韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 ; D9 l0 ^7 }! n) |4 v7 B2 i

: a( K1 Z$ w' z% R# I/ K& K　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 ! l+ S. N. a# S

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; ?( n# n' q( Y! p: x　　第一部：
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　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 - y4 I7 u# k" {& }- z
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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# d: f+ V" ~; A. B9 _+ E9 Z第二步： ; {& w1 }5 I2 g3 m. ^

7 Q. J8 R  y. t$ L: w' Y0 `$ S　　施重泡制： - t: L* |+ E8 @; Q* G
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， 5 N& q9 H7 B: A8 P

2 k- {' p: K/ S5 l# G　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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8 Z+ `8 H  \/ B　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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* R) g5 E! K3 z% j! j7 k第三步：准备调料
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　　（1）大蒜
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（2）生姜
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（3）韩国辣椒酱1
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3 ~: {0 N* A* C. H* P2 ^　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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! A9 I/ F% |, [& v1 W（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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  ~( Z& f. ?4 _; ~/ J4 q$ e（5）蒜蓉辣椒酱
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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（6）鱼露 ) }& u! v- u9 ~; C
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 # |6 Q. {: _8 ^5 A7 a

& ]; F' G! X& p& b% @# V第四步：晾干白菜 7 w! d8 @0 I& T% r& l# O1 c% F8 S
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 ! R* R- l+ [+ ?" i

  Z! `$ p& k& Z" a( y　　第五步：调料的配置 4 n) A/ r' e; q9 K5 e( f) L
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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  N" I: Z) t) W　2。调料的配置 , V; G: H( A; i% U0 L
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 7 h: l  `9 }3 P5 c- c
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　3。给白菜刷上调料 / i, C3 ?3 S6 i) J4 \: D. F7 U$ `
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ ' G+ B7 |' V. e4 L

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# a2 K2 W, o4 b- N# o2 r/ o　4。刷好调料的一条白菜叶。
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+ @3 j1 J. j  U2 Y1 H9 d　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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第六步：密封、冷藏
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代