扬州脆炒面

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. @& g% |/ E/ i, F) d8 t; N& A原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克( V- h1 a1 F8 s0 h/ L9 b( ?
         白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克
$ Z# D+ S" r1 |" |1 x   制法：1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝、* `6 z1 K- T1 g0 T3 H- C) i
        鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。, B2 U) y3 @# D) B+ v
         2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油6 Z" l" e/ U+ M7 q' u
        装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。) v: z" y8 A+ a% l' L9 A
   特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩