虾须牛肉：
- [* H. l% f, W+ ?5 y
- [! j4 N: r. v: b6 T, V' i* H! M& |: J; n5 x( h
9 |- d% N) g; j
（主料辅料）
, B# @4 w. s# ?1 ?
2 s5 Z; N9 N1 f( }/ W0 k- [牛肉....500 克五香粉....30 克0 H1 _, x0 B! u/ L& U$ Z8 b% t# R
1 K! I/ K# d( Y" t# q8 V
白糖.....20 克菜油.....50
, Q2 n9 r+ |1 l5 W6 L8 e! X# e+ n" }  {" t
克辣椒面....5 克精盐.....10 克  |# M1 X4 B8 j/ ~9 o$ G; R. _

  s8 s9 v2 |. T: E  Z味精.....1 克熟芝麻....20 克
8 U: l2 |) o% ?" w6 S0 \" M1 S  b$ @5 C4 ?8 t6 E$ a
花椒面....15 克江米酒....70 克4 z' P; U5 ], z' b

9 [; B6 H" y! W5 f[烹制方法]2 l) B* u6 e$ D" G4 c  x8 z1 P! L+ B
2 ^) M* C, B' k0 }$ m6 e0 D" @/ \
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。, G: _5 |4 F& _. n1 R, D* U& s

- [* b) C, F0 q4 {0 z2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
, W6 I  o/ v' `5 s  z( D
! L8 i- P$ c' b- L" f0 `3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
. x6 F( `9 O+ S1 k: e/ V8 n- ?  o& o, y$ y6 z! c0 x( q
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
$ y/ |: S' G3 P7 [5 G- C1 t2 H2 T" ?% l5 H
2 毫米见方的细丝。
8 y4 m7 c: U+ M7 a3 B+ z+ u/ A) U3 ^0 G7 M2 Y) A1 x
5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
2 [; X9 f" p; ~4 t3 _) V
8 S7 D( A' m; ^( u% i) L辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
' f8 [' j* i) q* w! `) e+ w6 _) t1 x/ p' b  T% x0 _; @! ^% t
[工艺关键]7 p$ A7 D5 }) T( u8 R& E8 h9 l+ F
3 Q5 \; R6 |- ]. _$ B2 s: ]  I
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
: d1 M4 W7 R  a& k6 l) M
7 R6 z3 |( k/ Q1 V2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。, m0 F1 g' `3 S0 _
4 U5 Z! K# F" p6 L
[风味特点]
1 P" F, S/ u0 m: t1 M! {9 o1 y
, \9 G% f# n+ a" W' P$ D1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。7 E* t0 x1 `( N  }7 u3 @+ @5 N
  i8 y  A; W7 Y# B4 T& O+ P  W7 S* Y
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火