1、先让大家看看主要的原料。
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$ H: x2 _" h; |$ K3 H2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
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& G" u; ~7 M  z, r) C3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.3 j5 H. v1 K% N1 |) _8 V( y$ Q

5 [% W+ G9 ^- N) q5 x4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
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7 ?, M' B' e6 N- V# k) Q% w7 V5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；5 J% `; a3 m( I( \# ~$ f: Q

4 ?( p. g8 k" ~* c7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！# ^2 _/ D) j' R9 O

我去试试，不知道行不行，看起来用意做起来南