[凉菜] 蒜泥白肉卷

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" m* v) H& M, G' e1 Y: P材料：9 C( U6 |- \1 I" w& T6 k$ o) O8 c
猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）# G+ |5 z, f: I0 S: h4 h6 U

  Z' _3 W+ r* g0 H: |" Q* z" f" {调料：
7 \* t2 C) H  d. K8 s* C3 z& t蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克- u; ~2 ]' |. o) E0 E
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做法：# q* j  ^* M/ i
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）4 D$ e: R2 A5 i& ^0 @- {) J7 Q
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2、关火后将肉浸泡20分钟
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3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片
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9 ?( ~* l+ U: j0 w8 ^4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝8 P+ M) n. a7 @3 o" f

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2 w, s: V' v/ }9 x- j; M5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘# A3 @2 n# b/ o0 H- e! u, k
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6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可, A+ b; i: i6 M2 d$ T$ W2 M' ]6 V
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' J0 }5 P+ `: P& X" Z/ }. x7 R  V红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。
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猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。