东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 - b* L1 r' I6 O1 @  K
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肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。% h& L3 B( v1 r) ]7 k& u
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一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？! K: y& Q9 S; a
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慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。2 }& z4 K6 _: G7 ~$ d0 x5 D9 X
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欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
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# [0 K5 `* U* @' D; o一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
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豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅
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然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。- U" J9 r7 v" F* d
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开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
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上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。# e4 |4 o  e7 a
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按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。2 S; [9 Y" Y" B
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白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。# p6 U; S+ d$ ?; M& M7 z, i
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热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。
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楼主的吃法很有创意阿，我就是东北的，不过我吃过肉卷8 H3 n; y  d1 s5 X/ k; x. n7 z
没吃过像楼主这么煎这作的，等下次试试看

那个白糖的没看明白，是把糖烧焦后去熏它吗？

看起来真不错呀，可以出去做外买了，很好，哈哈

呵呵，我就是东北辽宁的，没听说过这道菜，谢谢楼主让我又学了一手

最后好像是用糖熏得，不知道味道怎么样，不过颜色看起来很棒啊。

很好很好，明天就做给老婆尝尝，谢谢楼主， 。

it look is very easy to do it thanks let me go home to try

楼主人幽默 煎卷也很好吃的样子 很有才哈!

介绍的很具体,我看应该好学,有空我也去做.先谢了.