[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 7 ~: q4 U1 y, h! C  z: p; S9 k
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
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  f/ Z) o' m" A7 d! c  R. @2 M; m　　[操作程序] $ Y( y9 E; V* R5 d

7 J6 c4 i6 z* X- W/ J7 j1 {5 N: R　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，+ q/ Z( H: H7 r! v9 D! L7 f
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　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。$ L( [; V- S$ }- u' f. T
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
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; N" g4 X% m% o& P' @5 M+ M% o　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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  u+ \# ]. Y% O* _. N　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。