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* M8 h2 I6 R# T3 J$ I用料：3 h$ N  {- L3 c: B! h
　　1、猪手两个，斩大块。$ g- U( D# \2 Y# N; V; S
　　2、卤水一小盆。
- m) G$ a5 ~- D　　3、辣椒粉两大匙。
7 j5 R6 t0 e" f9 b- U; y0 V5 L+ [' a　　4、花椒粉一咖啡匙。2 _5 e2 w) i# E0 n, ^" I
　　5、熟白芝麻适量。& E0 [' G, o  b" ^2 n1 h+ g4 c6 u

- `  a  W, M; C& }/ T8 `/ W. A, X做法：6 A( C' x' j6 b# {
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。
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' E' q( G: M: p3 o) G2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。
. F% o; h, _6 w　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。, }$ O9 H8 D7 A( c7 }5 ~1 k
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。
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  S; o$ B9 J+ d, V2 C5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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9 C8 X, y5 V' g  z6 i6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
( f4 b4 s4 Y& V+ L6 S, k我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.