蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类
5 |! J7 G7 L5 V8 c4 W菜系: 家常
, M( {# w( q, M5 z% R# e5 h难度: 中级
- h# T9 L. g. e1 h9 A8 w0 n时间: 20-35分钟分钟
3 b# B' i' [5 F9 p$ x价格: 10.0元 0 w! L* c2 f6 X
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菜谱特色:
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5 n. I7 D9 H# i5 H* k) x& J以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 . x2 h! E8 {3 \  I" O0 X
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菜谱用料: 9 A; ^1 h) ?  t) m

# Y- i1 d- M+ a原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
  ^2 H1 s) N- X( h3 s# \2 h, l蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 * u; z$ Q- j) ~

' \! J; {: |3 j  J9 e菜谱做法: 8 A4 U& D  P/ e. z" T

, s" |1 M& ]* y  N  d  S- T1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） . A$ [: o/ l2 b0 a% Q
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 ( i% X3 o: N: j/ @) L
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
# ~8 A) Q& p6 ]' Z  q  S2 ^, {注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 ) _$ U, ^' v( S* B  {4 T5 G5 c
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
" e  F7 H& U: d" a( q  m0 x4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； ! i8 P. _  _' h' Y
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
; x; k) [+ u; q  n注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
' e2 ?9 [* W/ m- T/ {6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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7 P8 y% J. C! \- ]" _8 u, f小贴士:
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$ A( q6 j% T; p8 S& Y  I" i. A' r也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。