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7 n- m: n8 {( a! p( `$ r% o$ l7 S                                     美女厨房的榄菜蒸肉饼
& z8 x* l" y9 f　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。3 Z6 ]9 y, R  ~( g" e$ T) c% ]
　　烹制材料　(四人份)
3 l$ z) g6 F" r　　材料：
0 [3 i# \9 V5 p　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)  H) B' `% y, N& r4 x0 f
　　腌料：　　
3 r5 \6 r+ v8 d( q　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)3 i, N6 g, A$ F1 P  R+ @

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) g6 o3 L; _, V" e, }                                        第一步2 }  U, p1 ?7 _! B$ f9 B
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　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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                                        第二步* r/ O$ V2 r1 Y' e
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　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
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3 o5 t9 Y. R. b* i& ^                                         第三步% b% C( |& K- ?" U( e! C
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　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
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% o- z/ G, o$ E- L* Z0 G9 K. Z) n- T" h                                           第四步  F% L8 t) }$ D4 e* Q
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　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 ; |/ h* b2 V* t. z
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                                          第五步
! n. S1 k7 `' p8 r( ]# V5 N: M5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。  |6 L6 o5 V5 a1 U! l  E: K) Q) M
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2 k& x0 C. Z! D' U- U! p0 W0 I                                           完成' }" q2 _  c5 a$ v7 s9 R4 B9 Y- V6 H

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                                         厨神贴士# e: B. I9 c& f
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　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
/ ?0 ^+ {) Y/ C+ [2 T' D　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
- n' {) k! R/ b5 T6 T　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
7 n: f# k: g% P( ?　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉   E$ U. O) _% \; @( U6 d+ X
这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下
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[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 ]