[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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' b* V% O1 W- c1 [/ N                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
7 P# `% J  O3 n7 }# Y8 G; A　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
- d$ a7 d4 \& [4 b  {: b　　烹制材料　(三人份)/ O' ]# x1 _9 D' G) e. b% |
　　材料：) g! H& L% G9 ]& R) `
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)  `  |3 |; l# M4 {7 p2 T
　　调料：6 `& ^3 {$ ~. {8 F; f
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙): C' p- |- M/ j; L, F/ L! B- m, y( x
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4 G2 J; f, ~! u% u5 t8 w) w                                        第一步
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。' W1 k! A+ W8 d* ]7 N
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                                        第二步$ ]- H" \$ z8 w8 R5 K. T9 m

: N& y& q2 e( e* D. j1 k3 ^! h　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 I5 D1 [( T. }- h. G+ O0 J2 @# n) n                                         第三步
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: m+ I+ a& k3 b0 C4 j9 O" Z- L                                         第三步
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/ X2 M. v0 _7 f3 W; N; Y　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。5 y6 ~$ k3 k$ `$ B
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5 \+ l" E: T) x3 c) C                                           第四步
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　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 + r3 [$ m7 \: F* C# I  q1 c$ u0 I

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                                          第五步
/ @9 V4 |; E" q% l5 X5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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$ k1 q" q: L3 l4 O6 r                                           完成( u. U) n& v. C1 u" U& J5 o
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。9 o+ Y1 q, h+ F4 |; i' ?; ]
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
, n# r% l) B+ Q　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
8 K! b" d! u  u  g: f) n　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。