过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。1 h# K) a8 [% W4 ?  X/ J
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。1 C, v6 _4 A# x
成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
$ d0 S7 X% F- M- {选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。+ U9 v4 t9 c0 ^7 B/ K2 u
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。9 h9 V, s; O4 K! b
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。2 X( [0 A% E6 R8 g

& {( b% _& S5 i切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
7 R. J7 h; x( s# H. A% u3 V+ u这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。. D+ X' S) q" g0 r3 _
切好之后，要用葱姜盐码味3 S; k3 v1 S! k3 d+ d% }/ s
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
, v& I2 ]1 Y4 o; @0 P2 c3 L然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。1 T/ a+ d# d9 ^7 j0 p
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。8 D- ?* Z7 F& z, i# @  L( j
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
/ h2 u% ^9 |6 q2 k( t我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。2 Q0 Y/ m8 j: b6 {# k( N
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
2 o, r$ K2 }* `  ]+ {; v$ b这道菜做得太好看了,口水流出来了!