韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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" I% D/ w7 X3 A  B　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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) I0 J( W' p! _　　第一部：
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　　大白菜的粗处理： & Y4 a9 t$ [' u1 x5 u7 i4 n
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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$ g8 x. J) A: g) Z# c　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步： 6 Q2 ^9 N' Z: p9 S" C, m- Y. q

5 @1 `, e2 w* f( K6 w) h　　施重泡制： ' w# f+ x* r. K, c" `( X, i/ ~
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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6 i. i% H1 ^' E　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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第三步：准备调料 7 S4 Y' A6 p" F) K
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　　（1）大蒜 * X5 b5 H3 F2 P, a# `% Z( A
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（2）生姜
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" c% T9 B! g8 [3 ?6 ?. G/ ?（3）韩国辣椒酱1 * @/ b" a: E1 ]- ^9 s
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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& @# _  x3 d. A* F) y（5）蒜蓉辣椒酱 ! J3 i$ R5 K/ J; g3 d* t6 I6 P
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。   \; y5 Y4 ~& w) c3 m6 w1 o

3 I% T- P  w5 l; v! ?* @& ], o（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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第四步：晾干白菜 # y2 p, Z9 S7 I$ x- P8 r

( n8 |& ]  L  S  h) b　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 : h/ r: S  N: a. G
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　　第五步：调料的配置
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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, q& ?" l' C% `$ v- z　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料 $ Q; V' P& ]$ _2 p7 E, t

" d  A4 N. T5 h6 h+ |5 o+ P　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ 1 Z1 o& T9 J# t
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　4。刷好调料的一条白菜叶。
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 ; n% Z5 R* g; S- d

/ w+ v$ Q4 \2 C2 x第六步：密封、冷藏
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. 3 }) B% W) Y- ?( K( f" C4 T' D* N

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4 l+ y2 t8 J) R$ q' E$ h6 U[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代