[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。3 B4 ^+ h5 B0 e7 N! a
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。& W- V0 U5 d2 K+ ^
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块, z% Q% n- ~+ o

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了9 O+ u. v$ f# `- F
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糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。8 `2 t8 K# s; q1 p3 y- |
白菜炖豆腐9 x3 `/ o( }* A9 S
*大白菜500克! T2 \/ w" @# ?4 P- ~
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。$ n! v7 n" _$ u
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。: |7 c. U7 X& j2 T- |3 @
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。+ M& M, V! O" m; j/ U
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥" P* ?. @8 d! c9 U+ \0 n" O
*大米250克
*去心莲子75克2 f+ m! }1 v5 e4 r5 E5 Y
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克5 @% O5 Z4 l( h
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。9 U- {" Y* K/ y/ C( h
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。' n& T0 l4 }" s: b% L3 \
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。$ j8 ?: K' O- B! b% S
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。% j4 y: W5 \- t- K- s) H- G
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克3 K2 X- t5 S4 |/ |3 A
*百合250克) U9 t% ]( w" k* z8 @- j: A9 R
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。% d4 z7 e; _! }. p; `) ?8 `
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。6 [9 {- M2 R* h1 u
拌葱头
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。; H! X$ u- Q% y' {' s. Q
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更! N9 Q! v8 ?# ]& k. f. M" t

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克6 f: V* s. `; i) g
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克
*葱头仔120克1 S. u/ J' K+ A3 H0 @
* 糖冬瓜120克1 Z3 I+ v8 g# d' x2 Y  ~6 s
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙7 U: Q/ w; o2 E% s$ V+ V
*芝麻3汤匙% O2 U& P1 g5 H, q. b- v
*香叶4片  f# z& _; k5 l; E# X% R
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙8 n# }8 a" G, w( Z& T3 R) N/ j( ?8 o
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙( k% T6 l3 y% H& \! Z
*水半杯; H4 S2 A8 ^8 o" _& L6 G0 e
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克) h8 E- C6 u6 }% a" P
*糖桂花少许。2 B9 x- n# f# Y( V
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰* e. A9 @' x/ C% p) O3 u1 o+ v
  G4 t/ t! e. \
箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉2 a8 ]& R8 N0 m2 e- L5 i8 R) S
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。- X1 S) z5 a- }, R" [
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。: Q, D# R5 r! l8 g5 V* q
菠菜炒鸡蛋5 i9 @6 w/ K" H. B2 l' h7 c8 b
*菠菜300克
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。, [3 y0 B3 G! A' L" `% B
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。! Z1 |% e% M, s' x( P
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。3 T; l% m( ]( u! q' {6 a1 p2 Y
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克% h2 _% @+ I0 d& V
*嫩豆腐200克
*水发海米50克) i3 w2 ^6 [0 g  o- y/ H9 }" X
*盐、味精、绍酒各适量6 N! N; n6 l* m7 ?
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。7 L% `# ~$ R, q3 ]' K
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。  R* _$ U5 e  R" `5 ~) S3 L
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。% e. Z! Y' d* W% m1 L% @0 e4 _* ?
菠菜丸子汤
*菠菜150克2 [4 f1 a# @! s. [
*瘦猪肉150克: V, f1 A6 i; a' K2 S: u
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。1 x; T+ n* g* E; s- }
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。1 v$ k) L: w# {0 w- c7 i/ ?! Y3 ]! Z
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克3 ~1 l/ S- R- |1 ?) n7 {' R
*水淀粉少许。- m( ^! ?# ?" ?  Y
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可

停火，分盛入小碗即可。9 Q$ z: {" p2 M' Q9 R
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜  d- i' e! Y) a; l6 G
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。% f# V: m9 H# s' b
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。2 K! u9 e- G; X+ b; @
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条( M; F* F1 Y2 |3 u! V
*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙$ q) ^9 ^3 q7 d6 X, w7 I: i  \
*酱油1汤匙/ Z% V" O1 i8 i; N4 z: u
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。  f6 x, }8 ?0 J/ {5 @
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。1 O& G5 K: f7 w- a. R: I1 `6 s
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝
*鲜猪肝500克( Y5 L. H+ _4 t+ O" x, P' \
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。/ _: ~) m$ E( F7 l: R7 a
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒6 w- N! p5 ?; C6 X' M
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙2 ]" ?/ E  J! Y& w" h; @" V. @
*淀粉1汤匙, Q! S1 K- R: Q
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙5 e( G7 o& l% N- @
*糖2茶匙
*香油少许。2 d5 z9 V0 [% Q
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。+ _2 p1 W# S8 p
豉汁苦瓜' }6 I* G& V& h" o9 E
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个7 {2 b7 F- R* ^: E: y/ q: e% k
*红辣椒半个. T; J$ O  {) U4 U1 G8 E
*豆豉1汤匙# ?6 _3 r4 M* Y% m
*葱适量( ~' ?' D& p% U5 ?1 e
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。$ ^7 ~' A9 X- Y
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉" q" k' P2 F& ~! f! l5 y6 O
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汁盘龙膳”。4 n8 S" |+ j2 J
川汁烧草鱼- K8 r5 Z0 U. v/ j5 z5 o: `
*中段草鱼约500克* |7 k$ o( k, |8 X* ?
*榨菜1小袋（80克）2 h& s# i5 m8 d$ K: {; h
*蒜末1汤匙1 V' |& ?& p0 ]2 M
*豆瓣酱1汤匙1 F7 O6 u( Z4 t, f& z' D1 [5 t
*蒜苗（或芹菜）适量4 a* Q" h( O( n' X8 E6 p
*小辣椒1只。酱油适量* s8 j, Z% y5 Q5 O4 `; ]
*糖1茶匙2 @" H, ^+ Q8 q1 J" g) ^0 H9 M5 Q
*盐适量( k8 k- N4 Q# x$ W) l- v( A# r
*胡椒粉少许" ?7 a( L1 M7 o7 O8 {
*辣椒油1茶匙  {+ o: E6 v: ^8 h
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。1 A4 I- E/ H: S+ K% _
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。, e" M: c9 F) d' j- e
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
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色的。
葱爆鸡块3 c* K8 P9 ^% `5 z
*鸡肉500克5 p# e: ~2 H/ O  r" |8 ^
*葱100克: |0 k; t: ~/ I
*姜20克
*绍酒半汤匙6 d5 @, o" A" x, D
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙5 x% C/ ]+ c& w7 t; C
*高汤或水适量。. }; l  G5 K( Q0 |7 ~
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。/ x* d3 A% S; J# ?
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。8 d( P" ?5 Z+ p
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝9 k2 e8 c9 {0 \% A% a+ B- r
*鳝鱼400克* O4 n$ c1 \  ^6 `" ~
*水发木耳25克
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。  m" R/ a- f3 H) {& j/ s
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿* {1 D0 c& |9 u$ Q5 k
*田鸡腿400克
*葱白100克# H- m' a$ M4 c5 X: F
*泡辣椒5个9 C% X6 O5 N3 q) D+ S5 U( n& N
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。/ I: O9 J) s& P, c' {
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。" Y; y1 b9 c6 t! G4 `
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味! o- @3 p1 `) p* U# ~- @

道更鲜。' g  s- E% X; f% @9 O' N
葱炒豌豆( C# t) H( ?0 ?/ c, ~3 j  x
*嫩豌豆400克8 M. I4 \( O' Y9 k
*葱末50克
*盐、味精适量。/ Q7 i* W  b6 u2 l) w
1、将豌豆米洗净沥干水分。) D  L9 P  a* e5 B
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。6 |3 U7 ~$ s' |" ~6 v3 @5 _
葱姜豆腐汤$ q7 |6 r7 W# O( `- V! c
*葱白
*姜0 {; ~- P# T/ J3 w! ?, S8 p3 a0 o
*豆腐250克
*盐、香油适量。' a8 P8 `% i, J6 u* u: T
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。2 x3 e7 n. w& q4 X2 b2 ^( N* m& ^
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。8 x- ^9 n% U! N- @) e# W
葱烧鸡翅& I. Q) g$ k6 r; j- p; F2 }4 D
*鸡翅300克( |) v& a: Z5 I! ^
*葱100克
*泡辣椒20克
*姜20克3 g; H( D  E" M: F" R* p
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。9 d5 M3 S- R- r- b4 p- ?+ Y5 d$ ?
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。# ?) V- |5 P/ W! v* i# z5 K2 Q/ o* L
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。+ e4 C7 F. g$ g1 e, f# ~
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。( i- s5 F# H& Z
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙" {& S6 }  p0 `) i% W
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。* X1 R8 \. o, o, n" B2 @3 \
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。3 [& u1 u' [% f+ q* B, @1 W
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。" d& l5 k/ Q' r2 m' C/ A9 N* p
葱烧薯条! W8 t' I/ A& S: m5 n8 U" {
*土豆300克2 m$ D3 P: x: R% e
*葱150克7 S2 M' o, [: q% H! w
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中# X0 X$ ?# F6 u6 }# C
1 `0 K* F# r2 ?3 C5 D
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。: i& K; N9 V! E. o
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙' ?; N0 f* ^  g$ ^+ m: d! M
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。  q" U5 P1 G3 _; G, z! J
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。0 z5 N8 H2 e' v7 t! g; B% v4 M4 U
葱油豆腐
*豆腐300克# ^8 I& l( [" N$ G% u- [
*盐适量$ `5 N% r* A( O. e
*绍酒少许5 x' G( i4 |/ h9 [# F8 f" P
*糖半茶匙& q8 K2 y( Y1 F9 k  P# z% C
*葱段50克
*鸡汤或水50克8 h' D3 @" Z  R
*水淀粉少许9 }6 f& X7 m* y/ \2 N+ n
*香油少许
*酱油少许。6 T/ w5 R: _. V( q
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出

锅。5 g- R. R5 L* p6 Y" r4 y: C
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。8 @) J5 Y9 N0 I4 m1 {
葱油黄豆芽6 n4 Q  o. X. r! ~0 \# _
*黄豆芽500克
*盐适量0 S; R1 n6 O) h* q5 ^6 b
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。2 }$ F' x7 \& e' C! _8 z
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克$ F' B4 w3 f% {" [$ H" d0 I
*香油2汤匙
*葱50克& Q/ ~% v# e# a2 U# R; j; f
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。$ ~8 M) Q1 e2 t/ N; q
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙& ?" C- e8 ~9 _8 H  S' Y' C
*鸡粉适量。6 r2 E8 Y. _$ H$ p, p  p
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克3 n, R  L- G# J& k* R& B  E% L
*青椒100克( V. u( f4 @; f1 b& X* G
*泡红辣椒20克, v5 S6 H% u. c+ d  p( m% a1 f( x
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。7 v0 ?5 Y% d1 j# f6 r" g7 a
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜1 U/ E* G7 @* }+ b. T4 Q% q- `
*白菜500克2 U4 m: |+ O  r& b" r
*醋2汤匙6 y: p; ^9 h% G; i5 }8 s
*酱油2茶匙# l& t8 I7 W( L* T1 [
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。( w  W! l0 c! M
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
5 o3 x* `0 ~% g2 k0 n
锅。2 K' m; ^& B/ t; w! s: G8 N& a( W8 E
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙$ o! M: _2 ~3 M, z: n3 l, @, Y
*醋2汤匙
*盐、味精各适量. p1 d& p* X  Q
*水淀粉1茶匙6 s) w5 s9 l$ B% }/ W) _
*花椒油半茶匙3 J: i/ k6 D  R1 A
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。+ F9 v4 K  a" e7 _2 a
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。8 W7 k' o& y, d2 \- ?' `
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹- f- Y1 s4 P4 S# q2 a4 W6 a
*蟹500克$ |3 v% W& F4 e) z  ?
*鸡蛋1只( J" p' D4 `: D$ P- ?
*葱丝20克
*姜丝10克7 x% I. j. q& I; d* m
*蒜1瓣剁茸2 \5 E# N8 F. J% M) J, m( {
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半$ o$ Y2 X- O$ f1 x7 k
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。+ K/ S3 l; d. l/ H4 d8 \  b& }+ A0 i
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。4 C6 T  z$ V6 J' `9 f
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。/ u" n2 A4 z& [
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜& |0 U# [& \6 T$ o% q
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙9 a4 S5 @8 S4 s" ?9 e" U! {% [+ ^
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙" @9 R7 O' K; n. V( v/ ^5 S
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量. w: c5 t! J2 ]' z( S. k
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉
*肉馅250克; ~" h6 \4 J4 H$ ]
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个( U0 ~, R) R+ G! g5 p  C( R" A
*葱、姜各10克2 Z/ v! n! D- D+ ?( f( x
*盐、绍酒、味精适量。! f; @4 Q1 w) A5 c% C; ^4 h
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗7 U2 h$ V$ O, M  r
*香菇數朵9 d5 b! M8 m0 g9 B. Y# A5 T
*蝦米少許' v" q3 }/ f8 P& x  P
*薑少許
*鹽一小匙  d& V. S- \; a7 W
*味精少許: B3 A6 e# ]3 e4 b+ {
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。1 e4 p" H, Y; o: j" K2 e% _
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。( g7 a5 P$ b1 E. K* P3 ^( Q* t+ S4 b
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。/ t/ c/ @" o+ S: N; }! B
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。- F0 z- u# D* f) R
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。3 K( z7 n7 i4 c
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得1 q# m& k, O# I' W: U1 K/ K4 C0 a# u

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡7 @( f2 l2 u; S  |
*鸡（没有严格要求7 `- D- s7 ]5 s6 g
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。: V; B+ t) x" c  u
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水8 u% ?% T* l. l- u  [4 Z. J; s; Z

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
* x2 m6 z, ~  d# l1 f
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克  c% T" m2 ]3 ^
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙  e! `' m  `* S4 D+ z
*鸡蛋1个0 s: C0 U1 \4 Y2 o$ @! c- z
*干淀粉3汤匙2 |2 c$ O' B7 G7 x# _
*葱50克; m' V5 K) {+ Y2 j
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。( N* t- _) T* H8 z: u
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。+ s+ Q& P! j, R7 F  y
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。! }0 t" w8 ^! g8 \
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开# _( ]3 V0 W+ q( h( X

后即可装盘。+ w* r; x5 O; s
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
. c4 D; x+ o9 \5 Q' z
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块* C6 f( v, Q( {9 K4 {' L, _: `  D$ b! L6 }
*盐、料酒、胡椒粉适量。, P4 J/ N9 O; ?
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。6 Q5 T0 L! Y3 r( n6 ]% @* ]
大蒜鲶鱼4 X' @' ]: N, f8 I3 m" L; _
*鲶鱼500克# p6 _1 T' b& Z( S3 V  k0 E/ Q* T
*蒜瓣100克: [& I2 o6 Z5 R! i/ f# Y% \
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量5 K9 S, q6 m6 v0 W+ N7 ^
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。. f0 Z' z  i- D- j
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。- P$ _! t5 T$ Z( D0 ^: s9 o- R- L4 u
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。( x/ ^7 n1 ?( B# i8 c1 f
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。, C8 x$ |- ^) {! F
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片  _3 Y* J" P, Q2 P7 _+ W6 {3 i& J
*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克* j8 b! c5 F6 G* J6 Z
*花椒2．5克8 l+ H  M3 ?) b8 o; L  t- w2 f5 V( W
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克+ ]2 I: u7 N* s/ P
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半7 D9 O* [- a1 u5 F  p2 \1 @. q
6 b7 S4 C& m6 M& }
小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。1 Y% Q: D  q7 \$ U" c# L
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。3 b, M2 h$ K' h/ T3 i- q& ]
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。( }5 K: N4 ^/ G  u! L2 C0 B7 S
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。" S0 W' |& a) q% g3 R+ Y1 {
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克5 R) r$ L" k3 I0 a3 d
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）! [" Q5 [2 o- N! }8 s9 ]
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。$ C* I0 ^8 F1 q7 h  [  f; y: V
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有0 Q- Z( F- N2 m# k) X

了冬瓜盅。* D* ]$ h' \: z+ Q
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿9 H1 x/ _( T* f. @0 X& E' i2 d1 N; e
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片。  Z( Q+ I/ l5 X8 Q! V  k% v
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸/ o; P) z2 {/ @+ L* c
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝; B- R0 v; X1 j
*鲜冬笋200克- R$ d' r# U) P  m, [% Z
*猪里脊肉150克5 u' u: ~% a( D6 v
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量3 ~7 X- ?9 [& n2 r- b5 f
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。) q' z/ T. l# `% }
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。) O" k0 a* K9 O0 b: Q8 Q' \( ?
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。' M6 h3 `! r5 J) f' t) u1 q  |
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。: v: `6 `2 R. [% k; q$ b
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼5 T* F$ t1 E+ O% ]$ g0 Z& M
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙* r' s/ m" s3 @4 k9 P4 M; u
*酱油半茶匙
*醋1茶匙- B: k1 n) d! @- ~) x
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克- j) O" `* G( W. Y  V; i" `4 s
*水淀粉1汤匙
*盐适量。& f6 N! j* {/ w5 f
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。( \2 u5 p1 @% J+ [1 w9 |; v- J) G
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。; r& Z& c0 t6 w/ M3 q# v8 O
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼4 ^4 A+ o% p2 A" d! @
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条, T# E' n  j1 |) |
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙7 ~8 h1 T$ ^+ p% j- F' L
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。2 j! h6 _: H; j* j* v
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。" x) i/ Z: X, `# U1 F, T! H; R7 ^
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。( q, M. S9 I! j# |  w* S5 z
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过1 U4 L$ b+ u, _6 J
4 j4 G$ O5 a3 c( u$ d. c
多。% u; ^- d6 W" o& S
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙  w( H; k2 s8 j! |8 p
*酱油1汤匙
*香油1茶匙& R/ p  ~/ O: P
*葱丝、姜丝、盐各少许。3 b" j9 Q) [' a% A: W. b. b
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。( e% R# S5 ]1 K& {0 {
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜
*豆豉50克
*苦瓜400克  @6 e8 _% ?; U
*红辣椒1个
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。* L; p3 ?8 k1 d. K  `  ~# T
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。3 L1 L# e, {" [( T+ Z5 T- i
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
3 a& a5 w) K& `# j3 \1 G3 k
出锅。: k/ g  T1 _0 e7 ^
豆豉鳝鱼" ?* H9 a) ~& x6 Q
*鳝鱼肉500克0 @  {# i, ?: V& Q
*葱花2汤匙
*葱段20克* g+ g2 o) w- D. M
*姜片5片
*绍酒1汤匙6 j0 v2 d! o8 A) k0 g
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克. b8 V1 l: v& ~
*盐少许! u3 F6 W3 @& f2 H* w7 k! p; k
*醪糟汁1汤匙7 m( }9 V0 o/ r% N" i+ g
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。' `/ ]- U- [- S: t; c6 O
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。8 \% ~7 s- A8 i2 s% L
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺0 d" B/ o/ M' Y5 o( z) ]
*豆豉1汤勺* y/ K* o7 N. E) a4 p0 s
*辣椒粉1汤勺" @; v. h/ Q( v, w  ^0 A3 B
*酱油2汤勺
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺
*葱5段% M# {/ n0 e! h+ y* K0 n: K
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；: q2 |: h1 s/ |! a& n& w

不管怎样一定要爆香葱姜。2 X: E; P1 i8 J' V* @
豆豉子鸡- b. z4 c  O/ k' c
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克- a; G) W3 ]  J3 g# S# p" `
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。+ c$ o4 g* \1 |; i2 f
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。/ ]4 K2 T: C$ ~
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注4 q/ S1 i) l# k0 I3 ?9 l: N
) y# A3 c4 t1 S0 `4 h
意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。  O, _( T: G6 O) _  e1 W
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。# ?& d& N1 ~$ t) F  g
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢

鱼等。
豆腐鱼头汤( y/ `1 _2 `# P. s8 n* D+ F, V
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨* o9 o$ {3 G9 |
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。, H- L9 ], a+ r( u. j* i$ D6 k* ^
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头& W- e5 s* ]( N0 f
*面粉500克& O4 r+ ]8 _. D
*面肥75克
*豌豆500克5 p' I7 I/ D# D) R) B
*白糖125克! U7 D4 @8 ~5 Y  q
*糖桂花、食用碱面各少许。) T' g: i  h2 _8 M2 C3 ?- o! w7 r
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。7 o$ B9 x& J& t# f, l  Q. P4 R* H
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片+ h0 v  G9 H4 \; B" I  A. _
*黄豆芽400克
*瘦肉150克+ `) Z5 K2 j$ k$ \8 P) [% u1 i0 h
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。2 a9 Z3 K7 n! M8 l( V  h2 a
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚! T, f! m9 z( L3 [
*熟猪肚500克4 H9 \/ }, D2 `
*香菇15克& R# Z- e; G/ r' S0 ^
*胡椒粒（打破）30粒1 w5 x" a# c6 G4 y7 M/ W
*笋花几片。味精5克
*精盐5克
*上汤500克7 f9 x! |9 i9 W, S+ m; C  X
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。- L7 @6 \* z! v2 R- `# @
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜5 d# z% `  y' R" o# J" U$ t' F* A
*黄瓜500克" Z/ G* R  I+ z, F0 z
*干辣椒2个
*姜少许: D5 c4 s3 U8 ?; u# Q/ r/ s
*香油半茶匙* O2 e4 G* `) M+ F$ D2 \
*酱油1茶匙. v! v1 g+ x0 O8 J
*糖4茶匙
*醋2茶匙% k; G5 r( j, }0 G* `
*盐适量。# o& H5 u* V5 \' I% |+ A* J6 f
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。5 @" w  }2 j& z: V1 Z1 ?
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。5 z9 T- P% s9 a6 R* F$ |
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。& j5 q1 z1 H1 B5 `$ Y
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜
*大白菜300克+ A0 P2 \# Y6 F6 u! K% J
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。# X8 y. _* ]% N/ y- y4 w4 k/ i7 U. P
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。3 {. L9 n) B" Y. ~3 u
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉. Q0 U2 M! U5 ?/ o' x% }
( {5 d& d$ Y2 {; k& a
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱6 f- s* w5 m! n6 F8 I+ a
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。. W' C/ B  S: @+ I
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。1 X2 s2 Y3 ?$ ~# M/ O7 \2 L
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克/ O, A, |; a' o. U5 K0 M& e" [
*面肥50克7 o3 c( ]( f+ t# c
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。  s! p# M( D0 a4 m& n( `, Q& M7 @
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。9 ^" D4 L3 H7 I6 F, Z
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个) I% d3 C; i/ o! U% T0 k
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。5 J: l. c+ N% {* j: H
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾% s$ B9 h% Z) }1 C# V1 L/ x
*大虾500克
*番茄酱2汤匙3 [1 M9 r  x3 Z2 Y3 V
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，( s2 j; `- [6 d# J7 q, |
* z+ Y9 W. i- o! c: T: S. Y
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。% W; Z' G- \3 A9 \; O" f
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤: K* M1 Q4 w, y% S( q' @
*番茄250克5 M4 g  ]0 P0 V. `2 V! W
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。! z! Z' i/ Q9 P4 B3 {5 ^+ w
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。. T* q. f: A" i, p8 p
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。/ t3 v/ W! q9 u9 C6 t# G
番茄肉丸
*肉馅250克; ], Q2 _% Z  |3 ?2 Y8 n
*番茄250克/ R; V% J+ c+ N* Z: g
*时鲜蔬菜150克- `  s( y! x0 K
*鸡蛋1个: E- m* s3 }, i; A6 V4 f0 l
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克4 v" \4 e% f1 X$ s
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量. ]2 ], {' s, c: L
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。/ I0 G* J, E9 f, Y
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。5 O  n" t; r' d6 X8 P8 E" ]+ C  c
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。7 n, T+ K$ b) d% c  D
粉丝蟹煲
*肉蟹500克  D- @: D. n) }, _6 D  P
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许) E6 i/ v% w6 L" M* j1 I
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙  x# n' V. `2 ?$ C
*糖少许6 \+ O2 T* q1 }% y, H
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。2 ]0 r* t  m9 |5 s, d; k# g! V
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。1 i: T2 M0 J4 }" O8 f! F' V5 w7 p! O
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。+ A* T  q" `7 q5 p0 I. N3 X9 U
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼+ e& D' o) M8 H3 |2 d1 M
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量; k2 U+ |" V0 ^
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。+ c- }: F! I" I2 E+ Z6 D
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
; Y2 q' `1 z: j( X' Q" y
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。% v2 t- ?9 e* \* n' B
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。6 `; t* i- U: J; x$ [3 y  P/ K" ~
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。  @/ a- N& k' y9 u/ E
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）, Q2 ~: C7 U. ^3 H/ W+ M; M
*香菜末
*葱末。& m+ W5 g. q4 a1 x: B2 o- d( z
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。; b# \) k) {2 C2 k8 n" _% N6 ^% q
腐乳虾6 h3 \# x9 a0 o  c7 v
*虾500克' A1 I* u' e) V' M8 H" |. W# z
*蒜茸2茶匙; Z( ^$ A- |3 c8 A9 h8 K
*红辣椒1个
*葱末2汤匙: m3 W, Y9 }. q" M  w
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙! ~' @% U5 E- t/ f2 Y& ?
*酱油1茶匙0 {/ l9 P/ z( C3 ^
*糖半茶匙
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。- A  w% b7 ^- U
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。# X$ |2 B7 ?, u
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡6 k/ L9 ~; @8 G/ C- d
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙/ s' X9 V8 u* N5 d, Q+ z0 w+ E8 }
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙# i6 |# x7 `6 b& i$ S$ A* ^+ t
*酱油1茶匙4 ^9 \3 A7 \8 L3 \$ n
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许( M: W( \/ o. a2 ?, Z
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。8 N: b- N6 Z4 J
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。; I+ Q) L) T1 B% q2 t0 w6 |: Y
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克, h* e, i$ g* M2 o/ y+ T7 g3 H
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。! \8 ^  a: U2 W; s4 B6 }
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。* u( D8 T7 ]. G* n& x0 @: h- N
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆/ }' M2 T7 O" F% Q
*嫩豇豆400克, ]7 C3 D; `& }1 d5 V4 @
*碎米芽菜半包（40克）4 `& P* Z* i5 o5 R5 Y
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。3 X9 L" r: |7 ~8 P( y: A
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。  o" X" D, K. E! ~  B; ~- w6 ~, e
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。  B+ y9 v  @  w4 _/ {/ _
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
% l  c2 m1 B0 U7 |5 y7 d
皮为度。
干煸茭白: ?2 q# A. f# {8 @
*嫩茭白500克/ ~' \! r' G8 H' i. k4 v
*芽菜末30克5 v1 e& _/ J( X& }
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。  W& ^# c2 U7 L/ J* B2 J# ^# o
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。' f$ d; C& v) }4 V! ^5 C
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。1 v! T  K; l8 a9 l4 P
干煸苦瓜丝# e3 Q6 _- A9 w: \
*猪肉丝150克
*苦瓜300克: k7 N/ P1 g' Q- w3 M2 O- u
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克4 F4 Z0 B' ]* p
*盐10克
*糖10克
*花椒粉10克  `! q4 Y  ~5 M% \6 q9 [
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克$ B$ g# _( ~( v6 ]2 r
*醋少许' J  f, R: v* }. z5 w& k5 ^
*姜丝。! N7 W0 t, e1 E, `$ o, }5 I
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。9 i; x9 F6 }' c2 i5 X
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精& E$ z6 u' a, ]4 ?6 n% W  Y

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。! M) J5 o( z( ^4 O( D- G
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不6 I* l9 t* D* v1 U7 r" M/ V4 s

脆。3 R# ?/ K6 n' ^8 a( @1 }
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克( {! T6 O. t. l" O
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。  C! T! K, u4 |/ q: S
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。5 l" t+ G; E: e$ ?4 ?
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。2 e3 }' n# U# v4 |& _
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉5 _8 \" X  S5 s+ X6 h& W
3 K8 W' X, D7 N$ X7 [/ N) O6 ?8 o; L
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
/ S& _: k: a+ X. ]- Y4 c$ z
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 4 B$ `6 D% U) E9 ~5 ^
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  0 f; g: x7 B% X
2 g' `6 H% i; z" V" w
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代: h* ?8 V, G& {" i  g

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼' k! q# y: J. z/ a  F
*武昌鱼1条- f, E4 k6 \$ s9 D
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。/ L. Y2 i1 `& H% s* _; O
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。2 J1 m9 c2 e' M" D" d' }7 n- o9 T( L
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮! I3 Z6 G7 c0 E% C
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。" j: f5 p  B- R, l. I5 T! t9 D$ a
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡9 D! A0 _$ W1 z! r
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根8 M! [) ?1 X+ l3 h. s
*色拉油4汤匙% N) a+ ]/ U( @7 ^# N' R; {; j
*生抽6汤匙
*糖2汤匙2 j8 T9 j7 m" Z, _0 W
*白酒5汤匙
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。! P' I2 b: \1 }. D: t0 D
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。! y" [! l/ L# ~, `1 ^7 A
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙; Q* M" e/ n2 K2 w8 ^+ W8 j
*生抽、糖各适量。+ w6 t+ R# k7 R7 M
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。3 Q' G' i" a/ `; l8 g; S, f5 C5 k
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。# C$ d; r: A# o' f4 j: J4 b
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。# |( d! d; u% c# P" C, S
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。: @% Q4 [) q' J. C  w8 f: _4 h
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克2 j7 u8 _- p1 G) `, ?0 j
*肥瘦猪肉100克( d- f1 r- G% d# z
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。5 J4 t3 o, M  W9 @6 Y/ w, p
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。% Z% N4 I& q- W
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞

出盛入盘中。! C% {# V* @, H
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。3 M2 N* R7 O* H. Q# v* m0 {
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜' ?* i- [7 ?2 ~3 z
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。- Q( `, ]" j2 K5 ^
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克4 E" K( E& X  I( \
*大料2个$ n0 p* h6 E! \) V) T
*姜20克, J# d5 j# G4 g/ q6 J' C5 h" y: }# w
*葱20克
*蒜1瓣9 f0 G: s2 H' f/ q' X$ {4 J( k
*绍酒1汤匙5 j- r6 E/ O8 n: F$ D
*糖半茶匙2 Z& d/ _8 `+ ~- z
*酱油半茶匙# r% q( b' T; @7 e( d- o. ?1 X
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。( ^' j7 N: X9 c, t" K! r! R
干蒸武昌鱼3 S' R% X9 X1 b4 |) Y$ x: J( h
*武昌鱼1条  y6 [2 {6 H" l4 v$ K' G* C, d' T3 q5 l
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。  c$ t  V! a3 Q* e+ \6 R
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。. B! k  G" o! G8 f* ^2 l4 }+ F
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁( ]3 X" e! @/ S) e' ]! ~$ Z; ~5 \: M
*鸡胸肉250克4 z. G9 F4 ]" a6 |: o
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克7 Y$ W8 S5 K1 @( v4 n
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。$ Y: W. m, e6 M. E; b3 r, L
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。- V: ~& q4 H# P9 S8 F! z3 _
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。! D+ A( M7 x; s' T5 L" `
宫爆土豆. K2 Z) V$ Y8 h! {" n
*土豆300克( n5 f' C* E3 p; K  q" G& x: R, ]& V
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克# y! _' B; j# ?8 E$ |1 i! I
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾$ x1 r! d& a) Z

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡- P/ @! J8 u& X; i
*乌鸡一只5 ^) n& ^1 h7 d5 a
*枸杞20克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。5 Z# U: P' t. H) y) s1 k
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。) n; O7 \4 b, T8 L* j6 e
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克3 ]) g% f! D+ Q& f' }# n$ m
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。2 t  w+ u& j+ x  L
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。# d7 U& w3 D+ r. T9 C& U
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。# [9 P+ d1 Z! v; p" i6 N
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。" C: p7 W4 Z  z# D+ B
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只) N* ^0 x3 j4 w) k0 W# w1 y
*毛豆角200克& x: V  G. E0 B
*酱瓜50克2 o: B. G7 E% o# x# |( r$ F' \0 u: g/ O
*酱姜50克
*葱5段! t" v( i! o! t+ d
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙* J% @" @/ w/ ~  }4 m
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙# \9 K6 k% o' k6 ?
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。& L9 K1 x- B) j. H5 F; r
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟- [/ Q: u2 L9 ?0 n1 o
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时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。  I/ W- ~) q: g9 `6 {# U0 u* z
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。. E" S6 d% T4 I& C( D& T
怪味苦瓜5 G+ q/ J1 @5 Z8 x
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。& m% O$ D% H$ E, f" n. g" z
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。4 q6 S8 j+ l& |; @7 ?0 F
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤' o+ ?/ T8 O. Y$ }) [- G( u
*赤豆500克
*白糖200克0 c2 w4 d) o  T8 E/ I
*桂花45克。: R! J+ ]8 P% A% {; c
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年8 F, U$ X2 j. i5 `. x

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克
*鸡蛋2个9 b6 f- ^7 o% r# [
*盐、味精、香油、葱花适量。! p. t: J, ]5 K$ F8 ~
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。$ x  e. z' A* w8 V" @
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。( @4 A  X# Z1 D! u( v* i, \
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆
*嫩豌豆300克9 ?. Y: q) X/ `/ v2 {
*鸡蛋5个: F8 G, i9 v+ H6 w- H- ^5 z2 f
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。4 C5 b2 O7 {9 J  S. M
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。5 |, v( ]2 v5 o7 l9 J
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。  N$ j6 N) K' j2 e9 _" S4 |
海带烧黄豆芽4 e, d0 b/ J2 i1 ~6 o9 S  T3 ~
*水发海带200克5 X8 m! v" i$ b9 B& J- _3 `
*黄豆芽300克1 o0 X1 r3 c& C% {1 S2 D
*酱油4 B/ _5 u: i- a( J0 ?& \
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。, B: T! L: y7 ]1 r
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即( J% p2 t; \  D% z% b# h# L' g

可。  J1 J7 Y* v, q' Q( D0 V
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜6 N" B0 o; F! \/ d" t4 m: t. C7 J
*黄瓜250克* I! [7 n1 G6 p/ {! P
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。/ y1 f* W$ a8 \$ ~
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。: k1 S# p0 ?9 Q) D7 G6 ^1 o; B! n7 A$ @
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜1 C( J1 R4 w9 O# B" l% }6 \
*芹菜300克
*海米30克/ i0 j' K- d& X- U/ Y
*盐、香油适量。% H# {$ {: e! Z4 R3 m' m: s
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。& {8 r% Y$ q  ~+ B) Q6 ~9 r7 y
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。$ J& ?; O9 ^; R+ ~8 V( E, }
海米冬瓜( v0 e: R' o' ~! X) l3 l; S- ~
*冬瓜500克  W( ^6 W# R! {! S8 ^4 n
*海米50克, G6 q0 N% d6 U- i4 w1 w' `% I
*绍酒1茶匙% J) s6 d' M- c+ ?0 `& U" B7 P% d6 `
*水淀粉1茶匙- e. r& t- b5 n1 b0 u
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。: ]9 Q- D9 \+ o* `; \3 R
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。/ }9 Y$ V% r9 l" o$ }2 b
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
5 q9 Y! C; h) m
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆/ R- b6 k1 I0 ?6 F
*豇豆250克6 V7 V8 \  e8 E* L: c" ?( W# U. c' D
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。9 O6 V1 F3 Q  j* w3 q  Z
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。; r) c- W& Y! c0 u
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤! B5 B6 X- [2 @# B
*白萝卜100克
*海米适量" L' w  {) f% M* Y% s
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许0 T5 a# U: V: X- y, l9 b5 y4 A
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花. W% a8 c7 A6 k( _
*新鲜菜花400克1 a: Z; \5 ~, e2 A
*水发海米50克* _1 s: t5 v3 G% F+ P. ~
*葱段50克
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。! h2 ], c! Y" y( W. l. ^5 f# I
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。: F9 \7 Y* z! n5 Z
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即8 h2 Q! J& w3 Y" {& g1 _% ~$ O. T2 l
6 {% B  b# Y7 s3 B/ F8 Y
成。1 c& @! S- j% R( K  S
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜% S4 {. L% L1 T- _
*萝卜250克
*海米25克2 Q) r9 e$ _+ b+ ]$ i. N9 o9 v
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子1 ]* J) t5 c( {5 E% j
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙% @$ X1 O  e8 ~+ G' `
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。* h$ z: w+ M3 T  q
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。- H, e  j& {: R1 a% y5 `
海米烧莴笋& {& V- y  W9 K4 C* p3 J
*莴笋500克
*水发海米25克
*绍酒1茶匙+ H# P2 V2 s/ K! C8 q4 H1 g' u
*糖半茶匙
*酱油1茶匙: ~0 K9 d' T& r) O+ g. W
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。( b: V6 F/ p7 [; J8 z
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。0 O+ C) v$ @( Q, d, F6 |) e7 H
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花& }! C5 Y8 [9 i8 H
. y; Y; w+ M7 M* g8 p, \$ k9 A
椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心
*小油菜500克1 y0 V7 h7 t7 b9 U
*海米40克, L. i$ @: t6 s( ?' O& w$ |
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。7 Y+ X0 S, o* \  t5 h
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤
*紫菜1张! }4 N  M4 l, H0 S6 S0 a
*海米15克# |6 ]! O% v% ~. K- M
*鸡蛋1个
*青菜叶少许0 Q- T& _& r. I0 \# V4 m3 `
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。' \) b, s; ?; z# t- K4 e1 s
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。& y4 U3 N# L  E0 O3 E4 n/ @
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙+ q7 ^* p; T# I: u
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。. r- l& c2 A& d3 h& L
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
( N2 O: I5 k; C/ f
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。2 Y/ g7 c4 ~( V0 t) D, N# `; C/ P3 U
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。6 ^" d6 d2 w0 J
蚝油鸡翅" A8 L7 ~  L: F5 X' j' N
*鸡翅500克
*葱1根8 W% S5 m. \* v- \
*姜2片
*蚝油1汤匙6 g# n1 L# h3 d# J
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。% V$ d' s& z# e% S+ [- U
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白/ n- @+ z3 g/ `0 W" c2 J: @$ z+ {2 _/ w
*嫩茭白500克) A/ F  E. a& l9 f
*蚝油2汤匙6 d) o' s2 s% l+ v: T" T/ y7 }
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。4 U" b5 g- p% _! X6 T+ E0 }$ O$ H+ M
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。9 W0 f' G9 `1 s, g6 V5 s
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。1 o- i  e+ f6 B
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。2 {7 \# i8 A# [9 E
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个2 h# v3 L, m: @. L9 R
*葱姜共50克
*冬笋100克
*糖一点- v6 s0 n( H3 R0 p' J! n/ h
*蚝油三汤匙& O  Z/ R$ {5 M0 d3 a" L
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。; Z$ D& L( Y, `6 f( a1 P
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。3 H& s1 q4 e6 x( c5 m3 I6 Z
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。/ ~5 o' Q+ H# K/ u9 }+ s
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。7 |, a+ W+ T0 m/ k5 c. Q* f, s) _' E
蚝油焖平菇  N, Y1 y  \7 W) H, D2 Y
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙" x6 ^' w/ y& \2 O- X
*葱丝、姜丝、蒜片共30克5 v3 L; _8 Z3 y( H4 p
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。8 ?: I. J' I, |5 E) O
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。) P/ o& ~/ ]5 h8 s
蚝油生菜' O. K5 |- p6 C3 j: ]( A
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙4 O0 Z8 m& _  J- _; M+ @3 |
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。2 J9 G  \* q# T/ c) P4 h: y$ V, Y  K
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。) a: X/ ?, j$ G7 H; v5 O4 ]/ Z2 k: I
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。  H: W' |1 O: X: `8 S( V: C
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克
*小葱3根4 [0 \8 T# C1 i/ C# O
*姜2片
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。: @! ^* }2 s- y" A; K) K
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收: w1 _/ q  M- [! |0 [" ~

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只3 Q/ _, O0 ?5 X1 C
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。9 ~# R& }0 ]! z& }% a2 ^4 N/ G6 i
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条' p8 W2 x2 f( G$ ~3 w& N
*冬笋片50克
*水发冬菇50克4 C& }7 P) Q- ?0 y& i  z
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量, E1 n4 v; O8 Q; J" o
*姜末、香醋各少许。" y9 F6 i& j, N' r* Q7 Q
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆: o4 w3 m/ e: ]

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。" J. e0 i6 f- ]; c
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋$ V7 A% ?, |& m3 g5 U, ^. R, J, h
*鸡蛋5个2 O, d# ]1 p: W
*香椿25克
*猪油100克2 ]1 [, B1 c$ _( H0 a$ V2 N
*淀粉15克/ B% s- C4 X# v0 V2 q/ G
*盐、味精适量。+ a0 \: C+ @- z: [
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。+ _! ~$ g! P" Q/ o0 q) V6 _
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。) k, l' ?) r: m1 o- [
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐" u- ~- Y! L: v' d2 W
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克6 L& N$ y  v7 u# o2 X
*熟冬笋片30克7 d6 i0 l( r- U! ^
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。; ?8 E0 J5 {" s+ j
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
3 H% X0 S8 a' f# d, t3 L
椒粉即可。, S. ?) n! F+ x* s% T. L
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段4 J  F+ L, H) a9 A4 Q
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。0 z9 o& W4 ?2 b- \
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。4 E7 D# p' ~7 n
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。! X  F( y( {8 n7 u
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克6 [3 b+ r  H' ]0 G- }# K5 ^
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量3 Z  U  x; c9 \0 }
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量# K, h% j6 P+ s, K7 M0 Q: m1 J6 P
*水淀粉、香油、胡椒粉适量6 m0 k. H( R- u. F  q3 x2 u, F
*高汤适量。& ]  Z9 H5 V+ H. E7 r
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
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焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。- b' |6 c7 N3 V, c; C( T, Y
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
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烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。' n3 L1 N( W! n' I* q
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克$ `3 h8 R6 V0 z% V+ a
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量  e9 ~) O+ n( ^
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克; j' K! E' G1 R+ ]4 m$ V
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。/ _  p0 n; G) u& ^9 \) M; H( F
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。1 w! i" `. H  {8 C8 K
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
/ H) F6 w) w0 O+ W, m
勾芡即成。& Y* B* n* w7 g
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙3 {2 t" t$ Z- q7 y( d
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。3 k! t- Z) h' r
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。6 Y. k( f, r* m* D' W! B
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，) w% w) `. A; d& r/ m
- ?/ V3 Q5 _1 c' N
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。6 K, u# F4 J- f  ?2 x, Y
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在/ J& d) Y8 ?# T- ?1 ]9 |, k8 _8 _
  k: F' @# W, J
加大料时也加些茴香。
红苕泥5 T$ R2 p4 }! _/ T
*红苕（红薯）100克. E$ k  h7 b, ~9 @4 c0 S, k
*白糖200克- `: S8 W' w$ q1 p: ^' X9 K
*猪油200克。3 ~/ Y& k3 _: u: ^; g4 {5 ]& h
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。& N% r! M6 V2 S9 |, c8 K. h+ A/ N
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克2 ]- M# V5 K9 x8 g8 v
*辣椒油2汤匙* ?+ J  O1 m" v0 O8 f6 i' H+ O
*酱油半茶匙' Z' o& ]4 w% J% _. A
*香油1茶匙4 V1 ?" Z& j0 L
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量; S, R4 t0 u5 O& ^/ {# [
*盐、味精各适量。$ U& k# l9 i3 E2 x0 }; A
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘; ?. y& p. t1 G6 c' S
*猪肘1000克/ l$ Y9 T+ Z* A) q5 C- d
*红枣200克/ U$ X# V; E3 T3 d- U; q( s( Z4 J' ~8 Q
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克: v) S) K% C2 B4 @; Z/ h; X- s
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。% j! z/ P% B0 e, A) h# O# ^# |
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。6 B* ~) ], @% R% W6 K. M
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。. n/ e7 Q* g" d) [
煳辣大白菜. |$ ~8 h+ g2 n- k4 R. j, D
*白菜500克2 p1 E; ~! @; _  k0 ~
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。. d2 u. s5 \( v7 L. P9 t
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。8 e+ d$ V' E* t% d. O0 K
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。# }: a+ `! d+ l, |
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
; {" v) v9 x& ~, N' E1 W
。* d! l+ d- j1 K( f7 j1 ]' ]
糊辣银芽肉丝: E# ], H0 y* O6 S9 W3 R# V" L
*猪瘦肉200克9 G$ V1 q5 J) X0 ?5 V( F2 i
*绿豆芽100克
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。2 x- {! }4 N# U! F8 b; o
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。+ k% B& m/ [6 A6 G! H
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。7 F3 E- K; u; z  A
蝴蝶瓜7 w6 X; S- S* I9 U
*冬瓜; D7 @. ^0 u& Y3 T" \  m) Q- n
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。6 n4 I' p; t4 i) l1 u0 g
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒3 H' I- n: D5 {8 g- O) T
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。7 b/ p9 d4 O8 ]. k6 y- \
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤. e, M) G# S7 m7 Y! R
*猪蹄500克! ^! o6 R4 R* H, H. V! I, c$ Y
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。0 b# y0 ~; ]) [. ^- s% R
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉3 S0 U, `+ ?- w& X

、葱花即可。5 X# \& S8 o2 P. x5 D+ ^3 p
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只1 {* g0 {* b- v8 _- _& t
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
6 s  b( H6 S! {- @$ C
和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。( F* y+ c- R4 O
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。$ L$ x3 X5 `; H" R3 \2 M7 ^, A) O
黄花蛋汤  }$ S7 W* o& [7 e
*黄花菜100克
*鸡蛋3个, s& T' D% \$ k+ b
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。% G! @: J6 m) r" _+ q
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。! t* T& V# X7 K
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。5 L& b- Q7 u1 _
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。  U* k! m# @( {
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克! o( }+ k# M6 g/ \, Z
*蘑菇500克6 y# H7 D1 a6 `1 u. {" ?+ x2 q+ \
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙3 c+ k' n8 B+ g# s" f1 }" }2 S7 P& \
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼$ x7 S8 V! b& c6 n5 f, Y* c4 S
*去骨鳝鱼片400克# X) P9 M( @9 Q- w3 b
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克9 W: G7 Y4 S' S( x8 b8 v! b- V8 s
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。2 y) V' a& _. t; J
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时* ?' _/ a4 I9 r" h
# p# w  E3 D2 _0 s
加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。) C1 t& `3 e' j. I' E
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉: v% K( Y, G: W4 X) n( a4 N
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。: n9 m! Z+ h3 M! N' w
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖) V6 V, C+ M# D2 p6 E  }
3 m4 h" c" c1 b/ v6 j
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。$ {1 D! I5 W0 C# K' h
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。  ?8 f+ u4 {6 l# @$ Q  B
回锅肉4 U8 p; }; W4 S# f1 t& `
*带皮肥瘦相连猪肉400克7 O1 k0 b3 G7 {& e8 o7 Z2 q
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。' u, P1 T/ W5 C9 Y& v6 H  i8 d
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。1 }; I* i; M6 u1 {+ Z- z  l
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀8 ?2 D3 I4 N8 M  p7 i

即可起锅。6 o$ o6 w1 j' R6 a6 @
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能9 Q$ b, l: N# c4 J) j

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
9 {* x" s" T) U/ f! {% ^' y# r2 k9 P. r# N
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。; K# e6 r/ A3 K& W# @& @
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。+ e/ A, P$ }2 a# k- X, @+ M7 q9 o
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。1 |" e8 M6 ~( V% ?7 J1 U; l: U! g3 |" V
鸡蛋炒豆腐! u0 r! B0 r# H7 W: @/ b+ d
*豆腐500克
*鸡蛋2个# Y/ b1 a* Q. U" z) @& @
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。) o0 t4 Q1 d5 z
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭" F) }" Y/ O. U7 ]% n# M* z
*鸡蛋2只
*米饭400克0 D& o% M9 c3 E( }  d0 `
*盐、味精、葱花适量。7 T: |" j' X- q  d: }- t7 W
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。7 W$ u: \8 O" H" k& V# F
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。+ g+ K8 C4 f2 L# k* ?' n
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。0 @. j) q) V! n. T, |# h
鸡腿蘑炖豆腐$ Q, e& y' r3 L4 W& z; m7 L% ?: J
*新鲜鸡腿蘑250克: f1 \% o  `! |) `+ O
*豆腐500克8 N5 C+ h7 s0 I% w" Z1 R
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。: x4 M; Y6 u8 g" W' A
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉5 Z0 m9 z! T3 X7 w) u; w8 M% @
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。1 f7 d+ N3 x" ?* D  `# E+ Q
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。3 k8 x, F3 k" u3 i
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子2 t$ Z+ R8 F* D( h
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克4 L3 B3 F$ q! X, ?# ^6 r
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙  q9 Z" S$ P3 U+ c
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。9 ]. a7 P  L* H+ v4 w7 ]) e
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。) q5 b" z; w8 A, N% L5 `# T) N
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。' }2 @- f5 x! L
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。: T# |6 A' ~# c0 Z; Q+ Z
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。! T: e# M1 W; y# E+ m
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。- ]4 X- o9 c8 C
家常炒饭2 S1 _; ~  C7 b7 ]4 {7 \
*火腿肠150克
*米饭400克* ^/ U9 w; f8 }" s
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。5 k" V  p6 g% N* p7 r7 ~
家常豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋1只
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）: V& R( N' s. s& {
家常粉丝
*瘦肉150克
*粉丝75克) z1 t5 F9 w' u3 q. I
*白菜100克* K# A" {. R+ u( _3 N
*葱花、姜末、蒜末各适量+ K) ]- o, w% w4 R
*小辣椒1只2 G. i- T6 C! |; W
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。' g! v& Y3 K! G4 J5 X
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。6 H! B4 V! H* H& Q9 O: D" j+ y: i
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀: Z) {5 v3 b. J! s- ~- x

起锅。% Q# r$ f) Z- D6 N0 C6 G: ]
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克+ z) K5 e0 F! H$ o5 l0 p
*大米100克
*大料2粒; k2 N9 t* L7 h1 C& h$ p5 z9 c
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙/ W5 K) N, j& d% I$ d' K
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。7 |  l+ h0 @/ @" O7 U: h
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。7 i% e2 v. \' C( a* Y
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。3 b3 t. Y$ V  `
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼" L* C' t, E3 i, q( N8 d9 y
*鲫鱼2条（约500克）3 h# Z9 x* J* L" e) _. v
*泡青菜100克
*泡辣椒40克: y, N! z7 X8 x& ~# O
*糖1茶匙: c! O2 |1 f* T8 {# U" p7 C
*葱末2汤匙9 Y& F& _7 e2 Y# a, ~
*蒜末1汤匙* Q0 {0 z9 P7 i' ?* M6 A/ o5 o
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙8 B8 |3 n( L" ~+ B4 E8 j
*盐少许。- L) l1 m1 q" t) F: p
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。1 J+ M$ T: S! h7 r
家常牛肉末  D2 z# E, [# W+ r
*牛肉末250克5 D2 |/ O9 F2 i, A% A  _5 w: M
*姜末25克+ c1 \0 l5 D. v; \* v9 r3 y+ W& u. g! [
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。7 P8 E8 }1 S! X# o6 z
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。2 K7 D3 _' g8 n# z
家常茄子
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克9 `% x. d3 J! B
*豆瓣酱1汤匙) E! v; A3 M, V$ P  \4 G
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量5 t3 k' F1 N( |7 w. K! O
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。& Z4 j; ^, K8 q1 _* [: z
家常臊子鱼2 k! T6 b- G% _9 H! k
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克( ^6 A) s$ g2 U0 B7 z
*豆瓣酱50克. P5 }; n/ Y2 e$ \
*姜粒20克4 o$ f- @8 M/ u9 U
*蒜粒20克
*葱粒30克# ^; X" S2 L5 Y7 g. c
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。0 j6 x1 @8 g! G- l
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小3 p8 a0 y" k$ o
- e- o- V( W4 w. B( `3 D8 }3 Z. B
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。5 `# U8 l, ~: u# [
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克/ c5 D3 [3 \7 Y" ~
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克2 U; I6 Q2 f, v/ N$ ~# _
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水' v2 W5 g9 ~) Y! P  I5 }* w
& V% l* x# J& g" h6 W( M7 [7 S  M
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。4 \, {$ p% G# U7 p: s' p: J) Q2 t
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。- i- m0 T1 ?! V3 ]% q! T7 s
家常烧平鱼) {  m& W3 T) i+ z3 t& f- B
*平鱼500克, ^" t9 B% n0 }6 c6 S
*香菇5个9 h0 @- t1 o  r/ I0 p9 n
*冬笋片75克$ S1 w% r/ G- L4 k# k
*葱姜蒜共50克3 Y6 B! d0 Y4 M- z6 E
*绍酒1汤匙5 S; p- P6 }. _; `
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙
*醋半茶匙2 y5 ~6 L3 L/ z7 z9 y
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。/ D+ }! ], u, z! G& e" r
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。6 E8 w, K  c+ m
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。2 ?+ F  X. b0 P
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。/ |# {0 Y1 c7 ]9 |$ j& H
家常四季豆9 b6 I+ w; ^& }3 J% {" O( I# \
*四季豆500克, p- z- A# W) g9 [
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。, V0 D" s' d2 D/ a& ~5 C
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。) ]& n. u& T" }+ g4 C
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。" W( S1 R$ \6 E- ~4 R' _
家常田鸡腿) z: G; C0 X1 {! m0 b
*田鸡腿500克# U+ Q1 _7 O  A! K* N2 `
*青蒜150克
*水发木耳100克) L  E; r0 J$ d; g: W2 [9 d
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。3 l1 x1 d: w8 z4 C" Y' n
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。. V& N' P4 j+ M- C7 p9 I: u5 d
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
2 W: p7 }# F: ^! G' S2 }
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝- a+ b) l. X& T: s
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐8 S( J; S$ U5 m/ S7 i; ~
*味精（最好用鸡精）! W0 K$ E' s; W* n/ b
*水淀粉。. {* M8 ?; s0 y+ D0 _
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
' C8 q# y% Z3 U9 l- O
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！- Z$ X$ O: b3 q. ~$ C
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。+ {# g& K& ]" F
甲鱼烧鸡1 o: Z. S! N2 z7 f3 u2 G
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。  W. C- U# z6 {8 Y, N
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。0 L) q$ V( S" M# a
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。, w6 i) z$ E2 m: V9 }# B9 M* g
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。: ]5 ]2 h, ?. T: Z
尖椒肉丝
*尖椒250克" P$ g8 i. _5 k/ i
*猪肉丝200克
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。" I, Q" c8 o0 O) o5 ]
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。7 z% {2 z7 V8 Q; f) i
姜拌藕
*嫩藕500克1 P$ h: [% a& {% [  t$ r
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。! l* U; t1 m8 F# u8 D; _6 z
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。) {. I  |2 W2 S2 _
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。2 I5 {$ G" Z+ \, I6 U% H
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。" b: o% a5 r' U" y! i+ v
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙- c: R# n3 x1 Z3 M) e
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。8 x& v5 i8 ?3 Z4 Y, k; r4 q
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。) z9 ?4 `" Y& H7 `) x1 F+ [$ H
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。* R6 l8 D- A; A& Y4 A" d) h
姜汁涮海蛏" B% u! s) o. r- ~0 O
*鲜活海蛏; @) a# l/ B/ U6 _1 i
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙
*香油半汤匙( w4 [( y) U  U) H
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。3 {  v. h: R2 u" A7 q9 B
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。' _4 c. @5 ^9 W
姜汁莴笋+ Z  M# U- Q& p1 t5 {/ b7 w
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1汤匙. X) y. l8 b$ [) j* O' g
*盐、味精、辣椒面各适量。/ S2 R0 `) S) y5 H! P9 T
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。% l, F# j4 h; S, T
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。- g2 H/ }" E# L3 M) a
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。4 ~) `8 |5 Q6 I
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。) j' V6 s5 J0 C. B0 a" {
豇豆烧肉: X9 J8 f$ p" X
*豇豆300克
*五花肉400克3 o2 \. h7 O5 p9 R* C0 N; W
*甜面酱1汤匙* v. N) f9 a! G  `. N3 t
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量$ v' J, D* P0 r
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用' ~/ S% E* z' S. E
0 M+ v3 K5 D" g: {3 |( E
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。  K  v6 d- N6 W# T* L9 ^" ^
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
: ?0 n, E0 s8 C0 Y* }  n
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克' M. a+ b( p) N! ]. Z: e
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙' ]% u) z) A3 v9 _, t- x: @5 {
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克6 Q1 D! @, o* [! @
*嫩青豆150克( I! t3 M8 {, L, f5 C. i
*甜面酱25克1 m6 ]" S3 L9 ]4 w$ A, S1 d) h2 b
*葱姜末5克
*蒜末5克& v( ~4 R; r1 t6 Y* x
*绍酒、盐、糖适量。5 M/ _7 T4 \/ e% f& v# S
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。( M. S3 n6 p8 R0 Y3 q6 F; W( V* `
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。* a' F9 W. B6 Y/ @0 Y/ P4 g
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
* i& ~6 n7 g1 |1 e3 ^% k6 J
。
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克( K) a: P5 c% k
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、2 j, M2 c' t- ]2 r; _1 X
  P! r: t1 U. v* ~" b
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。" M4 J: r9 V0 z# v
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克2 C- p- }: V$ U* `
*酱瓜适量8 r/ s  H; T; U
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙! w. B1 s! U  S6 [( O
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。& u& K0 P3 p1 `( }9 k6 W0 g/ n
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。7 ~5 ^1 Z+ m' p+ s' B$ _1 ?" l
酱瓜豆腐
*豆腐500克% i- Q$ u3 z% V! n4 X
*酱黄瓜50克& o2 v8 ~4 A& K- z
*香菇3个1 L( \/ D& ?: v2 Z7 B; e& i5 Z1 @
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。, P( P) o, {! s* H) l0 C
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。" U$ y" r* U5 p; E) u, F, q. _0 \
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克  Z6 V& X) e5 w/ b4 q( @
*糖1汤匙+ g8 Y+ \- X: i7 `
*酱油半茶匙2 ~* w: s$ M9 z0 j6 o8 I' K$ t
*葱末1茶匙) s0 d3 l2 H: U
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。/ E- L8 [2 l( ~' X5 R  X9 M
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出

锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。3 L0 N4 z* f/ C% s
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙+ g6 s3 Z2 C2 X, t, d- E; @
*绍酒半汤匙0 S) K4 i; ?5 X# [$ ]
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。3 S7 A9 b6 p! q. _, g1 H. Z1 H3 G6 L
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。( |( h& G% _& M' U! K2 [; D: E
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。( y, C& k2 l3 t8 g! {
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。' N1 F& ?! @0 A: G
酱烧茭白
*嫩茭白500克6 D" e- n% K4 w4 m3 J3 P! W7 X
*甜面酱30克
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。8 w1 {0 Y. n. j! E
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。/ {9 n9 y) e/ R. t
酱烧排骨
*排骨500克
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。" z0 q$ q5 z6 D5 I# n' N0 o
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。* \3 ]. n! b0 r4 Z  Z2 j" K- z
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。' F5 W5 ?/ G* K3 Z! K$ v3 c* [
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。: n* ?: |1 [& w# E1 ?" q
酱烧茄条2 _+ \& [2 S* r. [
*嫩茄子400克5 G9 U  m4 `; T) ?
*甜面酱50克2 Y8 ^) g1 y- M" m  C! h2 ^& p
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。) ~4 R* M; ^3 a( m7 ?
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。5 W' B& X" @0 Q+ ]; h5 @
茭白炒毛豆+ H, J3 ~/ U4 q* S
*嫩茭白250克: w) Y/ P2 W5 N8 y: J$ P7 Y" I
*毛豆米100克" P$ n% g) u2 K# j1 H
*红辣椒1只" \6 C! q0 Q. T
*酱油1汤匙
*糖半茶匙. ?/ @( a0 t) _8 ]# K. J
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。. p7 N5 l9 I5 E6 j' j9 L$ t" Z
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。/ x# V# r/ N9 H% x$ I
茭白烧腊肉7 P' n' G' A" @* k) M$ V5 o
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。7 T" Q0 k3 W2 f0 V% S8 x
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁+ i7 U3 n0 D0 [* P/ v- W  q# v
*Ａ核桃仁一磅% S, s2 [( I' s
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更) M8 `" ~/ v6 t5 w1 z- n9 W

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。# k0 K1 D7 X9 ?. K
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。! ?& i. Y. O  V" F- U, F( H
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
% q) _9 p+ e6 F0 n
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿5 w1 F3 O" [: X& M/ b
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许! a! o* j- _% t; r3 H; C) @& {" P
*生抽1小匙3 ?7 W. |" N1 o& ?% i) W
*酒1小匙5 g) y$ \) l6 x. |* t: X1 F5 x
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙$ w& j$ j: d5 |
*水2大匙。$ m2 B, L2 L% I2 I0 N% q. ^' \
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味2 I5 i5 R. o: f/ D

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤2 R  Y- K8 f- M. K$ P
*带骨鸭肉250克
*藠头200克: R& o4 k) m2 w! _( y
*姜片15克: [: V+ v% p; l! r' Y1 ~
*葱15克
*盐适量。4 @4 {9 A1 W7 Z  F, q3 U
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。9 u' Q# P8 y# o9 ], h+ f
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番5 p( i9 b2 [/ N' c) Y
' X. K9 F9 o: Z* ?* j. j# _' l; P
风味，但要注意盐的用量。: D# d' b4 A$ C2 A# I: z
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克$ n& ~4 f2 e6 Q' Z
*海米40克: q# a5 ]7 X. p& s
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。$ |; n% }' x/ Y( @. e  m
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。' y5 W9 @1 e6 l9 D0 y+ \: N9 @. P* p
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。$ j0 }) e8 t, k% ]1 }4 s: g+ n
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。6 s4 x, `$ y- e9 L& F/ y
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）) S& O( B  W4 {# c
*土豆500克5 c1 x5 b. R# h
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克8 P" V. u6 B+ q5 ]
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）, a- |  ^; l1 R* l  k6 o
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。& u# G& h# M& N$ C% l0 g5 f
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。$ w2 f  d7 Z# j1 ]
金针榨菜炒豆芽3 S; c, D8 n8 [4 U. Z: _
*豆芽400克
*金针菇200克2 C$ e9 a; o( w5 X5 Y% f5 \$ T9 V
*榨菜20克
*小辣椒一个
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。4 N+ N( p4 I2 m" x+ P
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。2 @% I) o  ]2 V3 t) V7 T( Q& g
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。& `- N, q9 F, i# k! y3 J- X
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝2 A8 X- F' a% Q' x8 A2 y6 D
*猪瘦肉200克
*大葱100克7 k3 P" W+ ?4 [: B1 e" J) E
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量7 i0 S$ b' a8 [& A7 `: m
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。. n0 V2 a/ G  s9 w+ c$ w( v
韭菜墨鱼丝$ k3 c2 Q  r% W9 h5 }7 J2 P# m
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克9 B. T  {: q0 e. N+ d
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。5 V+ F# b& ~" N! i) V6 u% G2 s, D/ g
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。' N' e& H7 O- `6 P
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。% O: d( N: L6 B  t9 h- `: J" ^' U5 l
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。, W4 Z- P3 l: n2 ~+ M+ Q6 |: x
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋* u! N9 B) }$ o5 f  S! F* I4 N# n
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙3 u2 `4 Q+ M8 T3 W' X  e, M
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。9 d+ z8 ]8 M; X) f  K/ L
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克4 U9 w/ @5 Z' e
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。2 M" ?$ P+ D5 h+ a
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入. L, L# }/ X' }. [
- z& R0 T+ p4 D% o& F
汤盆即可。, \( `* j( Z; W! H6 f
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝3 S4 h, b# I% _9 \0 g6 g
*瘦猪肉200克  H+ y' d# g& s4 w! y
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。, ]; x) k. C3 ?6 _, `
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。1 _' {5 P" @1 q
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。/ L% w' j  T3 V9 e, e
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。7 t- P$ L; z6 p# U; B+ Y* F( A  ^
酒酿蒸鸡9 p4 o! H: N3 m
*嫩鸡一只" {+ L$ ?4 c5 K% E
*酒酿汁100克
*葱段20克! A: Q8 h) y8 C/ I* x
*姜片若干3 \! `8 Q! x0 b- i4 x1 ?- b
*绍酒1汤匙
*盐适量. I* T; Y. P9 s" e/ ?
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；6 I8 W  D* S# s7 z

若用鸡粉代替味精更好。7 l; j- J& f' d2 G( {8 o
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙1 $ V) ]. w* ]/ f5 H" u
*盐、糖各适量
*味精少许。3 w0 e/ z1 k: @0 }( A+ i4 J
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。  d7 |8 V" o) e, Z4 B, e/ K
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。% J8 T% ~( r- [7 }
咖喱鸡块7 o( t0 f/ J7 F! g* ~
*带骨鸡肉350克1 P4 W* $ u' B1 w- O
*土豆150克$ `8 x8 o' r) G% k
*大葱50克* F6 x* L+ e0 C% B  V: G
*咖喱粉20克1 {  W4 Q+ s; F/ c' K0 G
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。  x4 M: {2 @" H
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹7 x1 K& ?- G9 s2 j  F8 N
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙4 o* _- O7 q+ {
*姜末半茶匙( Y* J5 k/ q6 @, J9 X
*青椒1只/ Z: ~2 G( ?$ |; U; [  l( R5 L' v
*蒜末少许: ]& b: p7 u0 j2 l& z: x+ @
*咖喱粉10克% E* `- o. ~9 P2 i7 X
*绍酒1茶匙; _" ]8 q5 g( `# h
*糖、盐、香油各少许* K; b, u3 o! w4 e, y6 V
*水淀粉2茶匙6 o  b3 J1 l3 [8 |* S* q
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。0 @0 o7 F4 F3 h7 M* C
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆4 t3 U: U6 t1 w9 S& k- l
*土豆400克& @2 {9 L/ G2 l
*洋葱100克; d* d( k# v0 ]0 f6 t4 c! f
*咖喱粉10克1 i& |, B  \7 b
*大蒜2瓣( f: v0 A+ u1 \4 }# v
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。+ M! w  M5 Z& b" L. @! A+ O
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；$ d# B7 H) \6 S8 [
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。. ^* U+ O& x3 r. I7 T
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。9 G1 k. P  K. }+ v0 g+ I5 j
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片+ h! C7 y* E; s9 \6 }9 a
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克
*葱丝适量9 ~& `0 K9 Y2 _2 E% w; t- F7 C0 K2 S
*盐、味精各适量+ ^4 |  `- R. d4 S; F' R. a
*糖半茶匙
*酱油2汤匙, D: d$ g. s! Z# X
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。5 x- W2 Z. _, q; m& }5 V, }4 x
口蘑蒸鸡2 F/ J! K; s* i. M9 u5 F' t) D+ M0 A% @
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克& ?- k8 m  w3 F* D3 d& _6 S( H- k
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙6 S% \7 i3 [6 O2 c) |
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。& _  J% f% r; M+ n+ W0 x: M
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。% g( W% G9 k5 f4 {) H
苦瓜鸡片3 x5 e! K0 j, [6 _$ E2 i
*苦瓜200克2 C% }6 J5 {: G7 f
*鸡胸脯肉250克( M6 e+ x% y  g
*绍酒半茶匙8 q" \4 X6 m* ^% |& m# d
*糖半茶匙9 B/ s) A  j# `8 G+ i
*酱油1茶匙6 q8 x) ~, t! h/ J
*盐、鸡粉各少许( a+ `1 P# Z; ?4 i
*葱末少许* ^* f2 o5 P' N5 {1 w- X6 K' z
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙' y& t' ?6 }4 X7 A) e( v
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀2 K1 u& b  |) l/ Y

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。. R* M* S. b  L, o
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。$ C( O# }  J5 _) V3 R
苦瓜焖鸭* I/ ]  ?' b/ y/ D& g1 a2 J" M5 ~& m
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克7 C) d9 O: Q. |4 n: t  c; c
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。# c0 K/ C* ^6 }5 p0 k7 {$ q
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。& g% |1 _- u& Q8 t) ~2 w( L
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂  Q4 Z0 r6 B* {% J% \0 O  J, u, t

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。+ T( H0 o, e+ S
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。+ q- ~8 R2 x) ]7 s0 D
苦瓜牛肉汤8 a1 @/ w8 F0 I7 J4 V
*牛肉250克) Q2 g7 F* e; ^8 e
*苦瓜500克3 ^7 t6 ~* k5 i: Z- L8 v
*清汤1000克
*姜片4片
*盐、香油适量。9 C& p+ E3 O2 @
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤% Q  y- M7 \# b& d+ ?
*苦瓜500克4 y9 Z% l; V1 n+ a; @" Z8 ]
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。2 e* i" P' ?( h& p
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入# G; n4 ~3 u3 ^
6 y3 [6 C- M. d' c6 w- U+ h. c
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。. x1 s; k7 F  o- v8 r6 C
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克4 O# l2 k$ T7 w  X
*苦瓜250克. \( B5 J% h( ~+ }) k5 S$ A* G
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙# Q( a+ |) ?, l+ O
*香油1茶匙
*糖1茶匙5 P% h( ?. B  k/ d
*醋、水淀粉各少许) B( ]! A% f) D7 V+ z0 K$ Q5 L
*姜片、葱段各适量。) L* p( _1 b' l$ t
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。& C; x  z- I4 b% `3 k, R" ]- Q" i
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧& N+ f7 D+ e' a1 {" {8 J; x2 ~4 y& j
9 U6 l1 S- O+ v! i
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。7 `5 i; _3 W0 l6 b" e! h2 B8 n8 c
腊肠蒸鸡4 V9 ]& U: E* ~- v
*鸡一斤
*腊肠一根* B0 F! W6 g- H0 d
*香菇几个6 X9 A) C. Y* L- E
*葱姜一些9 T% `$ Y# M* Q6 Q4 v% E$ x
*酱油适量
*糖一点  G( o7 d& u  s) ]
*淀粉一大勺
*油半勺1 ~: j, x9 R5 f2 T) E- q7 P
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。1 M+ j% u- C/ _  W( t- ^
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。  Y6 w2 c' e0 _
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，7 _3 S* \- @  t: Q% |
. B& f* `, m; t( h/ D! B
味道更好！3 j3 L! y" k, w& N
腊肉烧白菜
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。0 V4 n6 J3 D  T9 q* b
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆/ H$ d  X% s# l6 N* s" S% m# p
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克
*葱末少许
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。! M- Q8 a% q) }' L5 d% {  f+ i+ o
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
' @5 d/ c0 x( H  \) c6 a; t
汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。7 ~/ v0 S2 m. _5 R$ G
腊肉烧鳝段6 C% c9 w3 I7 r8 y
*鳝鱼400克
*腊肉250克" i4 q/ S& i- F5 e
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。  F2 V1 R- @! Z9 V& H2 c
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至8 q1 f  [+ L8 }$ y, g

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。8 z. V' o+ q7 N7 ^- ^
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块( C2 j( [6 W. ?" x
*带骨鸡肉500克) Y; c, Y# `% v( U/ f$ Q- F
*葱段10克
*姜片5克$ L* ^; v0 g! n* I5 {
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒1 R8 u: n6 o& o; n% c4 w
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。! v- h2 H3 ^. q. g
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。- |! A, X7 U( j
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克* S& l2 @7 F/ h/ r6 |: Z) n% r0 p
*米粉50克  c! H# r  i. W8 o7 |# b+ W: j
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙- ?& |& h4 _' \- E
*鸡粉半茶匙! ?7 m# s. W; |& z& Q0 }3 l4 T
*糖半茶匙
*姜末适量6 d) I! d1 U: g# y
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。4 n2 B5 Y! _  d" g. A
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋; W$ }8 Z6 o+ o" H" N
*莴笋500克
*盐2汤匙4 i1 g6 P# A' n& S' R
*油3汤匙（香油也可）% D- l5 w% C' ~# A
*干辣椒3个
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。& t7 n% Y9 D! w1 X  e. N
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。9 Y" y7 r- Y3 y5 l# n% G
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。3 T, f1 I5 ^9 a- F
辣汁鸡翅
*鸡翅500克0 w1 l, V; r2 ^' d" l: H+ Y# q9 [4 X
*小辣椒3个9 S# m/ y( B, @& `- W3 G
*面粉50克# \. F7 ~' f) K& t) @9 Z! k
*淀粉25克% F0 i6 N& v2 p7 F6 z" _
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。0 `7 t) ^4 ^% G7 G* X
辣汁茄丝! u* ?1 A+ \2 e. g0 ~0 V) J( v
*茄子500克
*红辣椒2个) k8 Y2 j2 D" L( f9 \! J
*干辣椒10克4 P& v5 R7 y2 z9 M4 @, @: e
*蒜泥1茶匙5 v. q( c+ a7 A) j4 ]
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。" k8 Q8 `5 K9 r) @6 `& \! G3 d- }. n
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。' ?& u9 E$ V3 m3 w. O; q
辣子鸡
*鸡翅中段300克8 A1 N0 [6 [% L  a: _
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙
*葱15克
*姜15克# R+ F' g: d/ Q7 D9 `6 m
*蒜15克+ u4 M- e# T& L" G6 q. L
*绍酒1汤匙! l) \1 g2 P3 f+ d; s- c
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。: J1 Y: m) j' r
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。5 U! Q) X7 o; v  O3 L8 J: @
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。+ c/ s8 l: f: s) M" o6 [
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克3 |. Y: m0 K6 V7 ]. c% p, t2 }) ?
*青椒200克+ n$ @8 n! |- d, A, Y
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量
*泡辣椒3个# A" ?0 \6 g# u0 k+ `# m1 E4 X+ X; T
*糖2茶匙
*醋半茶匙* X$ Q% |( P: w" V7 l& E  l! c# S
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙- L. S5 W/ Y. Y: }8 N8 f
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。9 I4 D, Z# z& q) E
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。! l' q! b) J9 j/ h- s) c" J- v, l
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。+ C' q3 |1 D" ?
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。& S; H1 ]7 Q  Q  n# O) T; I& F# |
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克. `: h. w( ]) g
*姜片1片5 |- a; T4 a. e9 X1 f( S( s
*蒜片2片# ~4 l$ w* s8 a9 [, k: r
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。3 r, z: T8 o& n; b4 b4 r  j
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。' z3 H# c3 |1 z3 c- G# U
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。, i5 j' F! k) w% f
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克& `( p2 w2 Z% u  @- D" t* s
*蒜片10克2 L+ q5 v0 f+ x$ T  p
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙0 X' J" ?% H7 o- V1 B- |% W# X
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。: l5 s& P, i4 ]6 K: E8 g& ^
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。) Z* P, q7 L1 h$ j7 j
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣+ ?0 m5 ?1 c9 Z- W5 p. [

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。. R) |2 J6 n7 m- \2 T9 `
1、锅内放醪糟与适量水烧开。7 P5 H- s+ _* \8 k
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。( {/ h# Y! l8 ]& A
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤6 O( B1 x6 G" p+ T4 C( C$ x. z
*老鸭半只+ x* e# O* f. u7 B- I/ d- J
*大白菜半棵
*姜数片
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。5 }9 e: u+ d5 h# J$ O( E
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。7 ], [/ o/ ^% i+ ^+ E; Q1 e+ V
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤/ Q5 O0 x7 S* Y
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克" Q- l( X8 e: \2 J
*醋、糖、盐、味精各适量。% P' l& r! y" X" g
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克, n7 V" t" Q- Z2 t% {
*葱二条9 j& G; e" f8 u5 [+ Y/ Y
*姜三片5 p& p7 x4 j) n) J) w% w" d
*酱油2汤匙, s$ |3 v4 x! e6 [% ~% @: S" Z7 Z
*糖半茶匙/ }$ J( X' J. s; i# q# D3 X6 V
*盐、绍酒适量。6 Y" x( T7 N8 I' }. `9 A
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。( R1 c6 X3 y0 [  N6 r3 d
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。% o1 d: H& _/ k- J# l0 ?
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。4 ?: u( P+ K! W+ g% R; f( z
栗子烧白菜% v" g. X' Z  A2 c( n1 n
*大白菜500克
*熟栗子20颗% z1 L0 r; J, e: F, G& }+ `: \
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。8 `0 o" N$ [5 N1 p
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。) X- ]- l. x: i4 _
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。2 X, d+ F! w4 {4 L# h0 Q; e0 ~0 ?* Y# v
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。- F  M+ }* x8 G2 O
栗子烧排骨
*排骨300克0 c* D6 n2 Q$ v; C/ B. s
*栗子肉100克
*酱油1汤匙% G4 ]7 l1 Q: n8 v( f  I! d( n
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。# R7 v: [8 p/ f; p& _$ a" g
Dawnrain:排骨要纯肋排。' A7 R' Y1 R/ b7 H& p' P& L
莲花馒头
*面粉500克
*面肥50克: [! K) f; k! O' p* k6 J
*果酱75克" O# ^% y- x9 [  y, ?8 L8 m
*豆沙馅200克/ C; N+ H$ m8 P1 S/ U6 H
*白糖2汤匙6 n$ z& J/ E, Q; p  w" j
*植物油少许5 t* w5 O( j, a+ ^! ^( w/ M
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。' Q9 ~" m4 Q/ ~3 W! [
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。' {. t4 O2 x, x" M" W4 `
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。+ P4 y% b& f! A% [' m" l
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉7 q1 z, _% n8 R
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克) J7 }, C2 L) V
*姜数片: T1 N, V% o9 i7 i9 Z/ P
*葱段几根% u( t8 C9 d) t& s& ?! j6 `, j
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。- V7 Y& {9 _% M# F- ]  Y: e8 ]& \
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。- k- K. d4 Q5 i+ s
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。1 ^+ u3 q) H8 Z& Y8 _) z
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆7 y& |, m; c  ~1 h4 V
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。, y9 C) G: A8 I
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。. t: u$ W, H- L5 u
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。$ `! D3 L) }% @' ]; h) N7 w. L
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
0 O. b' a, f- L+ R* r
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜7 k# S( y1 F' ]
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许2 r8 w$ b+ u8 b4 |4 `) _) P
*蒜泥少许4 x+ m* f# ~! Z/ N
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。0 m1 I+ X+ ]+ l5 Y1 y1 P1 d
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。) U, U4 V% _( K% B
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。# H% ^. b# d/ K% l+ o
凉拌土豆丝
*土豆0 ?$ Z( R  c+ ?8 f% n5 }
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。  [# s. a7 }, V/ ^6 o
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。% l3 G/ h3 Y+ T# {' a) |6 x0 \
凉拌莴笋叶4 v) V% Y; x7 Y4 n  i0 @
*莴笋嫩叶
*酱油- g) j) v, l5 L$ q% O
*醋、糖
*味精( K* X: C( w7 I  r  {2 ~5 j: \
*辣椒油
*香油。& f8 W( }. t2 ~6 n* P
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝! L- e9 a0 ^# E) [
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙- M- H9 x7 {. r& l4 ?4 T. x' y
*酱油2汤匙5 q1 T0 z* P! X: O# W) N
*醋2茶匙7 d5 I' c3 Q1 N: g1 X) V/ @- F
*糖2茶匙: o- ^& ]1 S6 ]4 {2 [( `1 c
*味精、香油各少许。  W( g! a1 X1 s! U& M
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。4 t0 z# P$ |1 V
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。9 x5 d4 p6 w% x9 \. R3 [
凉瓜炒牛肉( u8 i6 T5 S" n! _1 c. c
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙7 q0 P5 }9 }# k, W1 I/ W: v
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。; O. O# i- ~8 ?& \" |7 G% y( I
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。6 M7 z% w  P9 `$ F% T) ?2 _" \
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。$ P1 _# g# ?% l7 A# N/ G
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半( l$ h' e2 b* E2 u& Q8 P
*香醋1汤匙, }+ r$ {7 b+ `" A# P0 T) y, u
*酱油1汤匙4 }& E) q% c% Z7 G) @8 u& d, \
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。9 y8 F% z, B( y# u: d1 W7 I$ q
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。1 P6 U& K0 @& f# L4 h$ V
溜排骨1 h' A7 E$ M; v/ _. e7 ]6 v
*排骨400克
*鸡蛋1只' u% R5 t$ Y; g* w
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙/ L1 H, }9 ~) k' r1 I
*面粉50克
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。+ k8 [3 A, R' U6 B6 N7 R
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克
*玉兰片75克4 S' T. z$ w9 R4 }7 t+ X# L
*青笋75克, S+ S2 q( A& C7 p0 G) I
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
7 U# t% V2 X5 d7 W9 ~" q+ d
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。1 k% N, s7 V! j/ C& q3 I( [
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。6 b" B* P* M. n. q" S7 B
溜小黄瓜3 t% D9 t* I% d6 [/ z0 O3 S
*嫩黄瓜200克# @: S, v5 ^: Q8 k
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量, R' `- d, L5 @$ E' c7 `! _3 b
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。( W9 }2 E$ i7 N, {
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。9 b4 ]2 k( x8 v9 v
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。* r! S. I9 B' r& }
琉璃蛋球$ ?: s6 U, Y4 w, y6 B; _- Y
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。+ [7 y  B! r3 y* u6 C+ j. `4 a
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。0 r) \8 I9 Y: a
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。# k+ X/ j( D# |, j% c0 n
卤牛肉3 D# I/ J+ Y, `7 p
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。1 l9 u, m; l1 O6 E9 w$ [
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。+ K: n% b( m& I9 V
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。1 V9 s$ ~1 W) f
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬" j8 r. T2 B8 X/ \1 N5 E+ w" J
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。0 H6 v* l; r: K. M8 o: ?. s3 v
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤( y8 x+ \$ H) j: a; P# y
*冬瓜500克
*绿豆300克% u9 M0 Z1 j2 E, w0 B& q
*清汤500克+ W" U/ q" i- x; j+ F" `
*姜10克
*葱30克# b. n. K* `; M8 V
*盐适量。! i+ W, I! N; H% w
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。* _( O; r# X( s5 z
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。5 U' c% D4 H! ^! b; D
绿豆鲜果汤. X9 |3 q& K- u' H
*水蜜桃50克0 |# C! D. W/ |" Y2 u3 q, z
*菠萝50克" b6 b# }* `! E5 B6 k! l2 W: u
*枇杷30克" p3 K0 y; C5 \0 Y6 ]
*绿豆汤150毫升" B4 F* C* u3 l) _
*蜂蜜1茶匙。; E. o9 J' p  @& ?6 H) T7 p, ~. d; v
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。4 {0 w- P  B9 W
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。. k- j3 @9 X) |/ l4 a# t. p" R
绿豆粥
*大米250克3 t+ b2 b# q& }9 f
*绿豆150克
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖0 {' U3 |  e8 k' S% i% C& {

拌和食用。! Z9 N# A, e" y- a5 n; n% `3 [! K; G# C
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克+ Z  Q, }/ C2 j$ b* j3 C
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根' `# P! q) F( \# q$ F' z; b
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。# P4 l* B3 |8 S+ F
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。+ d+ k5 l* g- B3 _
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。7 W0 F/ b9 I8 z8 C
萝卜连锅汤1 c5 r( g/ N" \8 M7 j( u% l) O
*带皮肥瘦相连猪肉300克' q  ]4 X# L5 j1 T
*白萝卜500克( b9 F( h3 i+ j, F3 |
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。: V" ^# B+ S' H+ G1 f, L' `
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。! k  z0 z+ {: L: S, X" g* H6 R: P
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克6 I9 m7 V# |8 W1 S; F+ p3 p, w7 N
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。+ F! _9 p3 R2 ^( v. L- @% p
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。9 K+ F) v2 t3 I* r
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取7 K5 ?+ W0 J. j1 D; }4 y

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。4 b5 d: J4 {0 ?; K
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。, h0 M5 A5 H6 d7 E/ _
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还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。. f' c8 Y8 L$ p" L
麻辣冬瓜
*冬瓜500克- W7 A- _' o" n
*干辣椒若干: K* F2 o- T# n( \+ X
*花椒末适量
*香油2茶匙$ {( N& X! f3 M$ Y+ q$ b$ I# N0 `- s
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。( g% N- @) c* b7 K
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网# k+ ~% V; B& }* T9 o
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子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克( i8 y4 L2 Q3 R9 V5 x% b6 d! H
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量1 M  @' Y" ]- T1 R9 y! d7 e
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。5 `! n* l, Q9 U& J% Q+ w
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。. a. Q) P& O5 r% a4 J* F: b
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝: L% j; e$ s, V  }( R
*萝卜500克% I' |& {- M% N! _. t9 ~
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克8 a. O7 \4 u2 m9 k6 U& ^
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。" [- r( N! P% [& ~. z
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克6 D+ {$ l, S* R
*青蒜50克
*净莴笋100克8 r! L4 Y; B; `( j
*干辣椒20克% N5 t6 @. }0 j" h$ q
*花椒5克7 }& u3 ^. l' s' H# R7 U, H
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。) X$ |+ y5 E! J8 Z% g" l
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。$ h7 F$ y2 }% a" Y+ D! B; o
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
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代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。: j. m9 [8 [- ^7 u
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙; f# b& W* \: T7 B* |* v2 H! b
*辣椒面3克$ g$ f  _( X/ h# q! {; |
*鸡汤或水半杯（100克左右）$ c) ~7 U: C3 T& t8 k- w4 E
*绍酒少许
*淀粉少许+ ?( P2 p& h# J
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。! G5 E" o" `9 ?& [5 u+ j
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转$ Y1 t7 R: ?2 N0 d
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用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。# \! q  q7 C7 D, H2 O7 W( U
蚂蚁上树8 A5 [$ d) L7 R, `9 ~
*干粉丝200克
*猪肉末100克
*鲜汤200克; D$ u% }- ]% e! O, |9 M0 _4 B
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙" B* O) Z% M3 P. ^! A% ?& U; X" ~
*葱花、姜末、糖、味精各适量。% l" B$ A8 ]8 h5 n9 T
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。% v( b1 |* A  r/ V, I; s
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。1 y) `8 y8 `3 u
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时3 D# V% x- o2 O

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克
*柠檬25克  N8 d: a, Y* h
*蜂蜜1汤匙0 y. v+ X" F* x
*凉开水2汤匙。* b( L8 g% d! A
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。5 K- _9 _9 f2 c' C3 N
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。5 ~# z! \. t, K) p( z
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。; U0 _7 w0 f: [  A+ I! V# l( f
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克, H- K& Z" v% o
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。) M& ~; t# B5 p4 n- x" A! D) `
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。2 f6 T0 b. @/ n
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。) f# D$ F6 J4 n  _- }2 T
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。# d; c  J8 J. r" z
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。( J* \4 ~' b1 e1 ^9 Z5 K9 ~4 d$ m
面拖蟹
*河蟹500克' o5 L4 E7 c. J% s8 [, ~
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。/ ]8 e+ W, @) f) I
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。6 i( @2 Z- w1 }( C) o. B8 l4 Z
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。6 N* y) L6 N/ D" ^$ r7 T
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。  J+ T: ^" X2 r( C! I
木犀肉
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。  ~# I4 [3 @" {! d  |! i* b
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。3 u" Q+ ]) N  P8 B) K0 [, n
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
3 ^. q9 |; ?7 S* t+ H
匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。4 o7 R) @  l! c- s! U3 B
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。$ H, T. Z  c3 n
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。; H* g6 m/ u: Q* f
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。3 H/ ?& D" M' l# ]1 _
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙  o" F) D2 v6 Z1 I' M1 X% ?- l
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克, T: {9 h, F7 G5 y" k5 [  x$ K" Q
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。& J# d/ c: P+ ?4 ~9 W- U* r/ a
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。+ u: {9 s" m& G
嫩姜肉丝, p" W, d6 ~: X) a
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克/ h5 n4 a# k  s
*红辣椒50克: [$ Y# S8 X9 G  ^
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。2 Z7 I8 e: y- p) G4 A
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。0 Z, p2 b8 [6 r4 E" l% e. E, V- |
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。+ b- x7 ~1 H5 s/ t6 [4 B
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。* w, j8 O/ c  ?
嫩豇豆汤
*豇豆250克4 M7 b1 M- R: p
*青椒75克
*鲜汤750克" L- C1 E. N9 f  H' @; J1 d
*水淀粉、盐适量。& ?+ u7 A! V2 l& `8 c( k
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。/ Y, M- n% q# m- w0 s! \; @# N5 c
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。1 ^4 T8 g9 D# v/ {
酿柿子椒! K( C- I1 H5 R, A6 z
*小柿子椒8个(300克左右)' }/ O; m3 J2 K- C0 }7 b$ ?
*猪肥瘦肉150克# m. v0 {/ ]7 ]
*荸荠50克
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙% `+ S/ e+ v0 v# [1 b6 I
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。3 `# V# u2 I0 l% T
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入, B; J! \2 E# Z

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。; N+ `& I5 R( `" ]+ e
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。) J5 D- y2 w4 C8 v! K+ l( S
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克: S0 K. p. p: T( c* E+ S
*牛肝菌250克9 j+ @, r4 X! Z, q
*姜块20克
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。& v" u3 S) t6 j* ^2 O
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。5 v7 B& ]7 M; L" K- G* `; x% }/ B' `  @
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥& l  h7 V, ~5 [
*牛奶500克; X! }' @' n) l3 e: N5 G/ @
*米饭200克6 l, `& a: G" Y
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。8 i6 w1 F# I4 T
牛腩莲藕汤
*牛腩750克6 [: x  d( c3 e; k0 Q& N4 p
*莲藕1个
*红枣6个, i! f' Y) C" f  t
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子6 N$ s3 N+ _9 }' l
*肉馅250克
*糯米50克# _# Q+ R, ^+ R
*荸荠100克
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。$ v+ H3 Q# [( p
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
0 m3 Z" [( Q8 k
沥干水分待用。( I( d* Z) Q. t
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。. c9 R- N+ |, Y
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤$ K* L  J7 K' m6 [
*嫩藕300克
*猪肉100克
*水发冬菇适量5 L# r! s4 A' ^- K2 b
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量% P; I/ K4 t& ]( v5 l
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤# f' U! r+ Y) ]( H% ^
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。0 i, G; U! y6 x% R: }1 w+ Q
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。& @0 I) i5 U8 P; q& w
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克& T2 C7 R& u5 N+ A
*泡菜80克
*泡红辣椒5个0 U9 }; q' k' U
*姜1块
*蒜2瓣剁茸) R5 d* p: L2 G6 c' n9 s4 ^
*葱2根切碎! q$ Z, Z0 @/ p; ]1 J$ @
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。$ g/ \' l# w. d2 C0 e8 i
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。3 t2 g' q' ], b" z1 K6 O/ H" Y- m
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
6 x) E9 F' b0 }1 L) v' R3 Y
鱼均可。
泡菜魔芋
*魔芋500克
*四川泡菜50克; {6 I4 n- X  U. [1 J
*泡姜20克3 m; L- v; q# d( r9 _5 M
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
4 F; y1 Z0 \  J( F8 r
可起锅。% E5 y* [: b- L3 c
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东

西可以减肥的

; n0 F! U: ~6 y
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克2 O7 Q% |' |& G: y2 j7 c
*泡辣椒30克9 w+ O( q) r# a4 _1 v
*蒜瓣数粒7 q" M  M4 [- @5 p$ E
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，* R9 f" j, o  z
' x$ e+ A$ G, ?) w7 v: A
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。5 t& X& c# G6 M, ]* D
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片' y: Q; x6 T8 Y1 N% F
*鸡胸脯肉300克1 R5 b7 n/ x6 h' |& P/ u
*泡辣椒50克
*葱末20克
*姜丝10克: \# z* h" v0 j: ?; G0 I
*蒜片10克
*盐适量
*糖1茶匙8 V# W1 F' x+ v! A* v5 }
*料酒1茶匙6 |. u  q% {1 |, a
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。4 L! ~3 ?- |" @+ h" s4 N
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。$ {/ n9 K/ I9 d) @1 S: M+ e8 v
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。, t# [" e) c( Y7 j1 Q
烹青蟹; l2 p6 ]1 D( m$ `) Q
*青蟹500克
*葱段50克- i8 _" o9 @( ?4 u& {
*姜3片% C" _$ ~: @4 X5 u5 T! a3 q
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。; P$ T3 E7 N" I
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。: s2 `5 }8 K: G' u" _
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个% ?& ~# @- X2 K- c4 N0 j1 d
*牛肉150克2 [: a+ l4 L  u5 Y/ U
*酸姜75克5 l; F+ d5 P8 M5 V5 N, X: g
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。) I0 a9 Y: d: C6 h, F
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。3 p; B. C: H7 A2 R6 v0 g% p
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个/ k: B! ]6 J" f
*青椒150克4 j0 q$ C8 K9 z1 |
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。- A2 _! u/ P  u* Q! @& s' h) p
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉! b& j% {) k$ ~8 `9 }8 ]
*鸡翅上段数个" V& J$ ?4 h& U/ z
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙) ~. P- Y1 Q' `" |& `1 s
*蒜两瓣7 ^0 o3 W5 }4 b
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克: ]+ I/ A0 x# S& N; @
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙/ A4 P, i. d$ [0 j$ s4 w4 z3 Y6 h
*酱油1茶匙$ Y+ m) Y- {; D% P1 |9 w1 `
*醋1汤匙) g$ _. ?) r) A( {$ ^  t
*淀粉适量。9 k4 }# W/ y7 P- d, N* H
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。8 C) ^* H3 b( \" k" u5 U2 {2 X1 S+ K
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。& T! Y4 O9 a3 ]
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：2 r) h% l: V. R! |
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。2 z2 F1 q' ~# }4 l1 c% ?! N/ h
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。) w7 a, X$ J+ |$ z# i+ a8 B- i9 _
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克/ f; G) a' ?) a! z1 T- g% l
*绍酒1茶匙" O9 e: t. W4 [( d6 T! _% o( X" A
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。3 `, j) J( Q: g
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。2 Y9 H8 N5 X/ \# e$ I3 ?: u- N: x
平菇肉片
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油/ f: r8 h9 K# @. B
*绍酒  s. L8 w. w0 b; p
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。$ p9 h. c( E9 z8 G9 i. k, P
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克! G1 L9 [7 I: x7 [3 I
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。+ I' Y: b6 @3 P0 m% p  g1 K4 O
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。  X/ k1 O- v% w( P3 `) _8 D( `
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅6 D6 g: ~; o) @- R0 N+ n
*鸡翅300克0 c0 q# x; o3 S7 ]. [5 x
*葱段100克
*鲜冬笋50克8 c( R# ^7 G; v8 G+ F
*姜3片8 c, v, Y6 q' N' h0 A  C3 r# D
*盐适量9 U: }' v0 G. c0 D
*酱油1汤匙8 U3 m* U2 L% w! P+ u4 G: T* U5 ^8 X
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。: ~4 F  l8 |6 g$ {2 K+ \) L
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。3 i. m( X; h9 W3 H1 m
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼. @, ]* a, v: U+ S  _2 z5 J/ x" J6 X
*鳝鱼400克5 x& o. o+ _5 Q5 T6 N$ r, s
*蒜泥20克
*葱花15克1 A5 t; Q" k  X% ^6 Z, \
*泡辣椒20克  f0 ]! O" ^% |! V9 r" w. O
*酱油1汤匙1 H; E- {3 b) L2 _$ {
*香油1茶匙
*醋1汤匙9 Z6 w: k8 x6 E' t
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。8 I7 I) F0 D3 G' i0 a3 l
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软( f# w/ n( D8 T# d

。, }. ^1 ^: v6 i1 V- R
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。+ t# H3 Q: K' h
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。& g% T6 `" r/ n5 s( ~- U0 f
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。. ^+ Q& |) D1 J7 N
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）+ x) L; S0 O0 h0 w
*火腿100克9 F6 A8 t! p, O  _) u& }4 ^
*香菇5个1 H8 c& N- f' }% k3 n
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙& h+ \: i2 y; {3 Y
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。* t) N) L5 B, {
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。4 z" B; ?  c' h( X3 o, o
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只; _( W4 @4 E- y9 V2 N6 J
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙0 V7 b' o  e9 v4 m
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。. N5 Y: |+ I. b+ H
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。2 B( b  I4 O2 A8 [8 ^
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。7 o: q2 k0 b2 v9 I! C
芡实排骨汤, ^: G5 t: \+ z- l
*排骨500克
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。+ d+ E9 r# E8 M3 _( E5 J
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。7 C& E5 O4 W5 I; C* H$ D8 y5 H
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。2 f+ Q( W2 H2 o; o
戗面馒头: P$ J# V% |2 g9 X9 G' o+ M
*面粉500克
*面肥50克% ?7 `* n2 a& _! ]
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花2 E1 E1 y; f: G1 P8 e  q$ e
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许
*盐适量  @8 c4 L5 K; Y/ B- n
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。2 w9 p5 ^0 L0 W) T
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。4 b5 w1 S, V( ?3 t4 ~2 W; _
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克# l. e. G  @3 E% J
*干辣椒2根
*花椒10粒- Y' h5 c4 p: i# `
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋
*鲜冬笋400克# v, M: f. g0 _; t) T4 G
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒8 P; g# V+ I1 [: w3 F
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。; C" p1 W7 H( l, c7 k7 I- q7 z* r
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香

菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。) H* S  g6 T' |% Q
炝豆芽菜6 N; r2 n$ N+ T) k, S" G5 N
*绿豆芽250克! \, r0 t( z  s( R, I# m4 L
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。" V  H3 V7 ^9 `$ Q  `) M
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。: P* [& v( z( _/ d2 V2 G! e; K" W
炝辣黄瓜条* w+ y+ B: _$ O6 f
*黄瓜350克
*干辣椒2个. m& A5 N. B9 L1 Q4 i
*盐、味精、糖、香油各少许。' e4 o6 O  l7 ~! g# r
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。3 S# x, q5 z. H: C# T. w
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝2 w, B; F0 y: h, }' B
*土豆100克
*芹菜100克7 V! w/ K8 {# b4 {  u
*胡罗卜50克1 e6 o9 o; z% Z
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼
*鳝鱼500克, p8 y* e8 [: L0 W7 G
*绿豆芽100克
*花椒3克
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。- u& W; a$ w- F  c$ q
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。) L$ X$ R) }- U8 G: P' x2 w
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。1 S9 p9 p0 j* s7 P9 Y
炝莴笋条0 V2 b2 l& u  I) r
*莴笋/ R* F6 t' x% ^/ ]# t
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。0 r, M8 ~- I3 Q2 X. D
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，

另有一番风味。6 o: c0 U/ q+ R* W; h0 F! g
炝圆白菜* w, H/ e& B9 q5 r7 t
*圆白菜500克
*花椒20粒3 E, Y7 c- k% K2 h$ P
*油3汤匙7 b$ Y7 R/ Z. W% }
*干辣椒3个9 q' z9 C, s3 y
*葱花适量; U* F. X$ N0 z+ f
*盐、味精或鸡精适量。- ?, ]( w- `7 {6 J, Q* y5 R
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。6 P4 W& m% y4 \
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（2 e) v4 ]) ]( f2 l5 S# }

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。; z  u# x( ]9 V' i1 u! p  j
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙. t& x# H2 E9 H0 l
*糖2汤匙
*醋1茶匙! B" m6 y+ y& N8 S- {! ?. W# P: p
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。4 K. T( B0 `# Q( i' t" t, Z
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。5 s, n+ w- |' _+ Y  n+ a% u# c- N
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少% K5 r- n) h! s/ z0 t4 ?3 b
; D$ a' x4 F- K( {; m; \
许熟油即可出锅。8 i4 ~2 }- C" [
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。# R- r% e( \, C- j4 c4 M& i
茄子炖鸡汤1 c; G  j2 f0 ]8 P" s; F% H
*带骨鸡肉250克" \4 V, C: j3 A9 P
*茄子150克: y) o4 ?# h( P- M; n' y* e
*清汤500克( D: Q  T5 c2 H3 h7 c5 A# P
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。4 y( @# y  S9 G7 V
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
1 s6 p# \% I1 S3 P: D. H
即可出锅。% q# m. I' d+ J6 _
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。6 K. e& e3 f- s! n
芹菜炒牛肉丝, k3 o6 K. B& e5 }" O' ]; |$ }
*鲜牛肉300克; T# a5 B- k& \2 R$ p5 `9 D+ y
*芹菜100克& D8 V2 R: ], Q7 u) i6 f8 T3 w
*酱油2汤匙8 [1 J+ ~9 _6 E5 p
*绍酒2汤匙! N- A! |$ o( l& S9 Y6 W+ M1 f' ^
*姜丝、盐、鸡粉适量' }( F4 r4 Z2 Z( p- V0 E
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。2 b. Y; }/ M/ _, ~1 [
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。1 w# f" u% k2 e: Q
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克. \" ^1 x# J4 L
*芹菜100克6 O) |" }  Z: P5 z$ T( W  i
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。+ {8 k3 {6 f. y/ y
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。$ U; q* N8 H& Y* z+ ~! ?
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝* ?- w7 w8 ^1 e( |  R
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克- N( Z0 J8 d, ]5 B0 j6 f( A0 Z
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量( Y, S4 y' T" X
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。( n- i9 Z3 ]& l) e; ?. Z
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。& V& A# d" E6 u4 o5 w2 \4 A
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。. @, N0 t: |. d" e( p
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只: s) [6 z4 S6 D* l- j
*毛豆米400克1 z" h% q, F% [, m
*豆瓣酱40克5 c. H- k$ [3 J/ I  H
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。. Y& u& C6 x9 P4 w( G" J
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块7 \$ L/ u- K7 _' g- K
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克# A. n4 c4 ]4 a; b) ^
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。9 F! {6 a: t9 j; E0 D& h
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。7 b# B, E! c# L* J9 f* b
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个
*红辣椒1个7 f  t' y8 D+ {
*香菇4个1 G  f5 c# N: Q, Q
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。1 G/ j) M+ q% R
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。* m: h6 A/ X  c2 X( w6 p
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。2 I8 ]( Y5 S$ R/ J- u5 ?
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。% p0 I; B. c8 B0 [" Q4 V. X' r
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。8 `% D4 O  t# C- C
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。9 t! a: C" s" P% R0 \3 G
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克7 f# G' x  D5 l+ A  L( n
*青椒100克
*蛋清1个. O; |' G2 B4 D  b% [
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。3 R8 |8 q6 J7 K% I& t6 d
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼6 L) o5 J; W- y( e1 }3 G3 H
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个( r6 T9 l% A/ V9 r
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量7 l$ L$ z% l4 L" s6 t
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙' f5 X  A! N/ a/ i% `3 t
*胡椒粉适量/ _; K! R) R5 \
*盐适量。1 n0 B7 t3 F- _( _5 G3 S
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；' v: N4 O! u, R# n$ w
3 e5 n) k- G, {4 J" u; |4 X, ]4 f
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。8 H- ?( K4 l  ^4 N" }3 Y( d
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个* \" c7 t# c( s9 B% t
*盐、鸡粉、水淀粉适量。- }& d6 l0 T0 h( w! ?% t9 ^/ h4 v1 L
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。6 A8 ^& T1 v- P2 l
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。( X+ d% U, y) m6 ]
青椒南瓜: [7 n6 y; c. [/ d5 @/ \( q. Z
*南瓜500克
*青椒100克$ d5 U8 J& m$ X4 l
*盐适量。; o; M) n( B. M
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。0 G/ |9 A. l" g  d- A& Y/ \
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果  ?& L5 d; L: H8 t& ?# K2 S- v. p
7 _9 P+ f- E; s7 G
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。; }) F; Z3 g" U0 v, ~6 l2 ]
青椒皮蛋! W" ]$ r# V. j0 o& o9 T# x
*青椒100克: L) l3 p% S. ^. E! j+ y% O
*松花蛋3只' R" Z7 r# B' |# h  T4 X% N
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。: y  D  H% O7 e1 ^# a% M+ y
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）6 |* a; x* N! }$ C7 K) k# S  t
青椒茄子9 ]2 M$ x5 S6 j' U5 B* U* v
*茄子500克
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙4 }5 O* m4 V* g3 y- O/ V
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙0 R- _' w* C" q2 U. ?  N
*醋少许
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。5 p8 y0 H1 @  q8 }: o! Q9 i, e
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。, V! F1 o3 v& L  Z
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果" t$ F- ?( j; v3 T) g
  z# V2 u+ ~( f' Z
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量& \, E& E/ g) R2 C! h
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。' Y" C- t1 t# a( z5 v
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。" I6 X+ g5 j- N; ^
青蒜炒腊肉6 v5 `5 I1 z: y2 ]* c6 Y
*腊肉400克9 v/ ^6 t1 C* B; G* O
*青蒜300克
*糖1茶匙2 [" s4 P" d3 T# P
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。' Y7 f9 ]' W( q1 S0 x$ }* v5 e$ e! z
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。$ J; `, |  {/ y
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。; T0 [9 g- {$ G; [/ r0 P
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡, z: g3 P/ f  }
*嫩公鸡半只约400克: e1 ]' n& s9 y5 ]; l9 O' r
*莴笋250克, H+ l# [- @# }, m8 ]/ H' M
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗! p+ H8 x: u$ X* ?2 ~, z- N
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。9 w% R% P0 i+ `/ E, E" _
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。' k6 H$ t  V3 m  t
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。7 q* g2 S0 [. e7 j6 e# a
青蛙抱玉柱0 e$ r9 {( V3 j+ \5 z: K5 ?! N4 Y
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙. S9 O, L  N" u3 d7 c
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾, f4 X3 o* Q" a* Z
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。" m. G; i- Y$ O3 w
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。3 N7 `* l3 I4 e$ \6 w+ p  T
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼9 V/ c0 R: r$ s5 {7 I
*鲫鱼500克& P% v' v: D0 V2 B$ ^
*水发香菇50克4 I2 T3 n/ g3 s, n- m9 Z4 r
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。8 V/ J$ a* U! v
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。" g" P$ F) R$ F' j2 y! }2 L  \
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼# z  q% a; l# ~* Z
*甲鱼1只
*熟笋片50克1 ]. X0 M1 C+ G3 x7 D! a
*火腿片50克2 U; D4 x. I' r2 s) Y) W6 T
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。6 P" P# E" I- E* P
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。; k4 m% h8 p- f# |* F
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。8 V" H- F5 U9 ]7 ]; X% R+ F
清炖萝卜牛肉& ?6 T; s- K' \! n% a
*牛肉500克9 m# S4 W0 l+ d
*萝卜500克7 r' p( ^! ^( [1 c" a2 {: v, y  q
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。0 w1 u1 b3 k" s7 P) x; `, t  [
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。/ S0 G, a9 H: o$ w1 R1 H9 V; I, |
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。9 q0 |. _; N' v, O/ R
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。9 \" |2 [) ]# K/ |; T! P( r
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙, R1 L' T% G4 m* T; U3 c4 c  K
*盐、味精、胡椒面各适量; T3 y3 o3 g9 ?3 Z" C1 j6 x
*面粉1汤匙。2 [& m; p/ P9 W+ _
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。$ {5 p" J  _3 @2 w; t( T9 ]7 y
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。0 R3 m) C7 B6 U) P3 F7 d% V
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克8 q$ ^* X9 C8 c8 V) E+ b
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。! O9 p; @1 ~0 \7 a2 u& ^! \7 F5 I. U" }$ G
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。% [) H! R/ J# [" X! O
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。9 t* [# D8 f: T$ k$ B" O8 B' ~
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅$ w. q7 L8 g& E

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。9 l/ q$ ?/ b. \( u
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）  t, [: m( g0 E( ^1 l' r$ m( l  K
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克, M7 E9 E6 l3 G2 h+ p
*鸡汤100克/ }; `$ d3 L2 v! A$ _* s
*绍酒1茶匙& N: ?3 x' z( d# Z0 @0 A2 T
*盐适量( }0 n- L3 C* z4 ^/ n/ Q
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。$ z  Z3 U7 g! F$ r
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。: X* O3 y) L5 `  n* I
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼6 a' s$ a/ K" K( L1 }
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。3 e% F# Z7 x8 {4 a8 i2 i# c9 x; j

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。+ ]* l0 T; b# a. ]
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
, P& J  Z; E6 e8 B% ?
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不/ [$ X' _6 l0 ^' e4 g  `

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克8 K0 V7 ]& a7 K* k
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。9 I; G1 B- F0 a- _- [& J  |7 d
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。6 Y( z% b/ b( j; v7 g' w7 X
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克% J' K% p* c; e" m" l
*葱段、姜片各适量% t; ]9 \3 I. J5 ]# G" g
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。) M1 k! ?9 l, |: r1 o. ~2 z, N' f+ B
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。5 J/ Z+ S$ [7 r" I9 n1 t$ i+ z. X
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。. s1 i) y" D% k" Y# y5 K; r* C- n& {6 V: d
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个( {9 B; H. y9 ^# q
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。7 R2 [5 S6 {# `
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。% d0 E+ o' v5 ~5 Y
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。7 ^/ n* }. C" A9 ?
清蒸乌鸡
*乌鸡一只$ V% \* x) Z4 U) ^, g5 |
*香菇6个( |9 r% g2 m! V/ n# A
*火腿3片
*海米30克7 c1 r* w4 j0 {. {% y( j
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。4 ]# h  _) h8 W) l
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。- J- ^- v/ F. t
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
. d7 x3 w) r  K0 y
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。5 B& K5 r( o& Q$ J$ W# U1 {
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。1 E! y+ T# m& w4 e) ]
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条1 t: M! E9 l+ v+ |; A( r: l
*大葱1支! Y; F0 [0 y: f6 K: g7 u  p
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量0 h& a0 J6 O, V: e2 x: w
*油50克。9 w" t: Z$ ~7 O7 n; b8 D
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。1 K0 x! S/ M3 n- s( o* {- m6 m* ?
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即! `! b# e; F/ }4 E6 G0 W4 L% f

成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。, P  }6 c" C8 A( W# x  D& Z& k) _( F
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克7 v' A3 q" a: M4 H4 R: l
*鸡蛋1个) X% y+ g5 W2 P/ S
*盐少许
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许! L( @! z1 D& `# S5 Q7 m. n
*鸡粉半茶匙+ b; }; C% K$ s" ~! N$ v8 v% M
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。; f. G* u5 L2 H+ S' Q$ @) A
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制; y: k3 c' y- ^0 _: O9 b2 m. T6 M8 N

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头- Q* O, a, A9 z% v" A
*面粉500克
*面肥50克+ R$ \' d' `. o3 e* I  T
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克  B7 s! y8 h4 C; h. I& z7 R* e
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。/ j/ ?" T  O2 w
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。# X- L! v0 N$ ~! t1 W1 O
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。0 O: E6 l* U( l+ g7 {4 S! m6 @
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。$ P( Q, w4 l- S4 S* ?$ h% B
肉煎豆腐
*豆腐500克( |1 \( j' |2 u, u3 X/ |
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。" A& X# }& U  t) g9 I
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。  l7 m7 x6 H3 ?/ H1 F3 l7 R* n% D/ M
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹
*鸡蛋3个; q7 X" o9 B' @5 Y9 B2 a
*瘦肉末150克: P. c. m8 K4 g2 Z! I# T
*姜1片. k' q/ s/ P* N3 M( }0 e% W
*盐、味精、绍酒适量。, |: N0 X3 M8 {6 P
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。# z/ S, F/ u0 C: [& I- M$ e
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。' U1 u8 s' U2 ]" }4 h
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克/ f  w- l0 \. c! o* n
*葱末、姜末共2汤匙2 ^- q' P7 d" T7 H$ x7 d
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒4 P* D; q  [9 n0 N
*水淀粉适量。6 K% u5 l( C# }, r
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。# {7 C1 k$ b! ]" U0 y
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。, i, a5 O( O. t
肉末烧茄子5 }- \( W4 b( p
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克, ?: R. X) f& I2 v" ]9 ?/ ]
*酱油25克
*糖15克9 ^2 o1 m8 n: _& W, x9 I0 i
*绍酒、鸡粉适量。+ ]: ?; i. i( G7 h( X# s) M: m
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。* h  A, ~; u3 E0 P$ x, }# f, y8 X
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。. Q& W  f" F; u% J/ Z. d, K
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克  w( }: h2 s) m
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克9 a" S# }. n  s- S6 ^; z% P, o$ l
*醋3克7 }1 m: u8 n4 b& [0 R& f
*绍酒3克0 x* A+ Q; C0 L/ d1 y
*盐适量
*葱末、姜末适量。, k6 L: n" {" N5 p8 n6 U3 v
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。; |7 L0 W# n- `  Z; O3 W! o
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。+ R. ~5 H5 v$ ?5 M
Dawnrain:如有清汤更好。7 `  s, q8 u* k" N. u- I* N* `& t+ n
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个# P8 i" Q  i) [3 l$ B& g2 g# o
*绍酒1茶匙# u0 e" l; k4 s1 b) ^3 s
*盐、鸡粉各适量* Q9 {5 H9 a; k/ L6 |) a$ K
*葱末、姜末各少许8 h+ ^$ A' g+ c6 j) L
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。4 d; B+ {9 \+ R3 o2 e4 u
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。& j4 J2 b; d! M! W
肉烧海带+ N# E# l2 \4 x6 ^2 o
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙2 u, o6 ~$ t/ Y% O' ^0 R# |% R
*糖1茶匙* e, n' W1 D; w- B; k
*盐3茶匙4 w. \; s2 d* x8 o  R' _, P
*葱段、姜块若干4 W' j/ Z9 Q& o
*大料3-4粒。2 I  I4 R* U3 q; x
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。9 r6 o3 |' `2 b  X5 T
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
) k3 e& q6 ^; ^- x4 I' l
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙/ x( Z6 H+ v; [$ `% f: V
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克. @' a# \+ C" W$ T: D
*花椒油1汤匙
*盐少许。" g" S% u' C+ J; j
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。% l! e7 X) \, \$ Y
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆: F- C0 U4 R) [1 ?- ^: w6 w
8 Y" a; d! A  Q+ A
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。% M" N) i' z6 \3 U' i% M/ Q
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。! k, G, [- {/ h! P1 U
赛螃蟹( k* u5 Q- C' u! k
*鸡蛋5个6 b8 {  z9 t) R
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙1 f0 h- K: G! V8 a% t6 w( r( [
*葱末、姜末各少许3 l  L$ P) K- W4 S5 R
*盐、味精适量。# H: z1 P5 P$ q2 E1 ?: T8 w
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。" P5 U* d% r' ^
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。" s1 r; |/ a  r
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。; G( [0 Z9 A$ v9 X6 a
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。* a( b: w4 s1 ]1 k5 r
三彩菠菜
*菠菜300克& K" |' v, k% O) r  e2 D
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克
*水发海米20克8 N. b" r' y$ d( h* i
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
$ z8 q# `1 ]. y
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。) s0 `* ~4 [2 b6 R
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤/ X$ n  k9 z4 v9 m6 j/ T6 B
*苦瓜500克! w8 L) ]: x5 i
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。. @7 {4 x2 O. A) E$ Z4 {
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。# [6 {. Q: }7 p9 R- w
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许  K- v& g3 x; B# s' X6 ~8 J% I
*盐、绍酒、味精各适量5 a* L0 R  K6 Q' [, x0 }4 b/ w
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
& L+ a* L  c% O6 P9 j& V
。; `3 J% M6 t8 t! ?- t9 C" T' U
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。" U) E) ^$ Z) W& ?, Y; ~9 f9 }
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉5 l7 t5 z, W" g$ }
*牛肉600克. h3 f" g4 X+ h) u
*油二汤匙0 L# K# n$ }/ t+ P1 x
*葱二条
*姜三片
*蒜瓣10粒
*大料2粒, e; c2 k' \5 y
*绍酒1汤匙$ {. r4 O9 w# B7 T+ ]$ v
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙# l* K# x, G1 I- d" {5 T
*生抽3汤匙. b3 X  F2 }; s* C& s) B
*老抽1汤匙
*桂皮二片
*水适量。3 \. Y0 {* J. x6 ?' m
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。8 V( |8 O! K' A6 d
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。' n7 l3 N* @2 ^/ K- V
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐. T+ R- ^. F+ m- e" q9 `1 u) ]
. W% A! o0 B6 ]1 P7 R5 v4 G5 q. E+ m
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑' ^% Z5 o, h$ r% P$ x
*口蘑300克5 o2 P& g, @) a) y
*熟笋片50克
*熟蛋白2个; w: S; v7 r7 s- e* B) Z6 q
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。5 G. d4 K: v: Z( _* f9 x. y8 k. ]
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。, x4 N  _5 |0 D' n" B) z
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。5 h! }+ e7 A' }
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只' a) o8 r5 r9 p
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。$ s% s, G& ^& H6 n( k4 E
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。3 s' {" N) I, z8 \
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。; M' z+ n. G% x" x
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
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。  x/ J7 ?; V* F- ]
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。2 u% C5 ?) v4 G- }) y, e3 K
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。4 i% M1 f7 u( E9 S! q8 ^2 w5 B
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
6 e: H& f) y! J  O
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克' V2 q& n2 v1 Y) H: p: [
*葱末20克  S! a% p3 S# Z" M
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。+ b5 X" P- q/ y) r, i
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤$ ]/ j7 [: K& `9 [

略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。+ ?3 k; Y& I9 C1 R; a7 L
烧猪血! J  Q% K- ]% v1 U% n; _) [
*猪血500克( W+ Y/ N* F! e8 w
*豆瓣酱（剁碎）50克( P( A4 p, p* ?1 u* Z& z9 `- q
*葱花20克  Z4 K- f0 N9 X1 u+ m
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。  w& m# y6 r/ k8 M
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。$ D" R. H6 L/ b8 a! s
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。& B* J& N- o) K3 y3 P3 r
生煸油菜心/ I) ]+ Y/ T4 x: y3 |# f2 Z1 z5 ?
*小油菜500克
*冬笋50克! g; V" x7 d6 O  s/ R; q
*鸡粉1茶匙) p2 {4 {3 n# ~$ ?" X" ?2 W
*盐、姜末、绍酒各适量$ Y, g5 O8 D7 `% x# V
*水淀粉1茶匙。1 k& t3 ^3 v( t- @- k* J
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。8 |8 b2 u' l( L
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上, p" D% B' g; Q% U( V, @( r

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。0 S* ^( F5 ]3 T% x& J% g6 [( ^
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克, }, }$ V; W- L/ Q% l
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。9 L. D' g2 c9 k: ]( P1 q6 }7 y9 i
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。: a9 w9 A: f- W% W( ^( g$ b; V
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。' y* f6 `/ C5 C) b. A* Y
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。+ [$ b$ `' R+ R" s, {/ m+ o/ v/ G0 r
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
: e" h+ d- f+ b5 t6 `. ]" o4 \3 Z
了。

时菜炒田鸡2 D$ i% d2 L! h- t( O% d  N& s6 G
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克
*姜数片4 V" Q, f) R9 F8 d$ D9 \
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。3 P8 ?9 b6 g) j6 `. n
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。2 z  T) L5 \: _+ W( |
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。2 u9 G) U2 H/ L0 c- Z# s) v+ q9 r
柿丸子+ E# c: {) y- V. l) c
*柿子、白糖、淀粉。- p& y; ^6 P* \7 e: `5 p
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。& u) N2 w4 ~; q
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。1 y( ?% N" T" z! x
双瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克: x5 n$ e: h( ]! v: `" V
*酸奶120毫升- c# p# s' Y$ B: p6 v
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)8 L& }% b2 K  K9 \
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。$ C8 D) E, z, i! u" g9 D6 P- h
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。# a) }( p5 S! u( ~/ `# f
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。! G4 G  A% R' d/ @) B
水果沙拉6 o! n/ [- O( Q8 W5 {, j' a+ }. t
*苹果1个1 \9 `1 S! |1 D1 K" m: u
*鸭梨1个1 `6 k! x* V2 V* d
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块( R5 `$ w8 h) B
*樱桃2个
*白糖1汤匙" h+ W! {) G  Z" F
*白兰地酒1汤匙. y; U3 x: ]) T- ]7 ~3 j
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。1 D5 S8 ^2 Q. [3 C2 i7 ^7 Y
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。' b! G: G  l7 f8 u
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。- z6 \) c  r/ z
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。# ^& `; m2 p+ B( q' C4 p7 ?
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克" T% P  v) x) X) I/ Y, l) T
*青蒜100克: O- x: V7 ^1 Z* o- k& |
*白菜心150克
*豆瓣酱30克" x  E$ U4 P* Y2 g3 W+ j. q+ R: w
*酱油1汤匙. A2 \/ J8 d' a5 h( \
*料酒1汤匙" n' [" A2 h, d9 W% W" x+ m: ^
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙' @3 O1 h: Q; i( B
*干辣椒数粒8 j2 Q5 N0 ^9 C
*姜数片
*蒜数粒* p0 \9 _- {6 v4 T* j* y' G
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。5 u  B- [; y. ]! {- L/ o
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。$ ?: S* p/ S% @9 r( R
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。' W3 n3 {9 C  @, B/ e8 }, M
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。' }2 W  i. N0 S5 B% e3 v
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。' c  r9 E% ~( t9 O/ Q4 R
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。9 a# X7 W* n9 @: H8 j8 D: ]7 i
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。! A3 j/ d* n0 F
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
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以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
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白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！( |! ~1 l# h6 @7 N
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克6 m) G  i/ X3 H2 B+ _
*红辣椒3个3 e% V$ H- C, _8 X6 x5 Z! [
*猪肉150克
*姜丝10克/ L5 E4 M# ~, p
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许+ h% P% c& R. V, }% u
*水淀粉1汤匙: _8 D: ^( R1 Z  \! l' I7 _
*鸡蛋清半个。0 V1 z# i7 m3 `3 E* ^1 K! q4 B7 d6 u
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。: a5 u) U0 _8 e4 x) t+ z" E
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
# _" j7 ^' ~# G
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2); P' R' g# |4 ]' G
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。+ H: R, k0 j& T$ b& `7 T
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克: i# Y4 z* a4 X0 N6 E/ }
*虾米50克8 G3 q* `( b/ H
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。( n* I1 o" P9 _. C
四季豆炒肉丝% `- n% R" ?' K: o
*猪里脊肉400克) p1 W! {9 {5 H4 ~
*四季豆300克& ]" E. ]- x$ C
*葱丝15克9 f$ U+ ^) R; l) H! F! X
*盐、糖、味精适量3 W; I# A6 T3 ~" P! c! a
*酱油2汤匙
*淀粉少许。! ~1 V" v, l: L& S0 ]: Y. s" K
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。" z- v6 I2 B7 f5 G+ m2 W, x  k- N
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。3 c) ]1 H- o/ [4 j% o6 m
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙
*糖半茶匙0 y5 z5 z) i" l! V. A/ d- I
*盐、味精适量。- K& A5 [9 a6 x' d# s3 s. {' h
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。* z, O; e% a# P
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。) s+ ]/ A0 p: J9 O5 G. d6 S  k  U
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。1 }" d. q; H3 |  c8 X! d: O
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。! z/ W4 s, f( v. K( k* ?
素炒茭白丝; {2 [: B8 Z9 h. A! [
*嫩茭白500克- p, k* O( q8 f* X- G
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。2 M9 y6 `$ o- i$ A2 M$ W0 m
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐
*嫩豆腐400克1 K$ |5 U" m7 q7 a4 j/ Y
*冬笋片50克
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。9 X  E7 H/ k. K
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。" }( o+ d+ w" l
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。# L0 Z+ J: @* \1 b- |
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此6 [( X/ w' r% S; {" e

菜味道不错。
素笋汤3 u* @2 d9 R5 W) A, A( r" }. x
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。& V. H0 T* Y0 b! h0 q! T5 w# _" i7 E. m$ s) _
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。& x4 G  _( W0 H) D& ^
粟米菜花汤0 a- I3 D& d, \; J& T
*新鲜菜花400克4 a6 o7 o0 v5 d2 }
*罐头玉米粒100克& }) {5 H) J8 t  k0 T5 A
*水淀粉1茶匙+ b8 G6 @; d( ]8 _* d8 l" m/ D
*盐、鸡粉各适量8 _! l) P# m; g( {. Z
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。5 p1 C- H- {1 ?8 `; A+ v
酸菜藕片, t2 Q& h9 t& V
*嫩藕400克
*酸菜150克8 ?3 q6 x2 e8 ^. G9 C. _" u
*盐、鸡粉适量; z* C) c2 y% K' Z
*葱末、姜末各适量。3 c' `2 |8 S* t" @. @$ N
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。4 q% t. F5 f! \) _0 u+ D9 I
酸菜鸭  B! H# x$ j- R. w, d
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克$ O- j3 ]. V+ b* d- w' T
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。( n2 d+ |: s1 L  _/ |9 s3 A
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。) w2 C7 P& M; I7 [, A
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。' w5 ^5 M6 ]& i6 j8 m
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。  R6 u6 D: Y8 c+ E
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。3 J0 Z) p. [1 [$ C7 B* n8 k
酸姜炒鳝片& |( B" V' A6 z  E  Y6 p/ @
*鳝鱼400克
*酸姜60克# v; o5 Y" c( E
*酸藠头6个
*红辣椒2个2 \' H4 Q  P( Y! V3 k$ G! V
*蒜茸1汤匙* Y8 y* \' _$ Q; x: o
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。) L* p" x# H4 d& c7 T, H1 R/ t
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。; i+ @& }3 P# @/ G$ _6 H' o
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤0 n( F  U* v) N: {7 I
*鸡蛋2个* W. I( {$ j0 J  I  b
*嫩豆腐50克) J- s8 N1 d9 @4 y% e& |
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量7 R$ |+ V' I1 d3 _$ T
*水淀粉2汤匙。1 \) {4 a7 f5 p
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。# f/ \8 {0 Q/ U0 t
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
" q+ a! A" Y- z; B( m  T
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。( [5 X4 E$ D% ~/ r  c8 `
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。$ O! l# K: P7 ^8 ?) z. k
酸辣萝卜丝9 ~7 [7 \7 g0 h5 I0 `8 f% j
*白萝卜400克4 l& C& [3 C. z; h  V+ `/ u
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙3 E: h$ q' n: C" R, |
*姜小半块. M. N/ {/ L& j' M
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*香菜1小把! e; N- b- x2 b3 l' G
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。- c7 _$ O+ P) B- S2 r" Y
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克6 G& X# P. J+ `8 s$ O9 \. _
*干辣椒20克
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半7 I; f) U/ g) N  l. e
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。. k! Z, p& f) ^- r
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。1 l& l4 s1 Y! U1 C! H1 p, [: W
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。, j' Q2 C% d) [( S( h
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。6 s* B# C/ t" X* J/ `
蒜瓣豆腐* E: b/ [9 {3 B
*豆腐400克+ `# m+ H% L6 o7 j& _8 i
*肉末50克
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许- @1 W8 l6 G) X) m9 n1 C+ M
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。) L& E" W( q+ x1 W8 q6 `/ R. M( t
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。$ g/ N# F9 U  v6 |* M; e
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上/ M4 w  l) S. d4 |- \

辣椒油，撒上葱末即可。* D. l4 U/ h0 M& G6 D7 S* m% J! n
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量, s5 P4 t0 P  U
*鸡粉少许# f0 I2 J2 V) H$ R6 k
*葱末、姜末各少许& b4 B3 e$ r2 {9 U8 Y# c* B) n4 Y
*香油少许。4 y, _. {; _# [" y: k. C
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。- o8 X& B, a5 U& a$ c
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克
*猪肉丝300克4 e+ D4 Y- H3 B
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙0 O. W0 Q3 [$ }- \2 Q. m: ?) I
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。& A; M- x4 O2 ^$ B5 y! N3 F
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
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炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。7 Z; k6 k% R" V# i* i% `  _4 p
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克7 a1 Q$ E3 ?2 y
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙/ l, V' A( ]( E6 B0 c" ~
*盐、味精各适量
*花椒面少许! U" y& u# Y) v4 F' Q; Q1 V9 p, {6 a
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、" R8 [) A( ?) ~6 @
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少许花椒面炒匀，装盘即可。9 S5 z7 `) O9 f) E  F" @3 f9 o
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉3 h" o" R$ w4 P* r# e1 G( |4 _
*带皮肥瘦相连猪肉400克1 m4 R% L2 b6 u- P* O3 _
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。( m' w5 x$ V% R. c3 R7 e# e
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。( P  U% L, Q; g+ }& s( j- w9 w
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣, k6 X; \0 [6 @" I
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面6 B. O2 X' B0 ~+ o9 |5 ?8 m1 ^
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，/ T9 @& B# J+ X6 [. g% I

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、/ y4 r  s- S- C+ O' N& G  C
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八成热 170~230度: y: h0 F/ J. I8 }, R, G3 E
蒜泥黄瓜+ Y" z6 ~3 r* R# U1 x5 B
*黄瓜250克! s3 P; i9 {! O( E" b1 w
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。+ U! G2 P# u3 L+ j' z3 A
蒜泥茄子
*茄子750克
*大蒜1头' d1 k; x! U4 T7 n% J) ~0 Z
*酱油1汤匙
*香油1茶匙8 P  o: {6 k7 E2 |& L0 D% p3 k
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。+ K3 l8 B; e9 L  h
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。' H8 Y0 ~  b6 y
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。/ G# [/ E% _* e7 k1 d
蒜泥猪耳
*酱猪耳% C" A, x; o/ O! i. `
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。* V$ u9 H5 d0 `  c7 \% w: f3 x5 q
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。% Z! Y6 v' d4 Z# k4 P
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
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单方便。- _: R, ^: g1 O/ V: u
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个; l2 y2 D/ ^6 v0 M" t& B. g
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。4 g0 n& B& P8 L7 i  P
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。& ?( _1 J. ?4 U; A
蒜茸酱焖肉蟹6 p' N# U( p5 d$ L
*肉蟹500克
*鸡蛋2只; C0 o  k5 g+ e: v) R# P" [
*洋葱50克
*青椒1只
*红辣椒1只
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。2 i3 G+ R; v3 l( s9 H7 `2 O- o
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。- M( ~$ |% `# j; {
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。4 N- |  D* D/ R, v" f1 j
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。% n( Y1 K. Q+ S2 Y8 Z# m+ L
蒜茸烧虾
*大虾400克+ \- ^: J1 Z# N9 E
*蒜瓣6粒
*姜3片8 J  d1 S; c" P7 x( `  k
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙- m# ?' F, I6 ^: `+ _
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
. d$ A4 n/ z" D! ~" v
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克) R! J1 l: r9 D0 F4 z
*蒜茸2茶匙6 L2 y0 ~9 G( L& b, u7 l  s5 i" |
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。& O9 t8 j) l: b% c
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。) m- C+ D2 x: ^( @
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。- e1 W, n" w$ v0 W" w
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只
*独头大蒜250克7 Q- e- d  x' F1 y& u
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。9 q8 j$ W* ?4 v3 Y6 f0 K; U$ Y
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。, v* _  u# l7 j+ C6 T7 q1 G8 z
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。0 p; i9 p& x! [7 i6 o5 G/ t; s3 L2 c$ @
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜1头7 O6 Z7 a2 J6 j* K- }
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。5 I8 t  \$ c; V0 ?
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。+ c" w( h) D* R
蒜烧平鱼7 K% V" t7 |. s; v6 `3 I/ |' w
*平鱼500克9 \- K9 y# \) b* Y& i+ s2 a
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后

盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克4 T( {' F1 ?; O& T$ a, Q' c
*嫩蒜苔250克5 X) L$ y! p% q" J9 |
*酱油适量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙$ s1 ~1 b1 R& Y6 W# d0 ?1 N
*盐适量# B6 f9 f& K7 i+ U' b
*葱丝、姜丝各适量。8 D2 X9 D, x) ?+ G
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。* K7 `6 N5 t$ Y) z( ?, w; {# T5 R
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
. x  T/ p2 Q$ Q4 J, d
出锅。$ e5 v$ h% M$ h' L9 U& F( y; E
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉' T: `' c* J( Y7 h- l% V
*五花肉250克
*蒜薹500克
*酱油1汤匙% b9 P, r9 V; X6 x. m
*糖1汤匙7 h, I% v4 F8 M6 l' R
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量。: ?  M% o% g9 v9 Y7 G
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。; M. V$ o- Z! r5 u$ j9 {
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
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入味、有形。, R5 k! [% ~/ J; L5 {6 f' k+ k
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个" m% n# R" k, ?9 C* y7 c& e
*笋片25克7 u: s* e) h8 q
*蒜子（独头蒜）50克# z2 j- b3 p# A! X# R7 |; S" V
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。8 f7 U9 [- _5 ^4 w! h
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。+ `, @/ i2 g+ x5 \% h/ @
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。6 H' d2 j1 p* C' J
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。2 d" D3 ?% b. V3 K
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。* N2 l- N/ S6 p; L- g
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段& X' a7 |( V6 K1 P+ G
*去骨鳝鱼片400克- u) X* m3 B4 g, Y
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。5 E- @: ]( U0 ?
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。4 S, _1 w6 ?6 e3 P6 D* r
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。: `7 e# G# L" Y- I4 d$ D* ^/ G6 n& ^  M
笋干炖老鸭
*老鸭半只6 C. Y& g9 `; `5 y5 r' X/ G
*笋干100克- Q2 H0 [6 x/ C# m6 Y" j
*火腿50克$ C' O# x/ S4 x% r
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。: \* E) I1 [; i/ i+ z
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。( d9 O" M( i1 S, W) A
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。( X# J& w3 |# `, y
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。; ~1 r2 N+ P, A
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。9 i1 @3 t  A: ]* M* r) u; a
笋片炖鸡翅汤  |3 b: \) _( A+ }3 U$ Y4 n# X9 B
*鸡翅5个( U" U' a! p! u* F# M1 N) x2 o
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克* C- N% X1 F9 \+ W8 j- {6 X
*火腿片少许. y5 `" y5 c/ T1 t
*平菇200克
*姜3片& @# }4 T. c! |5 c
*葱段适量
*绍酒2茶匙5 E$ P! y! x7 c$ P/ D5 L9 l
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。! L* j0 Y* ]/ n& U6 n7 x
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。% X8 a& R: R, L+ f- G% c5 Q
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙1 v8 j, [1 q! Q# N. m) K! o, }9 {
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许4 d1 O( K- v7 |+ f
*蛋清1只/ m8 A7 B) Y& N2 p
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。1 W/ f  b* ^+ R; f8 G: ~
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。9 G) d( B$ P3 B( J5 G: d+ J
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。$ i( E4 }7 W3 S3 W
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。5 M1 Q. J8 k6 `7 d4 ~
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。9 x/ |- \( i3 M$ z! E" N
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。$ |& _  f6 h/ Y2 w" i+ [
蓑衣牛肉# y4 b$ U* v# E8 {
*牛肉150克
*鸡蛋5个
*姜数片; E- n; X7 m/ D; l) E1 k
*葱段几根8 s' p" m( m) x9 t; P  n. H2 K
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。% C! }2 ]$ |3 W3 C2 [  B  n7 v5 B
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。9 v  ^/ g$ o' g! T# U2 i# O
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。9 C/ ]8 p' }; F( H& v& H
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。* f" n3 G5 p- I0 Y' y
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。6 ?3 K4 i' b" F) z, J% x: x3 H7 F
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排' y: f: x& g7 Q6 P/ @# z2 ]6 g
*大排500克
*酱油1汤匙% u6 c. r  U+ c& G
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙* h8 k. j% J( X+ P3 {& }- J$ O6 g
*醋3汤匙
*葱段若干
*姜片20克* T. e7 Q/ k" @7 y6 [7 }$ W6 S
*蒜片20克) ^5 V! ^5 K/ Z) ]
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。$ X+ p" c. \' V5 v% Q. D# B+ R# j
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。" J9 w3 }9 s9 g/ U6 c  N% ?
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
( W1 U+ |' `, Y- w0 H' |- o
，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。4 \  G8 H; N$ w9 [3 Q4 \. U
糖醋带鱼
*带鱼500克2 g* R  u% _7 q. a
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙. |' f' @/ J/ w8 Y3 Q# P2 p7 D
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙- Q# l# N; F# d2 c4 m
*花椒油1茶匙* f6 Z% u1 a* C
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。! S2 A7 O- U* D0 Z
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。6 G) N. t; x$ x; r% ~# g" e6 ]0 I( b) u
糖醋里脊
*猪里脊250克6 l9 I; W1 x% K+ J
*鸡蛋3只
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙3 z7 _2 j9 Y) q$ U
*糖3汤匙( C7 d* K3 `8 ]/ V7 s( V
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ ~' [  k3 O: A+ u+ y! r3 A
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。. c4 B, @) G; _& }  [
糖醋藕块
*嫩藕500克7 ?: d5 [% X4 I: h' X  N- {
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙4 y$ n* l5 l/ f3 [; d. m- O: ?. G
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙( q, P( z  v$ U% R/ X
*干淀粉2茶匙. f7 m, P  ~$ w3 h  G- `1 q
*干面粉50克9 k/ x# t4 R  G* x8 l
*葱末、姜末各适量。3 H% i+ @3 u8 \& p9 i
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。1 z' \# M9 H/ [: I& I+ n/ p
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出$ k0 u; E( ]- M4 R
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锅即可。' T8 x. i' y& q& i  S# L
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水. \; U; B# F/ R% q. n
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也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克* f$ {" c' a' ?- \- f: ~. A
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。, F6 ~2 V- k: i; X1 p
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜+ q& F, o, @* K' H
*小红萝卜300克
*盐1汤匙& N) j! ^9 J( V
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙8 T2 y: c- o$ l- u, |  k
*香油、味精适量。9 \$ A9 H7 C, n7 B; F: d5 K
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。2 c' `: F4 A- Z6 w8 Y. n) x; W( }
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。3 p* c; Z) S% a8 O
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯7 t+ U- d1 m- g1 n1 Y) s# V6 R
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯/ X6 x$ Z) a0 ]% _. S
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。. _/ S2 s3 H, V3 ~& r: a3 y: y
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。2 u! ]. k0 r" ~
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。! A8 B: |8 h5 y) P$ ^4 W5 t7 }
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
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节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩/ R$ U  a, y* X
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起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更% [, z5 a6 y6 c' h  _4 }
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香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛3 p! j( _  M: {* i( `. l$ E) @, a. t
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋) a  u6 ]1 a, z
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。% ^" W- q% }! E& w3 I$ S- b5 _
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
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以保持清爽利落。/ n  {: I! s/ ~9 s
甜椒南瓜汤& C6 `5 k% D$ Y3 s. r, h
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。- K- b- `8 j3 e0 s. o7 W( z- k
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。' _: [0 p9 G$ a( ?* V- c7 [! s4 n
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。9 N5 q* j1 r- o7 \* k
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。9 K' r5 x- F4 @+ r+ s1 l2 S
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）  h$ v" B6 @# ~0 q  Y7 q
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。. Z: g; V3 u; G7 O1 f" s1 f
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。. W" \' H0 }( m; R1 W0 B% _+ s
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。- a. L: H2 r' ]* p" \  o1 D7 m0 b% N
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。& ]. x& e- W. x: G: V2 M- f2 L! K
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。0 V3 ^4 S& c$ U7 {& G
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。* ?. b; h( U1 e/ \6 E$ n2 G
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。" S6 r7 E* k5 C) Z6 R
土豆烧肉5 m# W. V, a2 U9 K; ^
*五花肉250克
*土豆250克, K& r- C8 ^' P+ T. ^
*酱油2汤匙$ W" C+ [0 {1 Y- L2 b! b
*糖2汤匙  J2 A1 X+ T( u; L1 N
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。  P7 c, N3 W; T+ g/ S  |7 k
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。$ b) r( c( _3 K( W2 q& Z7 l
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。0 o$ X! U! _% K, |% w3 g: A! X
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、: Z* a! Y3 h6 _! i  N. p. H( Z0 o  C
5 |+ m) v1 R" t
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。+ F5 n2 f0 O4 Y. b
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。! H: y* E* ^: K" v) S6 I# F
土豆烧肉 #2) B: j" Q' x7 s. G( b3 k6 r
*五花肉250克
*土豆250克; Q: i' A1 \; v  [" C: L
*酱油2汤匙
*糖2汤匙# ~1 B' `& z- ^
*葱段、姜块各适量9 e& r( |# i$ J3 @" t6 ?7 A
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。: ]2 _  U, u. H& l$ P+ F
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。- F6 s1 U8 N) N! P: M( |* i
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤  |. g. V/ |- _
*嫩豌豆50克9 O$ j# e; _1 ^; I
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许) p2 `  @/ l' o- F8 ]5 _
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。3 Z6 g7 X5 ?' U% X  A, |, Q2 _
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克: ^0 }' |/ `& o% J6 X6 E( L6 U1 z! a
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙! y- N; c# R; F" ~, j% L: [1 q
*酱油1汤匙# r- o, \5 i+ h, m' K( U
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量5 x5 w: G# R- m( ~% m
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。& s; l0 C, l- w- ~2 ?: B2 t9 v, Z5 w
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。) O6 o. [, v6 h
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。1 T. \9 \  U4 F& K& I
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克" ]% _0 }" \& A' {# [* _# O
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克6 g: W" T2 r' V' N
*蒜3瓣  L  z5 G& a& n' y' i5 l
*葱20克2 |: T# M9 T# u; g* z( \/ p6 V& l3 U
*姜1块2 z  S7 y7 f  e$ G7 `" D% W/ g
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。5 ^0 {" N0 c) f, P% B9 ^$ T3 S
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。! l0 a, \  Y/ g8 l: h1 a- C; r8 {' R, E
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）& @# c4 y: d7 A% G8 ^# q1 w
*猪肥瘦肉100克1 p: \6 [2 U; W7 J( Y  d
*冬笋50克
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克, y" [. i! ?; _* G0 v* v+ h9 y. b& T
*葱1棵* _1 P" \& P0 U4 j: j' z
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙5 _6 k" q" r4 ^
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。: m! R  P# c& N$ }# M
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。6 ]7 @$ _" }1 T. D; j1 r
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取; v$ a9 p5 B3 }
. M$ v3 U, g$ g1 l9 C
出，撒上香菜即可。- x* I4 ?, L+ q' X9 B2 C9 c
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙; W5 V# ]5 g) z) i
*酱油2茶匙
*糖1汤匙. @- g" ?, J1 M5 J$ R) A
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙1 K6 b% T1 y/ V
*蒜泥1汤匙。; \, i  ]. z( U8 l: @! ]8 k* Y3 N
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。, L; h9 `8 c1 J0 y* {' h
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个  r( z* t( T/ E! C" g3 v
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。( u3 n( [7 W+ ^# @3 B
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。3 t- e1 Z& |" K. a4 W$ D( @+ ?0 D
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。: u# ]4 a2 l& M
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。) H) e7 V! r3 H/ j5 u: l* v6 r
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。: w$ N) B( b5 i/ E' t  w
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼
*青鱼中段500克! I( P( N4 f" c' O  [
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙4 F" G. ~: ]9 N2 X' q( D
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙' U1 {$ r& B2 [( S" Y( n
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。( j/ @* `: s) ^
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。% ~, l" A# d! V3 z5 J5 p) C/ U
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。, w4 S/ {' h3 U( b! N3 R! K3 ?# Q
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克, g8 \9 t  S' D. u7 U  |( @4 R2 i' N
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙- a4 j" u! W' ]) J8 R5 X
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。, I7 k/ ^+ g/ `# U
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。3 X0 p- M" e) ]& u9 L6 K
西红柿炒鸡蛋3 y) e+ q) [& Z( s
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。  j: b/ Z, Q+ x  M+ {8 o
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。8 y7 R2 c- t; O! s1 f: o
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。2 z; k! k: `; E7 I
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）" x* C/ D. Z* s# `; ]
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克0 T. E) k4 x; E! m1 z. Z! Z# v
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。3 O" F, j* X0 o$ O2 q9 d2 L
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）# G- _9 J9 m( v, m
*肥瘦火腿50克4 B3 Y) |% L4 w# U
*水发香菇50克' a6 v$ y2 I* t# |7 a; x; i
*蒜瓣100克4 Q7 A7 V5 h# Z1 i# [
*葱段50克. a) y5 b' `$ o) \, ~/ ?
*姜片30克* L. E$ D: P) i! v( T& F
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。& m1 A% a% V0 B: H. c
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。' |% q7 `% I9 t2 }' {* s
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。1 Z& N# S/ n* i3 R- {: u. `+ X6 U
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。) h! e+ G" p3 T" c
虾爆鳝9 r- E6 V1 B# _9 P1 Z
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个( S% k' M9 {6 O
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。' m7 m9 f% P7 |% P5 i( x0 ~1 o" {
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。1 y& T/ B, m7 l6 T" V
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁9 g3 Z* M7 S3 Y" e& A' A
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。+ [; q5 G5 A: m* ?: t! Z, j$ {) N
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。4 d8 H0 y4 \7 [/ C, R- m  I0 B3 j# g+ i
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克& b. f1 ^: f( S. ~3 Y
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。' L8 h. e; I& L4 f% E7 C
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即7 {5 O+ `9 R/ v5 g' K4 g
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可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。) o5 P7 n  k# t0 x7 Y8 x
虾仁豆腐
*豆腐300克0 h( |. ?4 K( N; S: \/ C
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许
*香油少许
*葱丝、姜片各少许4 J, j: p# H& f; L" x( `
*鸡蛋清1个。7 n  Y4 O0 a  `  S, B( j& T
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。+ Z% \# m; H# Y
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。3 g( T7 w4 a% Q5 _" f& X
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁8 c. ~& ?- }% X) v6 F( h6 N
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末( s3 `5 k* m0 v" J
*姜末9 d; v, L# p  F; Z
*甜面酱) }/ T: t& j* p( V
*盐, G; o( L4 P. W" _. O
*水淀粉3 h( ~5 p. i, j* V; k9 f( l4 V
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。5 G9 N( q# }% L( ]/ \/ `
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。% z0 r( |0 f. e) P
鲜汆鱼8 J0 m+ P! H! w/ |1 Y
*鲫鱼2条约300克! d5 ?: x) o9 [4 m$ u) c
*水发木耳300克
*鸡蛋1个7 ~5 |+ g% O( y( W
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。  a4 G. k: N1 L- i" H1 ]2 a! T
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。- I& x- n% }$ D) E2 G- G$ F7 |
鲜果羹9 T, w; _8 i" }! @) @! T8 |
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量" S3 q4 f' }! ~; Q' r
*糖桂花少许。+ V. Y& F0 F9 b
1、藕粉加水调成粉浆。. q$ B+ V* Q- M& l3 T9 A4 B% z
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。5 d& b6 Q- M5 q* Q' F( }, e3 H! i
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）1 H" R9 p9 ~* n) H8 P
鲜溜龙凤丝; Z  b) C  g0 o4 |: $ w
*鳝鱼肉150克7 \- |, s& $ ^. N) Y  \9 N1 ^/ U1 X
*净鸡脯肉100克3 C" X& N! E7 V3 z
*番茄丝30克- Q0 P3 P$ y! X; f! _8 ]: ~$ ]
*熟冬笋丝30克0 r3 N% b6 i* _& `# B" e  _' h
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。. z( X; P' m$ J9 C- }! n1 e
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。# Z& G; R0 k: w1 R; R+ b8 ~+ R' I
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际2 x9 w1 {; x$ @
/ Q2 T* P9 |, w3 ?" i) Q- R/ \
情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克  N1 G; Q: T3 I  ]
*鲜蘑150克8 ^7 k0 t% X: E! k$ p) A
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙" A8 I- n$ k/ k- I& d" H$ t
*香油少许. ?7 o8 m% U# x* Z' S
*葱丝、姜片各少许5 H; U; E7 V4 T" S3 i8 O7 `
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。5 v$ d( q" h& h. p
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。; `4 I- e1 y- x5 c: M+ k
咸荷包蛋4 ~  t* j' f6 a* w9 N+ t! p# X
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。# \4 h, B* g. g. x
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克# t1 d8 y) z+ l- O1 O$ v" D' B
*青蒜苗250克4 e6 a! w8 l  x9 J. u0 v( Q, i
*姜片、味精适量。) m& n- l+ M" w0 S! ^( c
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。) s' `5 u" w8 I2 X, c
咸鱼烧肉7 M" J6 y. h( S* s9 d4 ^
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。$ f; n& Y% n- y
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。# d( Q7 |# b% ~* v
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。; G' z1 }: ~' V1 a0 f
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个: c: P( ]; g# b4 T7 x: T' c
*香菜（芫荽）200克) l4 G# l( i% F( a
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。  w9 r9 d1 Y5 z  q0 t
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。. Y& T& X+ b  A5 s
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。  o6 x7 ]* P# X+ o* `8 M3 r3 x- a" _
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。8 c/ ]7 K7 J" {0 p' e8 j
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。% k* B2 @& E6 `+ `
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。$ j* s2 O1 y) o6 q: p
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。5 y+ S" w/ V2 t8 A, u  Z3 @
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克# D% \: H4 e* ]7 z2 |) n+ }
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。. k6 G* u: Y2 v: y: G8 u* B/ s
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。( A6 H: S* j* f. N$ S6 R- d
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐. {+ d4 X6 }* k
*香椿50克
*盒豆腐一盒; W* W$ s: o3 U# ?$ @
*盐、味精、葱花适量。9 Q9 q1 D) n6 {9 ~
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。2 g. |/ P) L; F  r$ y! \  O( D
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋) Z" n0 l" i5 s
*鸡蛋3个
*香椿25克7 P% Q+ y+ m5 O
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。4 O/ |" V# A; c0 x/ U
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝% a0 p, O: c* Y5 ^& W7 L
*鸡胸肉200克# F, s, g- g% z2 |& i9 U4 S
*香椿15克
*酱油1汤匙
*糖3 o6 S: ^+ B: o3 H5 c
*盐、味精、香油、辣椒油适量。" ~* p' h* p- d! {/ G8 G  T2 R
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。. M  `% E$ j7 j" }- n! l4 D& o$ E4 W: p: @
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定3 O1 L5 f9 M* U  z4 a

稠度；能吃花椒可适当放一些。& K; T3 X5 b  @  m
香椿鱼
*香椿100克1 z8 r/ V, K6 e3 A' V1 n, G9 P
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。0 s4 O* S* X' u' [# h9 B/ V; a
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。- {& g) H7 X! D9 U( i
香干拌鸡丁5 Q: w% j  Y' |5 U
*熟鸡肉100克. g; k* ^0 Y3 O! K6 k7 O
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。& E: j6 m6 M1 q" k* l5 X
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。! p8 H% K5 P3 d- F. K' F" v
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡3 W3 a' g' c- G3 W+ f# v1 ]. I
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克, A6 o6 t) l/ f' ]3 T% d
*酱油2茶匙2 E2 O* h- \9 @% B$ ?; ^( F  @
*糖100克、葱、姜各适量  x8 N- t2 ?/ I9 F& r
*香油1茶匙1 I& [' Q" F/ J$ d7 ?% o
*鸡粉1茶匙8 G6 i9 Y* g* g. ~, v5 q
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。& H; o. L3 C" \9 }- I2 @
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。* ]6 L1 w" Y4 d' T6 f
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
2 u* M3 Q( w: c/ u9 p
菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克" u9 g+ r' A- n, M# X3 T
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。1 e/ L/ v/ X( D
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。; P! V% `" A# G
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。2 @0 S( s% ^& [3 b# j, p
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克
*水发香菇200克2 @; I3 l9 E" j% t2 ?
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个8 d/ R# f& l- i
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量, K1 _* n# H. }0 @
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。+ C/ ?( _1 K. N" R8 N3 J1 I( G
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前3 U" n& h5 ?9 m# c/ x. P
1 k/ r9 U" Y' K" j* {
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克5 k4 R8 r& R) A- ~
*香菇100克
*熟火腿50克$ ]* i( V$ N9 g
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。1 s1 }. w" E2 V) r/ k# ?. R
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。! Y6 m1 x6 p$ H* y/ o5 E
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。# `+ B4 A4 h" b' h* b
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。+ I$ D2 [1 W: c+ |- Z1 q  n
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。; }( f/ e1 L) d7 s, {
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。( F0 \+ G+ o: _6 L' Q
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。2 Z/ a3 q5 d& F9 C
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心
*小油菜500克
*香菇10个; _' U# e# n, x  F- B7 d
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。  [, O) Y) {2 Y8 ]9 N# Y
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。; t& O( ?: |0 k. t4 y
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。+ I1 n4 b/ N$ }- h- o
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克* V, I* W. [: n: j$ o
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克+ ~! H$ \9 k/ |% g9 H: D# F
*辣椒油50克# f& e. [8 G: F8 L; d; f
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。2 o- J1 ~; c# E4 ?
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
' m# l" {; K$ i; |+ ^
文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。. W4 \( B$ n! |/ }% V  h
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片, u+ B6 K# N7 E) h0 y6 ^
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙' a% C* L1 ~4 ^3 \9 |+ v3 \
*花椒40克8 j$ z) @) q: o, X4 A# Q! ]* M8 F
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。5 ^  d7 Q% p4 Z$ B3 h
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。/ {- f: _# D$ w8 N
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器$ s1 R/ O8 D/ t/ S% l5 E

中待用。6 A4 O& _2 u! R" o& R
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如) S3 T, m7 \) _5 \
$ R- i6 f+ L* Z* c) Y/ B& x
砂锅。小七做的香辣鱼片$ \, |6 z& I  D
小炒牛肉
*牛肉300克2 b3 Y. i/ Y* K
*冬笋150克# `; p2 @' Z# R0 Q6 G/ S
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。  v& D- c$ w# B
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀  ~: `" a: N' ]# y' A

粉勾芡即可。* L  Z; d& P- f! P: D1 W% F
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。! Y2 x3 n, m$ P- D- ]' B
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣" q7 ]. i$ }( a9 t( `! X
*姜1块) ~, u" K6 Q, A( r0 D* f6 v7 ?# F
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。7 X" [* r; Q3 c( n( N1 J
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。2 ~; z. e) P1 I* ?& U' z
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
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。) n4 E4 A7 `4 @7 w
蟹粉西兰花$ B% |  l% O- ]! u9 o$ O
*大个螃蟹两只
*西兰花400克8 d/ X7 J& [% s/ d7 J
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙: V( }' k0 T* K& J
*水150克8 F3 ^- J' R8 K* J* i5 c5 H5 O
*水淀粉2汤匙。; q1 w- ]" _" v  ]1 B% ]* h2 A" B
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）. N; V5 d1 O" s* V% B) {$ e
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个: s* u- U" I0 y% ~9 I* ?
*水发香菇4个# F. F% \7 ^8 I: Y
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙0 W: ~9 Y( e, y
*糖1茶匙
*盐少许( v7 |6 A* X2 c2 w1 i; V
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙+ S& q( k. M# J0 o- X/ f  P
*汤或水100克4 B- Y$ {( P" r7 w. n( \' F
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。/ G% o: w' d" ~
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至% `+ l: J4 C# A" L2 J* Q3 M1 I0 j

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉" j- [/ M: U0 J0 |9 j) x
*带皮猪肉500克* n8 A' a9 m. N7 w+ r
*甜杏仁20克3 I: l* I" G0 i4 r1 e$ y) r9 C
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。5 m0 y; Q3 o) F1 v4 A0 p' Q7 _
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。8 s! Z8 S! c/ G% d+ N
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐3 Y+ W  E  B+ j6 s
*豆腐500克6 p2 O8 `' G# ?; D- d- |+ R& \
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。$ `, F3 {3 U; Y  r
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 ; Q8 n7 G, B1 w5 L# ]
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。' ]7 }+ a6 d. D2 L- `$ ~1 o( E) G: Y
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

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绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克9 S8 M$ m9 D# d. g3 w* z' Y
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克+ h: o+ _$ x: n0 l( A
*精盐、味精、水淀粉各适量。0 C8 }# c( R" }/ k8 w! g
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。, i6 W1 X' p, o, w3 F! a! m) Z
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。2 B0 B, }( w8 }* N* ]5 L/ B% D# y
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。2 I+ e% H9 P  _8 R8 u3 k" Z9 u
特点：色彩绚丽，清鲜可口。0 h0 }! T/ V& o' Y
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克: ]8 U! E* o8 ?: B
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。: r7 A4 d0 }8 k" U& C. x# M
雪菜苦瓜: R4 U& f  Q4 m2 a0 Y
*苦瓜300克
*雪菜100克& y: g6 h( d$ s1 z! R, a+ N
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。! V: B2 y3 j9 U, @6 O3 M
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。/ Y, C4 f0 i4 L: F& P" k' D3 q! E
雪菜墨鱼丝# ?) f2 l( f6 V; j0 G9 I  G
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克
*盐、绍酒适量0 E$ G, R1 f/ m) r( W
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。+ A5 ~. P6 {' J1 Z, h
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面6 G" N' L, Q2 W+ T
*面条! u  n6 }) Q3 c1 o! M( K
*肉丝100克6 \" f/ y, m4 x+ i$ O
*雪菜50克: V1 Q/ y$ Z* P' a9 z  K% S" n, m
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜% Y2 m' d( ~& ?9 ^3 m1 T* O
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。% T2 q/ Z% H  p
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛( o- ^' j4 u$ D
! U4 q1 d& Y# v, O( }0 o* K5 A
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙& Y$ t3 {) P3 O9 {: b, }0 k; K
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎8 L  T- W- ?$ s+ ?  }& C; x: M1 i
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。; A8 D! `5 S) f+ U- |. T: C! R. n
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。9 M  Z3 D! N7 Z
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。  z2 i, ~- L* s: t1 R) T1 C; q* ^
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。! ]; B8 H- Y; k1 l, s
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克' C% {1 h8 p* l6 L6 n$ n+ m: [
*熏干3枚
*葱花适量5 n* `+ ?( x# u& o  Z
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。: ~$ j% [! E: l# i* N/ N; c9 O* {
芫爆肚丝
*猪肚500克
*香菜50克5 @1 S% X: L8 @1 R  O* z. S) L
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。1 _3 t9 X1 ?- v" h4 I6 B  r+ d
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。0 R' n1 R( |2 V4 g$ |9 g
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙& W& y9 h) e: ?  j+ \9 q
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。" g( A1 E/ H( Z0 X8 P
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。% t: N0 k3 Z- s# b9 U
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉8 P* J( S  y) e: c: F
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。; z9 |* E3 X2 N
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、$ K( z- E' z- \, l- T. g% M

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。1 H: C/ C. Z# `4 v. I
洋葱大排
*大排500克6 |: q- N% q) q
*洋葱半个- K0 }! R+ ~- F, J+ L/ W2 o, @
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。$ n# E( o4 ]& E. M; n" P5 `6 o
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。7 {2 h/ L1 |3 \5 B: H) a* @. `" V
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。, \. t( K7 D+ {
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。. m6 m$ g2 x  |  K. X
洋葱焖排骨, Z/ i+ a: x6 f  {/ L- j9 L+ H2 W
*排骨300克" C# G9 O$ s, @. W# v2 Q
*大个洋葱1个( Y  Z5 }% a$ T7 E
*香菇5个
*姜数片! }, P0 @3 V: @' }" ?( m) ?
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙$ a7 c5 J5 {: ~9 J: B1 b
*糖半汤匙( {) c  Z5 l5 g2 }% r% X
*绍酒少许6 P: I/ u+ ^  Y: h
*淀粉适量  J* ]6 a1 W% q
*香油、胡椒粉、盐各适量。; V2 z- R( v" d' A$ m& o
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。2 a# g! v; G+ }2 K0 E, }% P
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味" [. k0 N# Y8 s

，适当勾芡上桌即可。. Q# {! ~4 z- F. S
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克
*西红柿250克- A2 ]0 I- y! f9 c6 O9 Q- z" y$ ?
*番茄酱3汤匙/ r$ H4 w5 O: V$ K* ^/ q6 l
*水淀粉1汤匙" |: L  U) \; M) H9 l$ l2 X
*糖2茶匙# H1 _. e  U& g7 }
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙; k; U0 c2 X( W; ]) N7 ~' P
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。! D: \! c, }! `4 H4 m- d6 x: c
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁- A$ ]1 U% n" `. q+ P$ l
; _2 L# r+ e' K6 K8 B  N
熟后出锅即可。
洋葱鱼丁! j2 k9 M& r* l
*鲤鱼肉250克/ j3 j4 K8 B! t
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。% v& k* v" ~, N
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。) D! u; y# K; R
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张; O( k  P! s( Y: D. d
*金针菜3根
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克4 N1 J" z! H! f/ Z+ Y$ n
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。# i0 N3 N6 k- i9 h% o
特点：色泽乳黄，味道清香。  }0 G; I" e: i# L9 e- E
油拌酥瓜条( A( I- w0 b6 c% \. e/ ^0 E
*净南瓜300克0 l9 d2 h! @; \, L
*鸡蛋1只
*面粉30克' m: R# y  y$ s$ `2 ]
*淀粉10克: B0 k5 t9 u4 g, s
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。/ F1 Y' W" U: I' V# Q) }
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
4 l' j0 l, f+ D5 T8 @# `
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾! z9 ?  Y& \7 @$ E
*大虾500克) N3 y; ~% l7 G/ ^" {# U
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙. c' Y) i1 u" C0 x9 {
*酱油1汤匙7 h  ~0 t2 ~3 v3 G
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙3 B, R) f6 b& R! S0 n
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。2 E' c& F+ `) |. v4 N2 y
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。# R* R% o1 s) F, |( H+ M
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝8 [7 l2 |" R6 y. [( _& C/ H
*鲜贝300克
*青椒半个
*香菇2-3个9 z! L) m; j# c: w3 f5 q4 s
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克1 k) v: y9 }3 U
*蛋清1个7 S1 m/ w4 \; |  @% r
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。  v" C  f' X1 Z7 J" L+ F
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。3 K5 R" _7 H: F- P" q
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。3 b: C* @) V! `# S! q
油吃麻辣茭白) B. ^) |# {4 {" x) E
*嫩茭白500克$ V( p1 J/ C7 r
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油4 m9 t) k( v3 b& q2 s" O: Q8 ^
*香油、味精适量。- t! n9 _& U' W/ _" `
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡9 @: @7 P! ^: _  S" \1 }, c; M; y
*小嫩鸡一只（约1斤半）/ q& X  Y2 x5 }% H8 O
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*葱姜各15克& b* H) o& A: u* M" Z
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。( @( [/ Z8 K+ s
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。- i& E! ~+ F- R( S
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒7 O* R6 B8 |- J9 Y4 f
*豆豉1汤匙  |+ G' T8 ^0 X: o1 M* J9 t/ j
*鲜汤50克! f" t2 a# ^( x9 a  Y* u! G5 `
*糖1茶匙
*盐、香油适量。& o5 A( L- v$ d! _' I* u
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。+ f7 K# k$ e' [8 B6 d/ I
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。$ s, |0 `' h* k+ }7 y1 I) s: q
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。- U' F' @, [' a+ S' w8 [, L* X. U& s
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球/ x7 @* t% b; @/ y: e# Z
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克! q2 ~6 b" B3 H0 Q+ M9 `" X5 \9 z& I
*蒜头肉３０克7 q+ f, I3 @2 l: i2 t: @
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克& R5 C( W+ q# a6 O
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。! F6 m" Y3 Y5 k. y8 m1 v
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几& g- m  L5 Z6 [/ w/ |1 J

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。0 I1 a0 M3 I) C3 X* D
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN9 @6 y4 O: `+ u# E
油烫茭白
*嫩茭白500克( y; s$ P  c. }
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。! S* t7 B- W2 F) Z* F
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐: e/ _: h  o/ P9 t
*花鲢头半个约600克6 b- E. P; e* u1 V. g9 y6 v
*嫩豆腐500克1 V8 H- K) R; l% j
*水发香菇5个0 i, M" a; j$ A1 }: f+ H3 g" p
*嫩青蒜1根( M9 `) |8 A& A6 k" d6 Q% y
*熟冬笋片75克) u; f/ @+ {( Y! C: f9 @! \0 R5 H
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。: O) R, A+ x$ y9 i
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。  _% S2 @" F; G. r# L& f
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。$ }4 b: t7 [7 Q
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
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沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以# M# @/ r3 \( Q3 J0 `- L
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用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某+ c# @! G* H( H& D4 b
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餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭" ?. c$ X2 F5 C2 q8 O- b$ c
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初( d- |) ?. t; c& @
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕5 n' y4 D" G% U0 k8 B! u$ H

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报, K/ ?/ s' @9 q+ |: \* m+ P, j
0 Y. o$ m, b: [. j, X2 M
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来1 f4 l5 n6 {2 P5 W

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克5 z& {9 I* n( m0 N9 @- H
*熟火腿肉数片
*菜心4棵; D' V! w# F/ R$ S
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。8 e7 w) ~# Z  f
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。$ V2 ]3 o8 {( m% M9 d0 _- G
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分) h/ m+ c* \# z; g
  n4 u4 z! Q- E5 x/ {
钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克$ |5 R" ]# M% l4 n6 V
*青椒200克" J/ Q2 t! _0 P& ]" b6 Z6 k7 E. w, e
*葱末、姜末、蒜末共50克- e$ h: T: S. Q
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*酱油10克) Z3 v+ e0 r2 E' u# H3 s+ Z; ^; M
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。  ], w6 N% a  t! J
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝' \: j7 y0 w3 K
*鸡胸肉200克5 o1 j0 K, z3 x) y! c
*冬笋50克
*豆瓣酱30克7 k7 \. D* ?4 \
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克6 ~0 v+ R8 u" w( Q
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。' V( m) k( M* v& S0 X) B5 y1 {1 G" c
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。8 w4 H3 k  R+ p2 f% a
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。6 k6 R; A5 {: t5 Z
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
" Y1 a! r; f; M' w* }2 a, v6 e
。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。8 H: Q& A6 p+ B. t- i" f  Q
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克4 z- u; K. Y& y1 O) y1 P1 h' ^4 n
*醋1汤匙; b% ?( Y9 [  m( \7 j9 I& M
*糖20克
*酱油1茶匙1 B3 F# G1 M2 r2 s6 O  S9 h: Q
*香油、盐、味精适量。5 y' y% j# ]. B8 x  f
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。, R  i( t! ?' f; x8 w0 Y0 E& m
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
; E, a/ u& ~# n
鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只) q2 ~  c# V4 ~
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。7 ]7 ~5 X* e# x# k
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹. }! C1 ?- ^  U: Z
*螃蟹500克, M% D9 P" k, F1 Z  d5 [, d  Y
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙5 x* o* s; [* b( G
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。! m- X' z$ p* J: b: y
鱼香茄饼! n1 d% X6 g% O$ a
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克3 d) C% K' n1 `3 p' v. b
*绍酒1汤匙# o: Y# P! g7 W+ B+ q- `0 e
*糖1汤匙# U  V" |  R, ~
*豆瓣酱1汤匙" K' O4 k" V+ Z- Z, m; c
*酱油1茶匙/ o! M0 C5 u* _* A- R( {( R
*醋1汤匙  q" n: ]! Y+ P+ }
*淀粉适量。# v  P2 z$ O* x& x' L9 ]
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。* v8 ]/ s$ `5 J5 p2 N6 D
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。: |, K4 b- P) x" a6 h  D
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条- V* M$ G7 L7 w2 A* t
*长茄子300克
*鸡蛋3个+ C# Z) v5 m* P+ U" j# ~8 U" V' v
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克5 u7 B( u/ N9 x, d0 _3 ~- x# p  U
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙. Q( E1 z5 _& [: F
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙+ i4 |: k: u% F
*酱油1茶匙) Y- K( o2 K3 s5 u; h! \
*醋1汤匙% E: L1 z  T' K8 f# U- B
*盐、鸡粉适量。, Q$ F9 I$ m: S) S$ X
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄/ [: J. Y& Y% [1 @9 b/ R
0 P- B  U9 M. I" c" V0 }% Y) ~% E
色时，捞出滤干油待用。0 J7 l. o  ~4 i- f6 v3 C' w( ^. u
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

。
鱼香茄子/ Z5 m5 Z' ^  u, G+ t, H9 F
*茄子500克
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克2 v- K' _) M, S: @0 C* e" B
*绍酒、盐、糖适量5 w2 |0 V$ c0 a5 i5 }, f9 }
*豆瓣酱2汤匙  K! `, U0 \$ e, M) e
*酱油、醋、湿淀粉适量。" |) ?* A  i' e
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
5 B4 y8 g8 d; u4 q" N# Q
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。# Z" p& O2 ^5 F+ V! {
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
. Y" \- A! \4 }) z) H
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。( N4 h$ m8 m7 s& n, W# \% E
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克5 \; J( W9 e7 m! ^
*净莴笋1根
*水发木耳50克. _! n0 S3 L, g  e) O% _: N! u3 A
*泡红辣椒5个+ [/ B0 B( W3 d
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。. J& D+ @4 I! q% L5 R4 O
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。2 N7 Q2 Q' h0 {$ T# B
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。1 b8 o; x; ^! g" c# x) a
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜" ^1 G7 \  L* _  _6 q
*小油菜500克
*豆瓣酱15克. Z4 ?- K, Q* l$ H9 H
*糖25克' S' y# F( M% i7 H
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。9 s8 D) T5 q: v' Q( a$ D
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。9 ?) ]" h6 O( F. S1 a
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。- {8 A* G2 Z3 b3 W+ Q: |6 w
炸熘鱼丸子, _& T$ T3 g& n- Y. N
*净鱼肉150克! @+ a1 u5 H' [, p; y3 y5 e
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量' y+ u3 x1 z3 |/ \# V
*鸡蛋半个。/ n; m# c$ }6 @7 g) R( K
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即+ c& W4 i1 u8 ]. N: p
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可。2 R" m; C- }2 x* ?& ?
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克9 p8 Y8 I  _# ^" `" V
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。9 x8 M' t3 x2 h0 f: q$ r7 W: V: l5 j
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。) r" x+ M" E- O2 m- K
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。3 y* s/ c& |2 D: ^( j5 W4 r2 Y2 ~- o( L
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。' y/ d7 T7 V6 ~1 F$ S# g' Z
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。" n8 B$ D. |# C6 @8 B5 \
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。7 A7 Y( T7 i) N1 p
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
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香。. l" Q% G* @# P# z* u" k0 g
榨菜肉丝汤* _% {- t& F2 ?8 j  c, E
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。* w. B+ B3 |6 X, j4 q  s
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。8 Y) W8 ?0 v! z: r
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克2 p/ G9 C% o# F' P! b, r
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。' q$ w3 |: b; Q' e( K
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克0 E8 K0 a& B3 h+ g
*榨菜一包（80克）* s" p5 Y7 V1 t" z3 q8 e
*姜数片3 B, W+ F& N; i+ J/ j- `+ }: @
*葱段几条$ }0 f- k( B0 J, P
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。/ }1 X  ^) Z3 a' N# V! Z
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。5 ^) D, y# F( ?8 W, B
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。0 C! M6 v) h4 D6 a5 r7 Y1 C
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹: W1 |" i/ F0 c6 O  @; ^
*肉蟹1只（重约300克）+ g5 W* o0 h! e
*瘦肉100克2 h+ ]) R) g& A" O
*鸡蛋2只2 r' D2 x1 F& P/ U0 }+ w7 f, W
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡& ^6 Y: I8 G5 O. }, K
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克: C% [* j4 Z! y& ~% a
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量' f3 P. S3 m) L
*香油、胡椒粉各少许$ B1 @) m- S3 F" u& S1 c
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙5 ~% L3 D6 U. A
*酱油1茶匙( o! M: E+ d2 b: N, Q+ S
*淀粉1茶匙/ }4 j5 K1 n. z7 e
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。( n, b1 l- W/ b' X) C
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡

，出锅即可。( N. c* L! R& H4 r
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡
*鸡1只% P7 g! W" x/ ^9 y5 z) M4 `3 O
*葱2根
*姜4片. I8 O- b* Z" W% x* _
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。. T' y& E* g) ?, x2 r' [
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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