \/ n: M- e( {, V最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.