[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐
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材料 (2∼3人份)
: _: U% K' F: Z: j8 l嫩豆腐 1磅(约200)
- u0 ~1 L5 o+ E  C' E# e海苔 1/2杯0 ^5 W; x2 ^" u8 b  p4 i0 m
胡桃 1/2杯
; L, d7 y/ @8 w. J, N0 `酱油 1大汤匙  L8 G8 n: I4 `# z5 d( p/ b3 k. r
油 1大汤匙1 V  x4 K& @6 @' g; f
味醂 1大汤匙5 m; u3 w/ K: b# n( g
白芝麻 1大汤匙
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作法
" z  V# ?9 k* F1 o( j. o1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
( H* n& H0 X! v  i) W5 t3 m2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。) \* w" z& _2 L7 K9 n$ k1 z
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。# u2 Z" s4 c: B- U2 u  S3 ]
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。2 D* E; k, _. [/ w( x$ T8 e& l8 _, J
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胡桃酱沙拉9 v+ Z9 V0 h4 n; H# I& m
材料 (2∼3人份)7 T. m0 r6 V0 g4 ~$ y6 h
嫩豆腐 1磅(约200)/ A  K- d5 @9 v8 U5 I1 F
白萝卜 约4∼5公分
6 C, Y! U; N; m, v7 T& ~& _7 B小黄瓜 １条
' }/ {3 E5 i: Z- S( ]0 v4 s薄的油炸豆腐 １张
- g4 @" r$ n  v9 n9 X大叶 3∼4张
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5 O- H& f( B7 X+ O: P胡桃酱6 o7 P7 [- n9 p8 L) Q/ @
煎胡桃 2大汤匙* v( p% Q0 L4 n+ S# ]
煎芝麻 1大汤匙
' C" |+ x9 f- y淡味酱油 1大汤匙3 ?# b8 ?9 ?& Q3 u& A
味醂 1汤匙
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( B/ M4 v: }7 N0 w; O药味" N/ I% k# N7 T
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法
7 t3 C7 C2 @6 b1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。" A( s& t' B, x( h
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。2 y# {; U  c5 x# a1 |$ ]8 R
3. 大叶切成丝状。
( j5 x3 u/ B( _4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
/ Q8 P% [) A3 m5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。8 J5 v' q2 r/ P
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。