上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
; e  m& J- H! E' N4 K臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。9 |$ A7 ?) Q+ }9 B
还是让我们贴图来逐一说明：$ ~$ u, `4 I* g  H$ C. j# n
1准备新鲜面条。9 a2 P" l4 G; c/ w/ h  P! F5 Z
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
7 h! \9 s8 e% l- h- ^4 B6 J7 h时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。* I3 n; ?, @- V5 T5 \
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。% F: D: q4 I. I+ b5 i! n- F
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）6 H7 R) @* V/ M) ]

+ l! U3 ]) h8 S- n9 E3 T8 y  k3准备底菜。
/ C) h6 L. x9 j+ _豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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- C, F4 O- d8 e! X. k$ q9 ~炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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$ b: N7 g% ~, C4炝汤。
: Y9 u) N$ K) M4 d锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。( G# Y$ Q1 x' C8 G5 B) y
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5调汤。
+ S& Z! x: L$ [$ @. a汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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. _4 B- R; D; i. [3 O! _% N7 y- o8 z汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
  U9 Q/ U  ~$ }* u1 \（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。' ?9 S0 C- F* P1 N/ U$ f1 B
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。3 P: S9 i8 {3 q) B
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7浇汤。
8 a+ P% K7 F3 b面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
4 G. D$ o4 q: }几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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) R: B# Y: t% u0 t  l你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？, F. O5 @) h! u# B6 m
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。. A# J% P# w* d* E
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！